第一章三大能量物质.ppt

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1、体育专业体育专业 运动营养学运动营养学第一章第一章 营养素营养素第一节第一节体育专业体育专业 运动营养学运动营养学 不都是甜的。甜度不属于糖类的物理性质，它是一种感觉。甜的不一定是糖，比如：糖精 思考思考 糖类都是甜的？甜能够作为判断糖类物质和非糖物质的标准吗？糖类糖类，又称碳水化合物碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物缩聚物和某些衍生物的总称。碳水化合物碳水化合物（carbohydrate）名字的来由是生物化学家在先前发现糖类化合物的分子式都能写成Cn(H2O)m，故以为是碳和水的化合物。鼠李糖(C6H12O5)，是糖吗？甲醛(CH2O)，是糖吗？判断Cn(H2O)m已不能作为判断糖的

2、标准。元素组成：元素组成：种类：种类：而单糖、二糖、多糖是怎样区分的？C、H、O单糖、二糖、多糖单糖、二糖、多糖单糖单糖不能水解的糖，可直接被细胞吸收。不能水解的糖，可直接被细胞吸收。六碳糖：六碳糖：葡萄糖、果糖、半乳糖（葡萄糖、果糖、半乳糖（C C6 6H H1212O O6 6）五碳糖：五碳糖：核糖核糖 （C C5 5H H1010O O5 5）脱氧核糖（）脱氧核糖（C C5 5H H1010O O4 4）那些糖是动植物细胞共有的糖？那些糖是动植物细胞共有的糖？葡萄糖、核糖、脱氧核糖葡萄糖、核糖、脱氧核糖思考功能？种类种类分布分布功能功能单单糖糖五碳糖五碳糖六碳糖六碳糖核糖核糖脱氧核糖脱氧

3、核糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖半乳糖半乳糖动植物细胞动植物细胞中都有中都有动植物细胞动植物细胞中都有中都有动植物细胞动植物细胞中都有中都有植物细胞中植物细胞中动物细胞中动物细胞中组成组成RNA的成分的成分组成组成DNA的成分的成分主要的能源物质主要的能源物质提供能量提供能量提供能量提供能量二糖二糖由两分子单糖经脱水缩合而成由两分子单糖经脱水缩合而成发芽的小麦、发芽的小麦、谷粒中含量丰谷粒中含量丰富富那些是动物细胞内的糖，那些是植物细胞内的糖？功能？种类种类分布分布功能功能二二糖糖麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖乳糖乳糖发芽的小麦、谷发芽的小麦、谷粒中含量丰富粒中含量丰富蔗糖、甜菜中含蔗糖、甜菜中含量丰富量丰富人

4、和动物乳汁中人和动物乳汁中含量丰富含量丰富都能提供能量都能提供能量多糖多糖由许多葡萄糖分子连接而成由许多葡萄糖分子连接而成植物细胞壁电镜扫描 纤维素 肝脏中的糖原 麦子（淀粉）功能？多糖的最终水解产物是什么？种类种类分布分布功能功能多糖多糖淀粉淀粉纤维素纤维素肝糖原肝糖原肌糖原肌糖原植物细胞中植物细胞中植物细胞的细胞壁植物细胞的细胞壁中中动物的肝脏中动物的肝脏中动物的肌肉组织中动物的肌肉组织中储存能量储存能量支持保护细胞支持保护细胞储存能量，储存能量，调节血糖调节血糖储存能量储存能量单糖、二糖和多糖的转化过程单糖、二糖和多糖的转化过程单糖单糖二糖二糖多糖多糖膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品

5、，例如各种谷类（大米膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品，例如各种谷类（大米、小米、面粉、玉米等）、干豆类（黄豆、蚕豆等）、硬果类（、小米、面粉、玉米等）、干豆类（黄豆、蚕豆等）、硬果类（栗子、花生等）和根茎类（土豆、红薯等）含糖比较丰富，其次栗子、花生等）和根茎类（土豆、红薯等）含糖比较丰富，其次还可来自各种纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）。还可来自各种纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）。蔬菜、水果中除含少量单糖外，还是纤维素和果胶主要来源。常蔬菜、水果中除含少量单糖外，还是纤维素和果胶主要来源。常用食品中糖的含量见表用食品中糖的含量见表1-1。二、糖的来源二、糖的来源食物名称含糖量食物名

6、称含糖量食物名称含糖量大米77莲子(干)61.9豌豆(干)57.5面粉75花生15.5赤豆61玉米面71板栗41.5牛奶粉(全脂)52高粱面76柿子15猪肉0.9小米73苹果13鲤鱼1.0马铃薯18柑橘13甘蔗1418甘薯13橙10甜菜1620芋头16菠菜4菠萝1215藕18大白菜3玉米秸812藕粉85牛奶5胡萝卜3 表表1-1 常用食物中糖的含量常用食物中糖的含量 （克（克/100克）克）（引自齐波人体营养与营养素）糖在人体内的存在形式有糖在人体内的存在形式有3种，即肌糖原、肝糖原和血糖。糖种，即肌糖原、肝糖原和血糖。糖在人体内总贮量为在人体内总贮量为500克左右，其中肌糖原在人体内的贮量为

7、克左右，其中肌糖原在人体内的贮量为400克左右，肝糖原在人体内的贮量为克左右，肝糖原在人体内的贮量为100克左右，血糖在克左右，血糖在人体内的贮量为人体内的贮量为5克左右。克左右。训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600800克左右，克左右，肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈强，运动水平愈高。强，运动水平愈高。三、人体内糖的贮量三、人体内糖的贮量 （一）供给能量（一）供给能量 这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质

8、。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，物质。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化给机体供能。葡萄糖能迅速氧化给机体供能。每克葡萄糖完全氧化可释放能量每克葡萄糖完全氧化可释放能量4千卡，即使在缺氧的条件千卡，即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机体供能。它不但是肌肉活动时最下也能通过酵解作用为机体供能。它不但是肌肉活动时最有效的燃料，而且是心肌收缩时的应急能源，脑组织和红有效的燃料，而且是心肌收缩时的应急能源，脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。四、糖类的生理功能四、糖类的生理功能 由糖参与构成的糖蛋白、黏蛋白、糖脂和核酸等参

9、与构成细由糖参与构成的糖蛋白、黏蛋白、糖脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等，某些糖类胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等，某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。质和激素的组成成分。（二）构成机体成分和参与细胞多种活动（二）构成机体成分和参与细胞多种活动 三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的一个共同途径。若缺乏糖，脂肪分解不能经三羧酸能量的一个共同途径。若缺乏糖，脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化，因

10、而形成丙酮、循环而完全氧化，因而形成丙酮、-羟丁酸和乙酰乙酸（羟丁酸和乙酰乙酸（即所谓的酮体）。当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮即所谓的酮体）。当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起酸中毒。体内糖代谢正常进行，将会减少酮体的病，引起酸中毒。体内糖代谢正常进行，将会减少酮体的生成。生成。（三）调节脂肪酸代谢（三）调节脂肪酸代谢当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留量比单独摄当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留量比单独摄入蛋白质时要多。主要因为糖的氧化增加了入蛋白质时要多。主要因为糖的氧化增加了ATP的形成，的形成，有利于氨基酸的活化以及蛋白质合成。当能量不足时，增有利于氨基酸的活化以

11、及蛋白质合成。当能量不足时，增加糖的供给量，可见氨基酸在血中的含量降低，且对其他加糖的供给量，可见氨基酸在血中的含量降低，且对其他组织的供应和尿素氮的排出减少，保留的氮重新被利用。组织的供应和尿素氮的排出减少，保留的氮重新被利用。这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白质的保护蛋白质的保护作用。作用。（四）节省蛋白质（四）节省蛋白质 当肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物如四氯化当肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力；对各种细菌毒素的抵碳、酒精、砷等有较强的解毒能力；对各种细菌毒素的抵抗力增强。摄入足够的糖可使肝

12、脏中肝糖原丰富，在一定抗力增强。摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富，在一定程度上即可保持肝脏免受有害因素的损害，又能保持肝脏程度上即可保持肝脏免受有害因素的损害，又能保持肝脏正常的解毒功能。正常的解毒功能。（五）保肝解毒作用（五）保肝解毒作用摄入含糖食物，容易增加饱腹感，尤其是吸收缓慢和抗消摄入含糖食物，容易增加饱腹感，尤其是吸收缓慢和抗消化吸收的糖，更能延长饥饿到来的时间。化吸收的糖，更能延长饥饿到来的时间。（六）增加饱腹感（六）增加饱腹感 由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗大量肌糖由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗大量肌糖原和肝糖原，在运动前和运动后补充适量的糖是有好处的原和肝糖原，

13、在运动前和运动后补充适量的糖是有好处的，可以防止低血糖发生，使血糖维持在较高水平上，推迟，可以防止低血糖发生，使血糖维持在较高水平上，推迟疲劳的产生，保持良好的耐力和最后冲刺的能力。关于服疲劳的产生，保持良好的耐力和最后冲刺的能力。关于服糖的类型、数量和补糖的方法目前已有不少研究。糖的类型、数量和补糖的方法目前已有不少研究。五、运动过程中糖的补充五、运动过程中糖的补充补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成；补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成；补充果糖有利于肝糖原的合成，补给果糖时肝糖原合成的速补充果糖有利于肝糖原的合成，补给果糖时肝糖原合成的速度比以同样的方式补充葡萄糖提高度比以同样的方式补充葡萄

14、糖提高3.7倍。倍。目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖(含含38 分子葡分子葡萄糖萄糖)，补充低聚糖有血液渗透压较小又易消化等优点。，补充低聚糖有血液渗透压较小又易消化等优点。（一）补糖的类型（一）补糖的类型 1.运动前补糖运动前补糖在赛前补充糖时，每千克体重约补充克糖为宜，一次补糖的总量在赛前补充糖时，每千克体重约补充克糖为宜，一次补糖的总量应控制在应控制在60克之内，补糖量不超过克之内，补糖量不超过2克克/千克体重。千克体重。可在大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的可在大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%70%（或（或10克克/千克体重）

15、；在赛前千克体重）；在赛前14小时补糖小时补糖15克克/千克体重千克体重（宜采用液态糖）；不宜在赛前（宜采用液态糖）；不宜在赛前3090分钟内吃糖，以免血糖分钟内吃糖，以免血糖有下降；在赛前有下降；在赛前15分钟或赛前小时补糖，血糖升高快，补糖效分钟或赛前小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。果较佳，有利于提高运动员运动能力。（二）补糖的方法（二）补糖的方法 每隔每隔3060分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物，分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物，补糖量一般不大于补糖量一般不大于60克克/千克体重，多数采取饮用含糖饮料千克体重，多数采取饮用含糖饮料的方法，少量多次；也

16、可补充易消化的含糖食物。的方法，少量多次；也可补充易消化的含糖食物。2.运动中补糖运动中补糖（二）补糖的方法（二）补糖的方法 运动后补糖时间越早越好。理想的是在运动后即刻、头运动后补糖时间越早越好。理想的是在运动后即刻、头2小时以及每隔小时以及每隔12小时连续补糖，运动后小时连续补糖，运动后6小时以内，肌小时以内，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢复达到最大，补肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢复达到最大，补糖效果最佳。糖效果最佳。3.运动后补糖运动后补糖（二）补糖的方法（二）补糖的方法 很多人都认为，吃糖对人体有害无益，但不少学者就很多人都认为，吃糖对人体有害无益，但不少学者就这一问题分别从食品营养与卫生、人体生物学、基础及临这一问题分别从食品营养与卫生、人体生物学、基础及临床医学、运动生理学等不同学科，对食糖与健康的关系进床医学、运动生理学等不同学科，对食糖与健康的关系进行了科学的论证，做出了行了科学的论证，做出了“适量吃糖，有利于人体健康适量吃糖，有利于人体健康”这一论断。其理由有：这一论断。其理由有：六、糖营养与健康六、糖营养与健康糖是人体重要的结构物质，其生理功能具有不