维生素矿物质的专业知识.ppt

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1、维生素矿物质的专业知识维生素矿物质的专业知识议程议程维生素矿物质基本知识维生素矿物质基本知识1维生素矿物质消费者分析维生素矿物质消费者分析22健康小测试健康小测试3身体的一处细小症状，可能都是营养素缺乏的信号身体的一处细小症状，可能都是营养素缺乏的信号4我国居民多种维生素及矿物质摄入不足我国居民多种维生素及矿物质摄入不足第四次全国营养调查第四次全国营养调查最新营养调查表明，中国人营养摄入量与中国营养学会最新营养调查表明，中国人营养摄入量与中国营养学会推荐量相比有明显差距，建议补充维生素及矿物质。推荐量相比有明显差距，建议补充维生素及矿物质。59%维生素维生素A71%维生素维生素B149%钙钙7

2、5%锌锌缺乏比例缺乏比例,维生素维生素A,41%缺乏比例缺乏比例,维生素维生素B1,29%缺乏比例缺乏比例,钙钙,51%缺乏比例缺乏比例,锌锌,25%缺乏比例缺乏比例摄入占推荐量比例摄入占推荐量比例5营养素营养素为了维持一个健康的体魄，食物中摄入的为了维持一个健康的体魄，食物中摄入的各种营养成分（包括元素及化合物），都各种营养成分（包括元素及化合物），都必需为人体所吸收利用。必需为人体所吸收利用。营养素营养素宏量营养素宏量营养素 碳水化合物碳水化合物 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪微量营养素微量营养素 维生素维生素 矿物质矿物质水水膳食纤维膳食纤维6维生素的基本作用维生素的基本作用 参与蛋白质、脂肪、

3、碳水化合物和矿物质的参与蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质的 代谢吸收，代谢吸收，维持并促进维持并促进正常正常的新尘代谢和生长的新尘代谢和生长 发育发育7维生素的分类维生素的分类维生素维生素水溶性水溶性维生素维生素B族族维生素维生素C脂溶性脂溶性A、D、E、K8脂溶性维生素的特点脂溶性维生素的特点脂溶性维生素：脂溶性维生素：维生素维生素A、D、E、K特点：特点：不溶于水，溶于脂肪及有机溶剂不溶于水，溶于脂肪及有机溶剂 在食物中常与脂肪共存，吸收时需要脂肪的参与在食物中常与脂肪共存，吸收时需要脂肪的参与 大部分储存在脂肪组织中大部分储存在脂肪组织中 过量时可产生蓄积作用，有潜在毒性过量时可产生蓄积

4、作用，有潜在毒性 如果摄入过少，相应的缺乏症出现缓慢如果摄入过少，相应的缺乏症出现缓慢中国营养学会编著，中国居民膳食营养素参考摄入量，北京：中国轻工业出版社，中国营养学会编著，中国居民膳食营养素参考摄入量，北京：中国轻工业出版社，20019水溶性维生素的特点水溶性维生素的特点-1-1水溶性维生素：水溶性维生素：维生素维生素C（抗坏血酸）、（抗坏血酸）、B1（硫胺素）、（硫胺素）、B2（核黄素）、（核黄素）、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素及、烟酸、叶酸、泛酸、生物素及胆碱胆碱特点：特点：溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂，遇酸稳定，遇碱易分解溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂，遇酸稳定，遇碱易分解

5、绝大多数以辅酶或者辅基的形式参与各种酶系统绝大多数以辅酶或者辅基的形式参与各种酶系统 可经肾脏、肠道和汗液排出可经肾脏、肠道和汗液排出 在体内有少量储存，如摄入过少，相应的缺乏症状很快出现，如在体内有少量储存，如摄入过少，相应的缺乏症状很快出现，如口角炎、免疫力降低等口角炎、免疫力降低等中国营养学会编著，中国居民膳食营养素参考摄入量，北京：中国轻工业出版社，中国营养学会编著，中国居民膳食营养素参考摄入量，北京：中国轻工业出版社，200110水溶性维生素的特点水溶性维生素的特点-2-2 必须每日由食物中获取必须每日由食物中获取 机体是无法大量储存水溶性维生素的机体是无法大量储存水溶性维生素的 摄

6、入越多，身体排出的相应越多摄入越多，身体排出的相应越多11维生素矿物质维生素矿物质-“健康守护神健康守护神”12维生素维生素B1B1疲劳的克星疲劳的克星维生素维生素A A视力保护神视力保护神维生素维生素B2B2口角炎的克星口角炎的克星维生素维生素C C美丽又健康美丽又健康维生素维生素B6B6皮炎的克星皮炎的克星维生素维生素D D补钙伴侣补钙伴侣泛酸泛酸减压剂减压剂烟酸烟酸偏头痛克星偏头痛克星(维生素维生素B5)B5)(维生素维生素PP)PP)维生素维生素B12B12预防恶性贫血预防恶性贫血胆碱胆碱提高记忆力提高记忆力肌醇肌醇消除脂肪消除脂肪维生素维生素E E血管清道夫血管清道夫防止脱发防止脱发

7、青春不老泉青春不老泉铁铁造血好气色造血好气色碘碘甲状腺卫士甲状腺卫士锌锌保护前列腺保护前列腺钾钾降血压降血压钙钙骨骼强健剂骨骼强健剂铜铜造血健脑造血健脑锰锰精神强化剂精神强化剂镁镁护心卫士护心卫士缺乏：缺乏：表现表现为暗适应时间延长，重者为为暗适应时间延长，重者为夜盲、干眼症、结膜干燥、夜盲、干眼症、结膜干燥、角膜软化、眼眶下色素沉着角膜软化、眼眶下色素沉着、毕脱毕脱斑、皮肤斑、皮肤毛囊角化及皮毛囊角化及皮肤肤干燥，并且干燥，并且导致癌前病变导致癌前病变。缺乏缺乏胡萝卜素或可增加罹患癌症和心脏病的危险胡萝卜素或可增加罹患癌症和心脏病的危险。维生素维生素A缺乏症不易检查出来。缺乏症不易检查出来。

8、13维生素维生素A“视力保护神视力保护神”维生素维生素B族族14维生素维生素B1 疲劳的克星疲劳的克星维生素维生素B2 口角炎的克星口角炎的克星烟酸（维生素烟酸（维生素PP）偏头痛克星偏头痛克星泛酸（维生素泛酸（维生素B5）减压剂减压剂维生素维生素B6 皮炎的克星皮炎的克星维生素维生素B12 预防恶性贫血预防恶性贫血胆碱胆碱 提高记忆力提高记忆力15 对关节炎、过敏、痛风病人来说，对关节炎、过敏、痛风病人来说，B5是很好的营养补充品，有是很好的营养补充品，有助彻底的恢复健康。助彻底的恢复健康。酸、碱、酒精、雌激素、安眠药等不要和维生素酸、碱、酒精、雌激素、安眠药等不要和维生素B12同时服用同时

9、服用 素食且不吃蛋和奶制品的人必须补充维生素素食且不吃蛋和奶制品的人必须补充维生素B12。如果您经常应酬而大量喝酒，那么补充维生素如果您经常应酬而大量喝酒，那么补充维生素B12非常重要。非常重要。在月经期间或月经前，同时服用维生素在月经期间或月经前，同时服用维生素B12和其他的和其他的B族维生族维生素非常有益。素非常有益。维生素维生素B族族维生素维生素C维生素维生素C又又称抗坏血酸（称抗坏血酸（ascorbic acid）是不可或缺的抗氧化剂是不可或缺的抗氧化剂“美丽又健康美丽又健康”16缺乏缺乏病与过多病与过多症症佝偻病佝偻病骨质疏松症骨质疏松症骨质骨质软化软化症症手足痉挛手足痉挛症症维生素

10、维生素D的毒性：的毒性：2000IU/天，可导致中毒钙吸收增加。天，可导致中毒钙吸收增加。17维生素维生素D“补钙伴侣补钙伴侣”维生素维生素E（生育酚生育酚）18生理功能：生理功能：1.预防心脑血管疾病预防心脑血管疾病2.抗肿瘤抗肿瘤3.延缓衰老延缓衰老4.美化皮肤美化皮肤5.防治糖尿病及其并发症防治糖尿病及其并发症6.延缓老年痴呆症和中枢神经系统功能失调延缓老年痴呆症和中枢神经系统功能失调“血管清道夫，青春不老泉”吸烟族应多服用维生素吸烟族应多服用维生素E 戒烟戒烟是保持健康的最好做法是保持健康的最好做法，但是但是对戒不掉烟瘾的人来说，最好多吃杏仁对戒不掉烟瘾的人来说，最好多吃杏仁果、核果、

11、葵花籽果、核果、葵花籽、全麦全谷类五谷杂粮食、全麦全谷类五谷杂粮食物。物。因为因为最新研究显示，最新研究显示，富含维他命的食物，富含维他命的食物，是抗肺癌的最佳健康食品是抗肺癌的最佳健康食品。19维生素维生素E（生育酚）生育酚）矿物质矿物质 为人体正常的生长发育所必需为人体正常的生长发育所必需 不提供不提供能量能量 参与人体许多化学反应，对维持人体正常的参与人体许多化学反应，对维持人体正常的 生理功能起重要作用生理功能起重要作用 构成机体结构的重要成分，如构建骨骼、牙构成机体结构的重要成分，如构建骨骼、牙 齿以及肌肉软组织等齿以及肌肉软组织等20矿物质分类矿物质分类矿物质矿物质常量元素常量元素

12、 -人体需求量较大，人体需求量较大，每日膳食需要量都每日膳食需要量都 在在100mg以上以上 -人体内含量较多，人体内含量较多，大于大于5g必需微量元素必需微量元素 -人体需求量较低，人体需求量较低，甚至仅有痕量甚至仅有痕量 -有一定生理功能，有一定生理功能，且必须通过食物且必须通过食物 摄入摄入对人体的功效尚对人体的功效尚不明确的矿物质不明确的矿物质2122常量元素常量元素必需微量元素必需微量元素功效未明功效未明（人体需求量超过（人体需求量超过100mg/100mg/天）天）（人体需求量低于（人体需求量低于100100mg/mg/天）天）钙钙铁铁硅硅磷磷碘碘钒钒镁镁锌锌镍镍钠钠铜铜锡锡钾钾锰

13、锰硼硼氯氯铬铬硫硫硒硒钼钼氟氟矿物质分类矿物质分类23矿物质的作用矿物质的作用造血好气色造血好气色铁铁保护前列腺保护前列腺锌锌骨骼强健剂骨骼强健剂钙钙精神强化剂精神强化剂锰锰甲状腺卫士甲状腺卫士碘碘降血压降血压钾钾造血健脑造血健脑铜铜护心卫士护心卫士镁镁维生素矿物质维生素矿物质-“健康守护神健康守护神”24维生素维生素B1B1疲劳的克星疲劳的克星维生素维生素A A视力保护神视力保护神维生素维生素B2B2口角炎的克星口角炎的克星维生素维生素C C美丽又健康美丽又健康维生素维生素B6B6皮炎的克星皮炎的克星维生素维生素D D补钙伴侣补钙伴侣泛酸泛酸减压剂减压剂烟酸烟酸偏头痛克星偏头痛克星(维生素维

14、生素B5)B5)(维生素维生素PP)PP)维生素维生素B12B12预防恶性贫血预防恶性贫血胆碱胆碱提高记忆力提高记忆力肌醇肌醇消除脂肪消除脂肪维生素维生素E E血管清道夫血管清道夫防止脱发防止脱发青春不老泉青春不老泉铁铁造血好气色造血好气色碘碘甲状腺卫士甲状腺卫士锌锌保护前列腺保护前列腺钾钾降血压降血压钙钙骨骼强健剂骨骼强健剂铜铜造血健脑造血健脑锰锰精神强化剂精神强化剂镁镁护心卫士护心卫士抗氧化营养素抗氧化营养素25 细胞的正常维护需要大量的氧供给细胞的正常维护需要大量的氧供给 体内氧化过程是供能的重要手段体内氧化过程是供能的重要手段然而，人体暴露于污染空气等环境之下，身体产生的然而，人体暴露

15、于污染空气等环境之下，身体产生的高反应性化学物质称作氧自由基，可以导致：高反应性化学物质称作氧自由基，可以导致：细胞损伤细胞损伤血管内皮损伤血管内皮损伤炎症反应炎症反应加速老化加速老化肺损害肺损害白内障白内障抗氧化营养素抗氧化营养素抗氧化营养素抗氧化营养素-消灭氧自由基的斗士消灭氧自由基的斗士u 灭活氧自由基，防止损伤细胞灭活氧自由基，防止损伤细胞抗氧化维生素抗氧化维生素维生素维生素 A维生素维生素 C维生素维生素 E抗氧化矿物质抗氧化矿物质铜铜锰锰锌锌硒硒26 L-L-赖氨酸赖氨酸 被称为被称为“第一必须氨基酸第一必须氨基酸”是是合成蛋白质合成蛋白质的所有氨基酸发挥作用的的所有氨基酸发挥作用

16、的基础，基础，同时也是同时也是帮助帮助其他营养物质被人体充分其他营养物质被人体充分吸收吸收 和和利用利用的关键物质的关键物质吃吃吸收吸收：缺乏缺乏L-L-赖氨酸赖氨酸，即使营养物质补充的再多，即使营养物质补充的再多，也得不到吸收和利用也得不到吸收和利用营养发动机营养发动机第一必须氨基酸第一必须氨基酸-L-L-赖氨酸赖氨酸27为什么需要为什么需要“全面全面”“”“均衡均衡”地补充营养素？地补充营养素？大量临床证据证实，只有大量临床证据证实，只有全面均衡全面均衡地补充多种维生素地补充多种维生素矿物质，而矿物质，而非单一或几种营养素非单一或几种营养素，才能，才能达到预防和治达到预防和治疗的疗的目的目的不同维生素矿物质之间存在不同维生素矿物质之间存在协同作用协同作用，采用多种维生，采用多种维生素矿物质补充剂可以素矿物质补充剂可以促进维生素矿物质之间的相互吸促进维生素矿物质之间的相互吸收和利用收和利用28营养还是复合的好营养还是复合的好 全面全面补充多种维生素矿物质而非仅仅单纯地补充维生素补充多种维生素矿物质而非仅仅单纯地补充维生素或矿物质，可以或矿物质，可以有效帮助控制有效帮助控制血压血压。下