学生在食堂用餐的管理制度（5篇）.docx

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1、学生在食堂用餐的管理制度（5篇）学生在食堂用餐的管理制度（通用5篇）学生在食堂用餐的管理制度篇1为了维护食堂就餐秩序,形成遵守纪律、文明就餐、勤俭节约的良好风气,树立示范高中形象,特对学生用餐作如下要求：一、遵守作息时间，按时就餐。二、未经允许不能进入厨房工作问。三、遵守秩序，文明礼貌，自觉排队买饭菜，不拥挤，不起哄，不敲盆喧哗。四、保持食堂内外清洁卫生，不许随地吐痰，倒废水、乱倒乱丢剩饭剩菜。五、注意节约用水、用电。六、爱护食堂的各种设施和设备，不得人为地损毁（包括饭盆及其它餐具）。七、尊重食堂工作人员，不得有任何侮辱的言行。八、为了便食堂管理学生，用餐时须在食堂膳厅用餐，不许任何人拿餐具及

2、饭菜到食堂以外的其他地方用餐，剩饭剩菜必须倒入指定的剩饭桶（缸）里，且用餐后自己要自觉地把餐具洗干净后分类放到指定的地点。九、违反上述规定者，均给予严肃的处分。学生在食堂用餐的管理制度篇21、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。4、食品加工过程中

3、废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定每月处理一次。5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防嶂螂、防鼠等设施。9、食堂周围25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。10、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天

4、花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无

5、毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在3cm以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,应加设平整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在以上，小于的应采用机械通风使换气量符合JGJ64饮食建筑设计规范要求。学生在食堂用餐的管理制度篇3一、食堂从业人员健康管理、卫生知识培训制度（一）每年组织从业人员进行卫生知识培训和健康检查。（二）新参加或临时参加的工作人员，必须持有健康合格证并经卫生知识培训后方可上岗工作。（三）

6、严格执行食品从业人员健康申报制度，对从业人员卫生状况做好动态了解，凡发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离。（四）培养从业人员良好的个人卫生意识，坚持做到“四勤”。（五）建立从业人员健康检查、卫生知识培训、健康情况台帐。二、原料采购索证制度（一）通过正规渠道采购食品及原料，原则上定点采购。（二）所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，并向供货商索取食品及原料的卫生质量保证书。（三）肉类原料必须索取兽医卫生检验合格证，并符合国家标准一级鲜度。（四）水产类原料必须是新鲜的或冷冻的、组织有弹性、肉骨紧密连接的水产品。（五）果蔬类原料必须是新鲜、风味正常、无病虫害、无农药污

7、染、无腐烂、并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记录。（六）采购各类定型包装食品，需向供方索取生产商的食品卫生许可证及检验合格证明。（七）采购食品添加剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。（八）采购食品用消毒剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证及卫生部颁发的食品批件；采购食品用洗涤剂，需向供方索取卫生行政部门认可的检验机构出具的检验合格证明。（九）有专人负责食品验收，并做好食品验收记录。三、食品运输卫生制度（一）使用清洁、无毒、无害的容器盛放食品及食品原料，食品容器定期清洗消毒。（二）食品运输车辆必须食品专用，并定期清洗消毒，保持清洁，防尘、防晒、防蝇。生熟食品

8、分车运输，易腐食品应冷藏运输。（三）装卸时食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接触直接入口的食品。四、食品库房管理制度（一）食品库房专人管理。（二）食品入库前必须进行验收、索证、登记、并做好台帐。（三）凡不符合要求者不得入库，库内不得存放变质、有异味、污秽不洁、超保质期限食品，不得在食品库房内存放私人物品、有毒有害物品和杂物。（四）食品保藏存放应分类分架、隔墙离地。易腐烂食品需冷藏。仓库要保持清洁、干燥、做到防潮、防霉、防蝇、防鼠、库内食品要挂牌，标明进货日期，做到先进先出。（五）储藏库（冰箱）有温度显示装置、冻肉、禽、水产类原料应储藏在一18。C以下，同一库内不得储藏相互影响风味的原料。

9、冷藏库应及时除霜，定期消毒。五、粗加工及切配卫生制度（一）粗加工必须在粗加工间进行；切配必须专用（专案）或专室。加工前要检查食品原料的卫生质量，剔除不可食部分。（二）食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水产品分池清洗，水池上要标有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水产品清洗池”标志。（三）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。荤、蔬食品盛器应分开使用，应设立水产品专用墩板及相应的用具、容器，且有明显标志。（四）冷冻的水产品、禽类肉类应解冻彻底。蔬菜应充分浸泡清洗干净。（五）清洗后的食品应保持清洁，盛放清洗后原料的容器

10、不能着地堆放。（六）冰箱专人管理，定期化霜消毒，保持清洁。经常检查食品质量，半成品与原料分开存放，冰箱内食品不得重叠。食品应存放在清洁的容器内，不得直接接触冰箱，每天检查。六、烹调加工卫生制度（一）烧煮前检查食品质量，不得烧煮腐败变质食品。（二）烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于7（rc,防止里生外熟，尤其应注意易引起食物中毒的海水产品、四季豆、大块肉禽食品等。（三）熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应放在高于60。C或低于10。C的条件下存放。烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。（四）若有少量剩饭菜应废弃。需要冷藏的熟制品，必须凉透后放入熟

11、食专用冰箱，加盖冷藏保存，不得存放在常温下。再次使用剩饭菜前，必须彻底加热，不可掺入新的熟食品中。（五）烧煮、出菜流程合理，无交叉污染。生熟菜分层或分台放置。生熟食品容器有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。（六）盛装调料的容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢。调料内无异物。（七）不得用炒菜的勺子尝味。七、面点制作卫生管理制度（一）面点制作原料现用现领，酵母等添加剂按要求保管，并注意保质期。（二）制作蛋糕时，鸡蛋应在粗加工间去壳后方能进入面点制作房加工。（三）面点制作时，工作人员戴口罩并将手清洗、消毒。（四）成品储存注意卫生操作，做好防蝇、防鼠工作。（五）面点制作后及时清洁，保

12、持制作房及用具的清洁和卫生。八、餐饮具清洗消毒制度（一）清刷餐饮具应在专设间内。（二）餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具保洁柜上有明显的标志。（三）餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100,消毒时间应在1分钟以上。蒸汽消毒温度达95。C以上，时间不少于15分钟。（四）不宜使用热气消毒的餐饮具可用化学药物消毒。消毒前应洗刷干净，有效氯配制浓度为4.5%5.5%的施康消毒液,稀释100倍后浸泡20分钟，再用清水冲净。九、环境卫生制度（一）加工场所内外环境整洁，加工场地清洁无积水，下水道通畅

13、，无垃圾积存，无异味、无蝇、无嶂螂。各加工专间均有专用污物箱（桶），及时加盖，随时清除，不积压、不暴露、不外溢。做到墙壁、顶棚无脱落、无霉斑、无油垢。排油烟罩不滴油。（二）每次加工完毕，必须对加工场地、灶台、操作台、水池、食品容器、公共用具等进行彻底洗刷、消毒。食品容器、公共用具定位存放。加工场所每周五彻底清扫一次。（三）防蝇、防鼠、防尘设施齐全，做好防蝇、防鼠和防止各种昆虫孽生等工作，定期或在必要时进行除害灭虫。（四）为防止有毒物质污染食品，必须由经过培训的专业人员负责有毒化学物质（如施康消毒液、杀虫剂、灭鼠药等）的保管和使用，并应储藏在远离加工场所的加锁、密闭的专用橱柜内。（五）每周对各岗

14、位包干区卫生进行检查，并做好记录。十、食品留样记录（一）严格执行留样操作规程。（二）留样食品放入专用留样冷藏柜。（三）对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，每份留样不少于100克，置于消毒有盖的容器内，在摄氏06。C条件下保留48小时，并做好记录。（四）不给幼儿吃隔餐、隔夜食品。学生在食堂用餐的管理制度篇41 .严格服从幼儿园管理，听从园领导的安排，遵守各项规章制度;2 .严格执行食品卫生法规，把好食品采购的卫生关和数量关,按食谱要求采购必备的新鲜的原材料，及时供应伙房园需物品；采购物品如数交专人验收入库，及时据实报销单据；3 ,不用腐烂变质的原料加工食品；餐具用具定时消毒，并做好记录；生熟食品

15、妥善存放，生熟用具严格分开，杜绝食品中毒事故；4 .严格执行非工作人员不得入内的制度。发生食物中毒事故时，必须立即向上级主管部门报告，并保留造成中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以便开展事故的调查和处理；5 .坚持按食谱以科学的加工烹饪方法制作膳食，力求达到色香味美，主副食品软硬、精细适合不同年龄儿童；6 .严格遵守开饭时间，按年龄班人数分配膳食和餐具；并依据不同气候提供温度适宜的膳食；7 .负责厨房的环境卫生及灭“四害”工作。定期清扫消毒、放置灭害药品，保证食物、餐具用具不受污染；8 .爱护厨房的设施设备，进行文明操作，掌握其性能，正确使用各种电器，避免安全事故发生；9 .保持个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作时不准涂指甲油、不戴手饰；10.精打细算，做好伙食费的核算，保证收支平衡，避免浪费。每月派代表参与园园内膳委会的讨论，定期研究幼儿膳食情况，提高幼儿膳食质量。学生在食堂用餐的管理制度篇5为了加强公司食堂就餐管理，保证员工就餐质量，特制定本管理办法;一、就餐时间1、中餐：12：OO12：30晚餐：17：3018：002、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐，超过时间自行负责解决。3、如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便