食品、食品相关产品贮存管理制度.docx

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1、食品、食品相关产品贮存管理制度为规范食品、食品相关产品贮存管理，保障学生餐饮安全,根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蝉螂设施，木质门下方应以金属包覆，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在IoCm以上，并定期检查，使用应

2、遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，并内置温度计定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，每日上午、下午各记载一次内、外温度计测温情况，防止出现内部温控系统失灵无法及时察觉的情况，保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。六、散装食品应盛装于有盖的密闭容器内，在容器外加贴标签，其上注明食品的名称、配料、生产日期、保质期、贮存要求、生产者名称及联系方式等内容；食品内包装上无标签标示的，须加贴标签。七、消毒用

3、品、保洁用品与食品，在条件允许的情况下进行分开贮存，无条件的情况下须分区贮存，定期清查入库台帐，出库时要做好检查登记，变质和过期食品单独列出出库记录。八、不得使用灭鼠公司提供的红壳低毒灭鼠用品；绿豆等食材需要保持干燥的环境，及时晾晒，防止生虫、霉变；临窗、门等处有太阳直射的地方，不得填放食品或食材、防止温度过高,食材品质发生变化；开口的袋装米或佐料须用细绳或燕尾夹随时收拢、防止发生霉变。九、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。十、厨师自制食品，比如腌菜、泡菜等，应置于有盖密闭食用级容器内，外加标签，其上注明食品的名称、配料、生产日期、保质期、贮存要求、生产者名称及联系方式等内容。十一、食品贮存区应有退货区或处理区，应配置具有防护罩的照明设施。