大学食堂安全卫生处罚条例.docx

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1、大学食堂安全卫生处罚条例为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高服务质量,确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大师生的就餐要求，特制定食堂安全卫生处罚条例如下：一、食品安全1.送货单位必须有正规的资质证明（包括营业执照，卫生许可证，电子一票通，一次性餐具的检疫报告），建立台账，每次送货要双方签字，索要票据，若未提供或票据不全、台帐不全，一经发现将给予200元罚款。2.大米、面粉、食用油必须使用品牌产品，且不得使用转基因食品，如发现食品质量问题,一次性给予5元罚款，若连续发现两次以上将停止食堂承包人员的经营资质。3肉类产品无动物检验合格章，肉质发粘现象，有异味、颜色不正常，一经发现将给予

2、500元罚款。4.专人负责每天的食品留样，所有留样的不少于200克（保留48小时），所有留样必须标注清楚留样时间、留样名称、留样人签字，并详细的做好留样记录，如发现未按上述要求做留样，一经发现将给予50元罚款。5下班时各操作间，要做到水、电、气、必须及时关闭，并做好天然气仪表记录工作，如未按以上要求，一经发现将给予100元罚款。6.碗筷必须放入消毒柜消毒，清洗要严格按照消毒比例进行消毒，要严格按照一清二洗三消毒的洗消流程，详细填写消毒记录，如未按以上要求清洗消毒并记录，一经发现将给予100兀罚款。7保鲜柜、消毒柜内禁止存放物品，一经发现将给予100兀罚款。8所有存贮食品生、熟必须分开，加工要精

3、细，按照食品加工卫生要求严格操作，因放置、加工造成的食品安全问题，一经发现将给予200元罚款。9严禁出售发霉、变质食品，一经发现将给予500元罚款；因此造成的安全问题，由经营户承担，情节严重、性质恶劣者，将承担法律责任。10.严禁购买、加工、出售四季豆等易中毒蔬菜及食物,因此产生的安全问题，将有经营户承担法律责任。11.严禁出售剩菜剩饭，保证教师和学生就餐安全，如若发现出售，一经发现将给予500元罚款。二、操作安全1.正确使用、安全操作各类炊事用具。因违规操作造成安全事故，除赔偿损坏设备外，将给予500元罚款。造成人身安全责任后果自行承担，与校方无关。2正确、规范用电设施设备。因违规用电造成安

4、全事故,除赔偿损坏设备外，将给予500元罚款。造成人身安全责任后果自行承担，与校方无关。3.加工食品要严格操作规程，注意安全。因操作不当造成安全事故，除赔偿损坏设备外，将给予500元罚款。造成人身安全责任后果自行承担，与校方无关。三、饭菜质量1主副食品加工要符合操作规范，达到质量要求，一经发现质量问题将给予500元罚款。2蔬菜加工要选择、削皮、浸泡消毒，严格加工程序，一经检查发现问题提出整改意见，拒不整改的给予300元罚款。3.饭菜中发现异物者，且经调查确属食品质量或加工操作不规范造成的，一个月内第一次发现此问题将给予300-500元罚款，第二次出现此类情况将给予1000元罚款,一月累计发现3

5、次以问题，一次性罚款3000元，并将解除合作关系，由此引起的一切损失由经营方承担。四、个人卫生1.烹调加工人员必须穿戴干净的工作衣、帽、口罩，并把头发置于帽内，否则一次给予50元罚款。2.售饭时售饭人员不带口罩，一次扣款50元罚款。3.厨房地面、炉灶台、操作台面不干净整洁，一次给予50元罚款。4.未进行粗加工的蔬菜、食品均要按类别上架分类整理,如发现随便堆放处理，一次给予50元罚款。5.操作间水槽确保使用后及时清理，出现积水、废水长时间不处理,水槽内外垃圾任意堆放,一次给予200元罚款。五、服务态度1.餐厅工作人员，注意个人形象，对就餐人员热情服务，要有耐心，发生有争吵现象，一次给予100元罚款。2.每周五下午3点前提交下一周菜单，未按时提交，一次给予50元罚款。3.因服务态度、饭菜质量等方面的投诉现象，一经核实，-*次给予300-500元罚款。4.高价销售食品或者提供饮食服务者，将视具体情节，一次给予300-500元罚款。