（完整版）餐厅节能降耗管理规定.docx

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1、（完整版）餐厅节能降耗管理规定餐饮部节能降耗管理制度根据餐饮部能源使用的实际情况，特制定出节约用电、用水的措 施和规定建立制度，加强对水电油气跑冒滴漏的巡查，杜绝长明灯长 流水。对于违反规定者严格处罚，以便控制能源的利用，最大限度减 少浪费，为酒店节约开支，提高治理水平，以达到节能降耗的目的。一、节约用电规定：1、全体员工要树立爱店如家、节约光荣、浪费可耻的思想意识， 人人节约，为酒店降低消耗。2、排风扇、风机盘管，在无人的情况下要关闭开关。3、各岗点所用的电器设备，在无人情况下应关闭电源。（需畸形 运转的设备外）4、后厨风机在不营业时应关闭。5、公共区域照明灯室内无人应随手关灯。6、前厅上岗

2、时，在无客人的情况下，尽量不开照明灯，餐厅有预 定时，客人到后打开花灯，上菜时打开射灯，客人离开后只开工作等 收拾房间。在有客人用餐的情况下，上菜时开起部分餐前灯，在客人到来步 入餐厅前，开启相应的餐前灯和用餐灯。后厨操作间：白天尽量利用 自然光，晚间上岗时开灯，下班及时关灯。6、餐厅包间照明灯具：中午：客到时开启照明灯具（可根据客人 意愿，使用自然光源）；客人离场后，关闭照明灯具。服务员利用自 然光照明进行收尾工作。晚上：客到开灯，客人离场后，只留耗电最少的一路照明，供服 务员进行收尾工作照明使用。7、员工应加强巡视，发现不亮的灯，应及时报修五、节约用水规定：1、全体员工要树立爱店如家、节约

3、光荣、浪费可耻的思想，从严 树立节约的意识。3、加强用水管理，果断杜绝滥用、浪费现象。在水洗间、洗手台、 卫生间粘贴节水标志，发现漏水现象及时维修处理；4、属于设施损坏、不及时报修造成水源浪费，属于哪个岗位由该 岗位人员负责。5、需长时间流水化冻或浸泡、流水脱盐时，要把握好时间及水流 的大小。严禁将各种蔬菜、肉类、鱼类等放入水池内任其大水冲洗、 无人操作。6、水龙头不用时随手关紧。7、洗餐具时先洗较为干净的餐具，再洗油渍较重的餐具。洗餐具 时，先接半池水洗，最后一遍再冲，避免冲水洗浪费。8、洗洁剂水至少使用两遍以上，尽量做到多次重复使9、严禁使用冰块冷却热水。三、空调使用规定：L无论何种季节营

4、业，一般餐厅温度要保持在:18-24度左右。2、站台服务员应善于观察，要根据客人情况和进餐情况来调节空 调档位。夏季：根据天气和客人要求开启空调。冬季：在客人到来前半小时内开启空调。无客人的包房不应开启 空调；客人用餐完毕离场后，即刻关闭空调。3、春、秋季节：空调尽量不开启，除特殊情况或客人要求外。当 客人离开后关闭空调、排气扇，并将电源插头拔出。四、易耗品管理办法规范领用程序和使用量的标准L抓好日常办公节能a对于办公用纸，要在合乎要求的前提下使用双业。b倡导无纸化操作；c尽量不提供一次性塑料袋和餐具、一次性台布，以减少废弃物。d节约纸张：用纸可采用正反面。餐巾纸、纸巾、便签不敞开供 用，需要

5、再给。餐厅尽量使用可多次使用的口布、小毛巾。e不得在使用酒店低值易耗品，如牙签、餐巾纸等。餐饮部后厨节能降耗措施为提高酒店利润、降低成本，加强员工的管理，将节约意识深入 到每位员工心中，特制定以下具体措施：一、对水、电、汽的管理L在用水方面：杜绝长流水，保证阀门完好无损，出现问题立即 报修；为节约水资源，在泡制东西时可一块泡，不可用水直接冲，灶 上的水管在不忙时保持关闭状态，水龙头坏了要及时维修，不可长流 水。洗餐具时先洗较为干净的餐具，再洗油渍较重的餐具。洗餐具时， 先接半池水洗，最后一遍再冲，避免冲水洗浪费。2、在用电方面：制定并严格遵守电器、照明管理规定，后厨在能 保证上岗操作质量时只开

6、部分灯。在客源不多的情况下烧水器、炉具 单个运行，值班灯只开一组。蒸箱做到定时开关时间，在有足够菜品 加工时一起开，不能单个操作，早餐尽量不使用蒸箱。凉菜间、热菜 间在蒸东西时尽量同时去蒸，能煮则煮，蒸少量东西时，不用把两边 蒸箱同时打开。3、在用汽方面：液化灶在不使用的情况下，要随手关闭，随时检 查，定期保养，避免漏气。在煮制食物时，能使用小火的尽量使用小 火，避免浪费。二、在餐用具方面1、所有餐用具责任到人，养成轻拿轻放的习惯，避免出现破损现象。2、后厨的餐具定期进行数目盘点及检查，如有丢失或损坏，超正常损耗率之外的找原因并做赔偿。三、在维护设施设备方面，搬运任何物品必须离地，必须做到轻 拿轻放，以避免维护不当造成损失。四、在原材料方面：从进货到验货再到使用做到保证材料的新鲜 度，货物的斤数，并验收准确无误，对所进原料及时入库到保存，在 加工方面，保证不浪费，将边角料收回再次利用或放入职工食堂。在 原材料储存时应检查到位，做到先进的材料先投入使用，并做到常换 常新。华业笔架山庄餐饮部