第五章采购项目技术、服务、合同内容及其他商务要求.docx

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1、第五章采购项目技术、服务、合同内容及其他商务要求一、服务内容及验收1、食堂1.I配餐方式：堂食或送餐1.2用餐人员：院区员工、病人及病人家属1.3配餐时间、配餐内容及餐费标准：1.3.1集中就餐时间（集中就餐时间外据实开展）：早餐7；00-8；30；午餐：11：30至13:00；晚餐：17：30至19:00。1.3.2配餐内容以套餐为主，点餐为辅。主食品：白米饭；套餐菜品：4荤3素+1汤+泡菜，成交供应商应提供满足以下要求的早、中、晚标准餐供给:序号餐种/品类服务质量要求餐费标准备注1早餐提供稀饭、豆浆或牛奶、面点、糕点（品种4种，每种口味每周重复W2次），鸡蛋、盐蛋，下饭菜等。面食类：抄手、

2、水饺、水粉或面条（绍子面、排骨面、牛肉面等多样品种）价格不高于市场平均价格一周内每天重复W2次2午餐提供至少四荤三素套餐菜品供职工选择，职工自由选择，并提供免费汤，每餐份主荤肉2100g,俏荤肉250g,提供下饭菜。13元套餐标准:一主荤一俏荤两素总肉量N150g,蔬菜总量220Og10元套餐标准:一主荤一素；二俏荤一素，肉总量210Og蔬菜总量2200g。一周内每天菜品不重样3晚餐提供至少三荤二素菜品供职工选择，并提供免费汤每餐份主荤肉2100g,俏荤肉250g,蔬菜总量2200g,提供下饭菜。13元套餐标准:一主荤一俏荤两素总肉量2150g,蔬菜总量220Og10元套餐标准:一主荤一素；二

3、俏荤一素，肉总量210Og蔬菜总量2200g。公务用餐、业务用餐及就餐人员单独点餐：成交供应商应提供适时的菜品及价目表，以实际就餐人数及餐标另行结算，但价格不得高于当地物价水平，荤菜8-15元/份，素菜3-5元/份，米饭1元/人，汤、泡菜免费提供。1.4基本要求1.4.1院内设集中售卖点，为医院职工、患者及其家属提供全年365天早、中、晚订餐、送餐、刷卡服务。1.4.2每周五向采购人提供下一周周一至周日菜单（含价格），经审核后按菜单制作，并在食堂进行公示，做好菜单记录存档；采购人有公务用餐需要时须提供菜单、价目表，经采购人相关负责人同意后方能制作。1.4.3依据营养科膳食治疗处方（或食谱），为

4、病人制作营养餐、体检餐。1.4.4按照划定的职工、患者就餐区域和售饭窗口，餐具分开使用，并在醒目位置张贴标识加以区分或有非实质性隔断做区域划分。2、便利店1. 1便民店全额由成交供应商负责投资建设；2. 2便民店的经营管理全权由成交供应商负责，自负盈亏；2. 3便民店物品的售价应适当低于市场平均价，符合当地物价标准，不得虚局；3、验收3. 1成交供应商应当严格履行中华人民共和国食品安全法餐饮服务食品安全操作规范等国家法律法规，依法合规提供安全食品与餐饮服务，采购人通过定期考核和不定期检查两种方式验收成交供应商的服务质量。3. 2采购人按照定期满意度测评的方式对成交供应商进行定期考核，包括试用期

5、满进行试用期满意度测评和每年年底进行年度满意度测评。3 .2.1满意度测评方式：向全体沐川县人民医院的员工进行问卷星调查，调查对成交供应商服务的满意度。4 .2.2满意度测评的满意度达到60%以上视为考核合格，满意度达到70%以上视为考核优良。3. 3采购人对成交供应商不定期开展检查，检查发现问题的，成交供应商应当立即整改并承担相应的违约责任。3. 4定期考核不合格或者成交供应商整改后仍不到位的，采购人有权单方解除本合同。二、商务要求（实质性要求）:1、食品安全管理1.1选择具有相关合法资质和食品安全管理规范的食材供应商，建立固定供货渠道。与固定供应商签订供货协议，满足索证索票和可溯源等要求。

6、明确各自食品安全责任和义务。1.2建立进货查验记录制度，查验供应商食品生产许可证、食品经营许可证、营业执照或产品合格证明等相关文件，采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明。采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证。采购食品食添品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。严禁采购无生产经营许可证明、无检验合格证明，有毒有害、腐烂变质、超过保质期的原材料及食品。应当接受医院及政府行政部门防食物中毒、防假冒伪劣商品等检查监督，执行检查部门的整改意见。如因拒绝整改或因整改不到位引发相关事故，相关责任和由此产生的费用由成交供应商全部负责，1.3建立食品安全溯源体系，建立食品溯源工作台账，如实

7、记录食材的名称、数量、进货日期、生产口期、保质期以及供货商名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证2年以上。自觉接受食品安全卫生监督管理部门及采购人的日常监督检查。2、食品卫生管理2.1食品贮存场所应具有充足的自然采光或人工照明设施，并保持场所、设备干燥清洁，通风良好。各类食材应分区、分类、分架、离墙、离地存放。散装食品（使用农产品除外）存储应标明食品名称、生产日期或生产批号、使用期限等，宜使用密闭容器存储。需冷冻冷藏的食品原材料应根据外包装或其特性及时冷冻或冷藏保存。应建立严格的食品原材料出入库登记制度。2.2定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品并做好相关记录。2.3食品加工前先检查原

8、材料质量状况。如有生虫、霉变、有异味等情况的，应立即停止使用并做好记录。2.4食品使用前须洗净，蔬菜与肉类、禽类、水产品类须分池清洗，分开盛放。容易残留农药的蔬菜须浸泡后再进行洗切加工。2.5禽、肉、水产品等生鲜类食材须用存管理规范，剩余尚无需使用的须及时存放专用冰箱内冷藏或冷冻。冰箱不得存入变质，有味、污染不洁的食品。2.6菜品制作控制每锅加工量，确保烧熟煮透，确保食品安全。2. 7食品添加剂的使用，使用食品添加剂应在技术上却有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。并严格按照GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量使用。食品添加剂应专人、

9、专柜、专账原则进行管理。3. 8每日每餐菜品须落实专人进行留样管理，建立留样登记备查制度，留样品须在专用冷藏冰箱上锁保存，每个品种的留样量应满足检验检测需要，且不少于125g,保存时间48小时以上，确保发生食品安全事故时可取样调查。3、环境卫生管理3.1后厨卫生管理3. 按照四川省餐饮服务单位“明厨亮灶”建设标准（试行）开展明厨亮灶工作，主动接受就餐人员监督，实现阳光操作、透明化管理。4. 1.2厨房作业区分区明确，标识标注明晰，可使用颜色、材料、形状、文字等方式进行区分，物品归类有序。严格区分生、熟、半成品食物原材料的容器、刀具、墩子等。操作完成后及时擦扫地而、台面、柜面。清洗消毒刀具、机械

10、用具、盛用器皿等，定位存放，保持干净干燥。保持“四防”设施完好，排水通畅,不积存脏水污物，地面、墙壁无污渍，消除苍蝇、老鼠、蟒螂等害虫滋生环境。5. 1.3工作人员须统一穿戴整洁的工作服、工作帽、围裙，保持良好个人卫生。操作前要彻底洗手消毒，头发应梳洗整齐并置于帽内。3. 2用餐区卫生管理3.2. 1餐厅桌椅摆放整齐，桌上物品摆放有序，门窗、玻璃，窗帘干净整洁明亮，地面、墙面整洁无油污、餐厅布置风格符合就餐环境。3. 2.2餐饮具使用前须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒不得使用。不得重复使用一次性餐具。洗刷餐饮具须有专用水池，做到一冼二清三消毒，所使用洗涤剂、消毒剂符合食品用洗涤剂，

11、消毒剂的卫生标准和要求。消毒后的餐饮具须贮存在专用保洁柜内备用，餐具保浩柜应当定期清洗、保持洁净。4. 2.3定点收集、存放、处置餐厨拉圾，及时清扫消毒餐厨垃圾存放地。保持餐厅整洁。4、现场安全管理落实消防安全管理责任制，成交供应商应加强防火、防盗、防爆等安全保卫工作，定期检查电源，对易燃易爆物品应妥善使用和保管，确保安全无事故。三、其他要求（实质性要求）：（1）费用及支付方式1、管理费成交供应商按照每月IoOo元/月的标准向采购人缴纳管理费，该管理费采购人有权从采购人应付成交供应商的任一款项中直接予以扣除。2、水、电、气等费用成交供应商自行承担经营时所产生的水、电、气等费用，采购人单独为成交

12、供应商安装水、电、气表计算成交供应商用水用电用气量，成交供应商每月底根据用水、用电、用气量将费用直接交给采购人，由采购人代缴，上述费用采购人有权从采购人应付成交供应商的任一款项中直接予以扣除。3、服务费用4.1 采购人给予本院职工220元/人/月补贴（以医院执行标准调整），每月初打入职工拥有的固定卡内，本院职工在食堂和便利店采用充值卡刷卡方式消费，由成交供应商提供智能刷卡系统，每日刷卡次数、金额不限，职工根据自己需要自行选择消费。成交供应商根据职工实际消费额度与采购人进行结算，职工就餐卡中的未消费金额在每季度末自动清零。消费金额超出卡内未消费金额后，职工进行现金支付或智能支付，病员及家属自行采用现金支付或智能支付。3. 2每月职工实际消费额度甲乙双方于次月5个工作日内据实完成结算，成交供应商应提前开具正规发票给采购人并向采购人提供消费记录。采购人在收到成交供应商支付申请、正规发票以及消费记录后5个工作日内将资金按时足额支付到成交供应商对公账户。4、经营风险保证金3.1 本合同签订后包日内成交供应商应当向采购人缴纳经营风险保证金30000元（大写：人民币叁万元整）。4. 2本合同提前解除或者终止且成交供应商无任何违约行为的，采购人在扣除成交供应商尚未向采购人支付的全部款项后无息向成交供应商退还。（2）服务期限：合同签订后2年，其中试用期为前三个月。