某某餐饮连锁经营督导其他席间服务规范.docx

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1、某某餐饮连锁经营督导其他席间服务规范一、撤多余餐位1、撤走多余餐椅。2、移走相应餐具;(规范用语:先生/美女,您好打扰一下,帮您撤一下富余的餐具,方便咱们用餐!)3、把用具放回工作柜。4、当客人坐在一张没有摆放餐具的台前,不被使用椅子必须马上移走。注意:1、保证美观、方便2、尽力减轻噪音3、确保操作卫生、程序准确二、加餐具、餐椅1、加餐椅;规范用语:“先生/美女,您好!打扰一下,帮您加套餐椅,方便您用餐。2、加餐具;规范用语:“先生/美女,您好!打扰一下,帮您加套餐具,方便您用餐。3、就餐客人临时增加人数,服务员要立即上前请先到的客人向两侧稍微挪位,再把补充的餐椅摆在空位上,并请刚到的客人入座

2、.4、不上相应的餐具。如有小孩就餐,要马上搬来童椅,并抱小孩入座;当有小孩需要宝宝椅时我们要主动提供童椅,并加上规范语言:“先生/美女,您好,需要为您提供童椅吗?”注意:1、尽力减轻噪音。2、确保操作卫生、程序准确。三、服务调味品1、客人点好菜后,准备服务。2、倒调味品。3、检查调味品壶内的调味品是否充足,用左手托着托盘,把调味品壶放在托盘上。4、在客人右边服务。用右手拿起酱油碟放在托盘上,把调味品倒大概1/4左右的分量在味碟内,再把调味品放回刚才台上的同一位置。准备服务,规范操作,把握分量,方便使用。四、宴会期间客人离席1、当客人有事离开餐台。2、当客人回来。3、客人离去后。(1)迅速帮助客

3、人拉椅,站在客人的后面,双手轻轻地往后拉、把客人的席巾叠成三角形,平放在餐位的右边。(2)迅速从客人右边递上热毛巾,重复餐巾服务程序,用巾夹夹走用过的毛巾。规范用语:先生/美女,您好!打扰一下帮您换一下您的热毛巾,方便您用餐!(3)收集餐巾,放在长托盘内,移走瓷器、杯、餐具,托走托盘,捡走台上垃圾,取走台布及剩余未使用的食物。注意卫生,规范操作。五、如何处理客人打翻酱油、油水1、当席间有弄翻酱油碟、饮料时。2、台面处理。3、迅速上前用干净的餐巾吸去台上的水分,并道对不起”,检查客人身上是否溅有水滴,迅速帮助客人处理,如果严重的立即通知管理人员,立即干洗,派上小毛巾。规范用语:先生/美女,您好!真对不起,马上给您处理。4、用托盘收起打翻的餐具,检查是否有打碎,在湿台布处铺上干净餐巾,再把餐具摆上或更换,更换脏餐具、酱油碟或饮料杯,补充饮料。注意礼貌,方法正确,卫生安全。

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