乡愁楚雄▏楚雄州十县市好吃的都在这！看看你喜欢吃哪样？.docx

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1、乡愁楚翩楚雄州十县市好吃的都在这！看看你喜欢吃哪样？楚雄市楚雄彝族土司核桃宴核桃作为特色鲜明的食材，独特的口味一直吸引着人们的味蕾。用彝家大山核桃做成的彝族土司核桃宴，把核桃历史文化与彝族饮食文化相结合，通过花色多样的烹饪方式将核桃风味融入其中，一菜一品皆有核桃，这是彝家人从吃中激发出的智慧。楚雄彝家草捆肉跻身于彝族饮食之首的彝家草捆肉，以山猪五花肉为主料，辅以香草、草果、八角、香叶、糖色烹制，色泽晶莹剔透，鲜香味美，营养丰富，入口即化，老少皆宜。千百年来，彝族先民用智慧的双手传承发扬了这一菜品，成为人们难于忘怀的家乡美味。双柏县鱼羊一锅鲜一个来自清水河，一个来自绿草坡。肉厚无刺的钳鱼肉味甘性

2、平,食遍百草的黑山羊肉温补暖胃，这两种既美味又对身体大有益处的食材搭配在一起，鱼肉吸收羊的浓香，羊肉吸收鱼的鲜甜。怪不得人们常说桥归桥，路归路，下得桥头归了路；鱼得水，羊得意，自是鱼羊一锅鲜，双柏归来不吃肉，舌尖上的美味双柏尽在鱼羊一锅鲜。香疙瘩鸡香疙瘩，是当地生长的一种树根，其学名叫山鸡椒又名木香子、木姜子，在做菜时当做调料味道独特，口感清凉微辛，有开胃健脾的功效。香疙瘩鸡是将整只洗净的鸡放入锅中加入适量糯米和油盐煮透，捞出沥干后切块，再将香疙瘩舂成粉拌入鸡肉。鸡肉嚼在嘴里，鲜嫩、松软、香甜，味道喷香四溢，是一道彝族风味美食。牟定县牟定超群驴肉人说天上龙肉、地上驴肉，牟定的驴肉以超群驴肉为代

3、表，有火锅、卤凉、油炸、火烧、酱肉、腌驴肉干巴等多个品种。最出名的驴肉汤锅，用炭火煮肉加20多种原料慢熬成鲜香浓纯的高汤，再把挑选出来的新鲜腿骨肉、软肋条用大火快煮，调汁后放入汤筒小火慢炖制成汤汁浓厚、色泽金黄的卤肉，最终配成一锅味香浓郁、口感独特的超群驴肉。牟定铜炊锅菜牟定县共和镇北塔村手工特制的铜锅，是烧煮、盛放牟定铜炊锅菜的唯一器具，锅体中端留足放进木炭、明火燃料的空间，边沿一圈入煮荤素菜品。菜品中均有牟定豆腐，搭配其间的还有洋芋块、茨菇、海带、木耳等素菜；肉类则挑选上好火腿瘦肉、粉肠、煮熟的五花鲜肉、酥肉、脆猪皮等。牟定铜炊锅菜有其独特的入菜程序，先放洋芋茨菇等素食绿菜，再用肉品覆盖其

4、上，最终加入事先备好的特制底汤，经铜锅中心往外传热慢煮而成。南华县南华野生菌美食云南产菌，楚雄尤多；楚雄多菌，精在南华。野生菌是大自然馈赠的美味。在南华，野生菌的做法与其他地方不一样，煎炒、油炸、凉拌、火锅大厨们根据不同原料的老嫩程度和食材大小灵活运用火候技能，采用炒、爆、炸、烹、烧、炖、酒等各种烹调方法，使烹制出来的野生菌菜肴原汁原味，鲜嫩可口。凉拌松茸就是一道不容错过的美味，野生菌火锅在南华也是最受欢迎的，没有什么菜肴能替代野生菌美食在人们心中的位置。沙桥三绝沙桥第一绝为臭豆腐。沙桥当地潮湿的气候给豆腐发酵创造了优良条件，独特的烹饪技艺也让臭豆腐色香味俱全。沙桥第二绝为千张肉。沙桥千张肉不

5、用红糖或白糖着色，而是涂抹当地产的高寒山区冬季土蜂蜜，果糖含量特别高，用如此原料做出的千张肉更味美。沙桥第三绝为酸菜鱼。沙桥酸菜鱼做其简单，原料是当地腌制的泡菜与毛板桥水库鱼，鱼肉鲜而不腥，嫩而不碎，鱼汤酸辣回甜，香气四溢。姚安县姚安乳鸽姚安乳鸽专挑未满月的小鸽子烹饪成色香味美的佳肴。其肉质嫩骨酥，不肥不腻，既是席上珍肴，又是滋补佳品。油炸乳鸽取孵化满20天的乳鸽去毛，去内脏洗净，晾干水分后加食盐、酱油、花椒、洋葱丝搅拌匀，腌制两小时，再放入翻滚的秘制卤汁中小火慢煮两小时以上，待油温烧至六成热，入锅炸熟即可。色泽金黄、外焦里嫩、油而不腻的油炸乳鸽只需看上一眼，就让人垂涎三尺。姚安臭豆腐砂锅米线

6、姚安臭豆腐砂锅米线选用姚安臭豆腐作为原材料，加上水嫩的姚安粗米线、豆酱、韭菜、酱油等，用特制的砂锅和上等的清泉水烹煮,是姚安一道家喻户晓的特色小吃。姚安人从一碗热气腾腾的臭豆腐米线开始一天的生活。这一碗米线牵动着无数游子的味蕾，不仅是为一饱口福，更是一份实实在在对故乡和家人的思念。大姚县石羊美食在石羊，系列祖传的美食，充实着人们的日常生活：小土饼是古代赶考的考生和盐帮商人赶路途中必备食品，如今已成为游客必尝的特色小吃，其制作方法被列入大姚县非物质文化遗产传承保护；石羊黄粉汤清香诱人，口感滋润，椒盐饼制作方法独特，配料讲究。热气腾腾的黄粉汤配上一个酥香可口的椒盐饼，这是石羊男女老幼最中意的早点食

7、品之一；菜盒子使用本地卤水泡制的水腌菜以及上好的豆芽加料秘制成馅，自种的养麦磨面做皮，放到滚烫的油锅炸至金黄起锅，其外皮酥脆，咬一口内里浓重的腌菜豆芽香味瞬间冲撞着你的味蕾。大姚核桃美食大姚千百年来祖祖辈辈种植核桃，核桃成为了大姚人饭桌上不可或缺的食材。寻着这味珍贵食材，心灵手巧的大姚人怀着对核桃的理解，创造了不少核桃美食。用核桃仁、松茸、竹菰、土鸡和猪手炖一锅汤，就是一道喜相逢；鲜嫩可口的核桃豆腐则是妇女儿童的最爰，桃仁炒鸡丁、鲜虾爆桃仁，还有酸辣可口的核桃仁拌木耳都是饭桌上的熟面孔，是大姚人最喜爱的家常菜。永仁县全羊汤锅永仁全羊汤锅因本地黑山羊肥壮、肉细、膻味小而出名。羊汤锅的做法重在一锅

8、烧，这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香、营养丰富。全羊汤锅选用肥壮的本地黑山羊，宰杀去毛后用火将皮烤得焦黄，再清洗开膛洗净内脏，宰成小块，加入花椒、干辣椒和砂仁、陈皮、草果等香料，用大锅熬制2小时左右。快熟时放入羊血、肚杂，起锅时盆底放入葱花、香菜，一锅正宗的全羊汤锅就算大功告成。全羊汤锅味道鲜美、香气四溢，羊皮的香、羊肉的鲜、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韧强烈震憾着你的味蕾！宜就石磨凉粉宜就凉粉，和别处做法不同，是用手工石磨磨制而成。这样做出的凉粉，嚼到嘴里既细嫩润滑又很有韧劲，且保留了稻米的香味。在宜就，石磨凉粉本身就是一道独特的风景。街头巷尾，叫卖石磨凉粉的吆喝声此起彼伏，吃凉粉的人

9、络绎不绝。宜就石磨凉粉软滑有韧劲，加上葱段蒜末，配上独特的麻辣鲜香作料和宜就梨醋，酸酸甜甜、凉爽可口、开胃健脾，是一道不可多得的美味小吃。元谋县元谋凉鸡凉鸡为元谋饮食风味中的名牌产品，具有近百年的历史。元谋凉鸡的选料考究，将仔鸡宰杀洗净后，以整只鸡置于锅中，慢慢以清水烫之，但水不宜煮沸，边煮边放清水，待鸡皮明显萎缩，捞出冷却后切块，辅以香料即为肉鲜味美的凉鸡。凉鸡具有浓厚的地方特色。成品的凉鸡肉质肉质鲜、嫩、脆、甜、滑，辅以适度的酸、甜、麻、辣香料，余味无穷，是元谋宴席和佳肴中的上品，承载了几代元谋人的记忆。元谋烤乳猪烤乳猪是元谋一道极具地方风味的传统佳肴，以当地二月龄或三月龄猪仔为主要原料。

10、宰杀后，去其肚杂，刮净猪毛，涂上香料、香油，以通杆由猪股部刺入，由眼部穿出，置于烧旺的炭火上烘烤，边烘烤边翻弄边涂抹丁香、肉桂等佐料，直至皮色呈黄色时为止。烤熟的小猪色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，是款待亲朋的必备佳肴，在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。1961年陈毅同志在楚雄接待缅甸吴努总理时，曾作为席上佳品。武定县武定壮鸡武定壮鸡成为彝家传统美食源于800年前明朝年间。武定先民很早就对鸡有阉割的习惯，壮鸡一般在春天孵化，夏天阉割，冬天上市。在武定，壮鸡吃的饲料以玉米、豆粕和米糠为主料，自然放养，在野外吃蚂蚁、甲虫、啄黄黄叶、党参叶等多种名贵中药材，喝彝山苗岭的泉水。因此，

11、武定壮鸡肌肉富含氨基酸、谷氨酸、活性蛋白酶等人体所需的稀缺元素。武定壮鸡无论公母，育肥后个个都体躯强大、羽毛光艳美丽，肉质比一般的鸡要细嫩、鲜美。它的美味依然使众多美食家趋之若鹫，难以忘怀。武定山猪火腿在云南高寒山区，农村里都有个习惯，把牛羊赶到草坡面积辽阔、长满野生猪草的山上放牧的同时，把猪也一起赶到山上放养。当地喂养的猪多以玉米、野猪草为食，因而，山猪被人们誉为喝的是山泉水、吃的是中草药、长的是健康肉。山猪耐寒，肌肉结实饱满，精肉丰满，是腌制火腿的最佳原料。武定山猪火腿，海拔2400米的深山经1200天的自然发酵，可谓是集天地之灵气、日月之精华，因而味道鲜美，肉嫩味佳。禄丰县琅井松毛豆腐琅

12、井松毛豆腐因产自古滇九井之一的省级历史文化名村琅井而得名。过去的运盐马帮停驻琅井，都会纷纷闻香下马，就着清冽的小灶酒，在惜别前把家乡的味道松毛豆腐再尝一遍，然后在心里萦绕回味。而今，省级历史文化名村琅井豆腐香浓，豆腐在铺满青松毛的碳火上慢炙，人们围坐着边烤边吃，配上秘制汤汁佐料，一咬一爽滑的烧豆腐酥、香、嫩、辣中泛着松毛清香，让人不禁在失落的盐都又忆起那抹乡愁。黑井盐酒鸡黑井古镇自古产贡盐，据云南记记载，黑井盐的品质甚佳，因而才会成为南诏王族独享的调味品。黑井的盐炳系列菜至今已有700年的历史。去在商贾云集的黑井，官员、盐商、灶户们接待贵客和举行重大节庆时享用的必不可少的特色菜肴就是盐炳鸡。用柔软宣纸包裹腌制过的土鸡，再经过厚厚盐堆炙烤后，外观呈现诱人金黄色，肉质鲜嫩，香气扑鼻。千年后的黑井已没有了昔日的喧嚣繁华，但美食盐炳鸡却在时光中延续了下来，沉淀出一份属于千年盐都特有的味道。来源：云南楚雄网