食品安全知识小贴士.docx

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食品安全知识小贴士第12期质量指标(一)理化和品质类总酸总酸(totalacid)是指100mL食醋中行酸(以乙酸计)的质量，总酸是衡量食醋质量优劣的重要指标。一般来说，醋的总酸是根据其酿造时间变化的，酷造时间越长酸度就越大。总酸是反映食醋质量的主要指标之一,其不合格主要原因可能是由于生产经营企业没有严格按照工艺条件生产酿造或者淋醋后过量加水且出厂检验把关不严，造成产品总酸不合格要求。