鲜货市场调查管理制度.docx

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鲜货市场调查管理制度第一条为能及时掌握食品鲜货市场的动态和价格等方面的信息，餐饮出品部厨师长必须每两周与采购部、财务部一同到市场做市场调查。第二条每周二由出品部厨师长（或指定主厨）轮流与采购部、财务部做市场调查。第三条市场调查需了解的内容：餐饮部所需的各种食品原材料的货源情况及价格信息；对近期餐饮部所用原材料中，价格、规格有变化的品种进行调查、核实；有针对性的对某些货品进行调查。第四条市场调查结束后，填写“鲜货市场调查报告”上报餐饮部，并通报各相关部门。第五条对于市场调查中有可能影响到食品成本方面的价格、品质信息，厨师长要及时反馈并对出品进行必要的调整，以避免对出品成本或质量有重大影响。第六条本规定由酒店授权餐饮部负责解释。第七条本规定已经总经理办公会审议通过，自2023年1月1日起执行。