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1、婚宴服务中相关要求和注意事项1 .各酒店针对当地的婚庆市场,要对行业的发展现状和趋势做出判断和预测;要根据市场的需求和变化,以公司的品牌优势,先进的管理机制,独特的经营风格,强势的餐饮品质,满足不同消费群体,努力打造时尚盛宴。2 .餐饮部应当树立新观念,寻求新市场的创新理念;要探求市场发展道路,加速品牌推广策略;要通过产品的优化整合和有效举措,以物超所值的服务品质,来提高酒店餐饮的附加值和竞争力。3 .酒店婚庆礼仪公司或餐饮宴会销售部,要有不断创新、超值服务的经营理念,在婚宴咨询、婚礼指导、场地布置、菜单搭配等服务方面力求突出亮点和新意。同时根据经营需求,市场发展趋势,结合当地风俗习惯,大力拓
2、展婚庆市场。有关宴会销售的相关操作程序和标准,可对照管理公司餐饮管理模式与标准予以执行,详见宴会对外销售指导标准。4 .若宾主方委托酒店婚庆公司或是宴会销售部操办整套婚典服务时,餐饮部则必须提供具有XX特色的婚庆管家式全套服务,内容包括:较专业的婚庆布置与制作、婚礼策划与安排、菜单选择与排列、司仪提供与服务等。5 .婚庆场地布置相关内容:设置舞台纱幔背景板或制作喷绘背景板,要求温馨且有个性化的完美装饰(高档次的可摆设花冠联体铁艺架、立式荧光心型蜡烛台、背景板两侧摆放46个灯鲜花光立柱等)。舞台背景板前方分别摆放香槟塔、蛋糕台(高档次的可摆设荧光香槟塔、蛋糕台,中间放置立式镀铭蛋糕刀架)。红地毯
3、从婚礼殿堂入口处顺延主通道铺设到婚礼仪式台边,红地毯沿两旁也可布置长串彩珠灯。主通道中间或红地毯起端处设置花冠铁艺架或鲜花拱门(高档次的可在主通道两旁摆设鲜花引路灯光立柱等)。在宴会厅门口旁设置来宾签到台(台上放置签到笔和嘉宾题名册),铺设婚宴专用的迎宾绣花台面布和龙凤绣花台裙。总之,婚庆的环境布置要根据酒店现有设施、结合实际不断创新,充分体现色彩搭配合理,情调富于浪漫,氛围热情高雅。6 .在大型婚宴服务中,应预先设计、绘制场景布置图、餐桌台形图,并征求客户意见和确认。婚宴主桌台面的摆设定要突出喜庆、和谐的色彩和特色;整体婚庆的布置,既要讲究格调高雅,又要体现热情洋溢氛围,同时彰显酒店尊贵、时
4、尚、品味的服务强势。7 .“九知”,即新郎新娘姓名、婚宴联系人代表、婚宴标准、宴请桌数、台型摆放要求、开餐时间、菜式品种、出菜顺序、结算方式。“四了解”,即了解宾客风俗习惯,了解客户特殊需要,了解生活忌讳,以及了解客户是否自带酒水、自备司仪、自请婚庆公司布置场地和节目演出等。8 .婚宴前的组织准备工作非常重要,是出色完成婚宴服务的基础。在接待高档次或大型婚宴时,餐厅要根据婚宴标准和相关要求,在内部要明确分工,责任到人,并确定现场负责人,确保婚宴服务出色完成。9 .“细节成就完美,细节铸就品质二酒店婚宴服务,具有就餐人数多、消费标准高、上菜速度快,用餐时间长,并具有较强地民俗风格和气氛隆重的特点
5、。因此各酒店在婚宴接待过程中,要符合宾客需求,锐意改革创新,注重服务细节,体显“XX关怀”,努力为宾客提供满意+惊喜的服务品质。10 .在婚宴标准、菜点选配、菜单排列制定上,各酒店因存在地域文化、消费水平、饮食习惯等方面的差异和区别,故在实际操作和运用中,要坚持因地制宜、多方兼顾、合理制作、保证质量、符合标准和保持特色的烹饪原则。同时注意菜式的季节性、时令性的变化,以及色、香、味、形、器、养的合理搭配和应用。并在婚宴套菜的定名,也要呈现出富有民族特色地吉祥、喜庆、祝贺的字样,如龙凤呈祥宴、佳偶天成宴、永结同心宴、天长地久宴等。11 .厨房在烹饪过程中,要认真检查菜肴与盛器的搭配和协调,严格掌握
6、菜肴的数量标准和装盘造型,严格按菜单排列的顺序出菜,把好菜肴质量关。同时必须高度重视食品卫生,确保饮食安全。12 .在婚宴服务中,各区域、各岗位的服务人员,要分工协调,密切配合。若在服务中出现漏洞时,要立刻弥补、相互照应,以高质量、专业化、整体性的服务优势去赢得宾客的美誉和赞赏。若宴席中有意外发生,如有宾客感到身体不适、有宾客相互纠纷、有宾客大声投诉或有突发事故等情况时,餐厅服务人员必须保持冷静,一是要及时采取“降温”措施,一是要迅速汇报领导并妥善处理。13 .有关婚宴服务项目、优惠措施及婚庆布置的收费标准,各酒店应根据本地市场行情、自身优势、经营需求,并结合酒店内部的实际情况,进行合理制定和实施14 .目前婚庆市场为体显时尚、拓展业务,其庆婚仪形式日益丰富,如室外的草坪婚礼、空中婚礼、水上婚礼等形式。一般来说草坪婚礼根据自有条件可接受,但要接待和操办空中婚礼和水上婚礼形式,则难度很大,安全等因素须慎重考虑,不要轻易接受。15 .针对宾客提出的合理意见和建议,餐饮部要虚心接受和采纳。在日常工作中耍不断提高婚宴接待能力和服务水准,并通过一系列有效地服务方式和工作措施,为宾客提供优惠、方便、快捷一条龙的服务,从而提升XX婚宴服务的完美和品质。