流通企业食品安全管理制度（精选8篇）.docx

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1、流通企业食品安全管理制度（精选8篇）流通企业食品安全管理制度11、制定本单位食品安全管理制度和岗位责任制管理措 施。2、制定本单位食品经营场所相关设施改善的规划。3、按食品经营许可证管理办法，办理领取或换发 食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做 到亮证、亮照经营。4、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法律和 知识培训，培训合格者方可从事食品经营活动。5、建立并执行从业人员健康管理制度。6、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督 检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。7、执行国家相关食品安全标准。8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、检 测。流通企业食品安

2、全管理制度21、依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动,采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营, 并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受 社会监督，承担主体责任。2、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者 兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品经营实施内部 检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管 意见和整改要求。3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管 理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证 索票、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全 管理制度。4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检 查、抽查与自

3、查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各 项制度的贯彻落实情况。5、食品安全管理员每天在工作时至少进行一次食品安 全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及 时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检 查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人 员违反制度要求操作的行为。7、食品安全管理员每周一2次对各环节进行全面现场 检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查 记录。8、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。9、各种检查结果记录归档备查。如发现重要重大食品问题，立即上报辖区管理人员。流通企

4、业食品安全管理制度3一、健康检查管理制度1、食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证 后方可参加工作，不得超期使用健康证。健康证明应随身携 带，以备检查。2、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康 检查工作，建立从业人员健康档案。3、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝 炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性 或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事 接触直接入口食品的工作。二、食品从业人员培训管理制度1、食品从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安 全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下 定

5、期组织管理人员、从业人员参加食品安全等法律、法规的 培训。3、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法 食品安全法实施条例等法律、法规，及时掌握和了解国 家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。4、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和 食品从业人员。5、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培 训、考试合格后方可上岗。6、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不 合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。7、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内 容、考核结果记录归档，以备查验。流通企业食品安全管理制度41、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训, 取得健

6、康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工 作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫 生操作规程，有良好的卫生习惯。3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清 扫，及时清运餐厨垃圾。4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用， 不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防 尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。8、规范进行餐（饮）具消毒，

7、消毒岗位从业人员熟悉 消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账 记录。9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家 标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100 克，48小时，专人负责，锁存留样。流通企业食品安全管理制度51、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定 经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格 证后，方可上岗工作。2、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、 甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤 病等国家卫生行政部门规定的疾病，必须立即调离食品工作 岗位，在未彻底治愈前，保证不

8、从事食品生产经营活动。3、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不 染指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、 勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。4、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿 戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣,头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活 动。5、建立健全从业人员健康档案和培训台账。我单位按 规定聘请经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品 安全管理人员，定期开展食品专业技术人员、从业人员食品 安全知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工 作。流通企业食品安全管理制度6一、本市场（超市、商场）建立健全食品质

9、量自我检查管 理制度，自觉履行食品质量管理职责。建立食品质量管理机 构，配备检测仪器，设立食品质量管理岗位，指定有业务水 平的人员担当食品质量管理工作。二、根据季节变化、消费者投诉反映的热点和相关行政 部门要求，及时制定检测工作计划，调整和规范检测的品种、 数量、批次。三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、 豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠（吊白块）、二氧化硫、 亚硝酸盐、残留农药等指标重点检测。检测品种、数量、项 目、结果等在醒目位置公示。检测资料妥善保存，检测结果 及时登记台帐，台帐保存期限不少于2年。四、通过对食品质量进行常规抽检，发现有质量问题的 食品，要立即送法定检验机构

10、检验，同时通知柜台暂停销售, 经确认确实存在质量问题的，应及时移交工商部门处理。五、对经抽检判定为不合格的食品，立即停止销售，协 助工商部门追查进货源头。对已经销售的食品，应迅速采取 措施召回。六、有计划地邀请法定检验机构，对场内仪器进行抽样 检验、质量判定，公布食品质量信息，指导消费。流通企业食品安全管理制度7一、坚决贯彻执行食品安全法、食品安全法实施 条例和餐饮服务管理办法等法规，规范。二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职 或兼职管理员，健全食品安全管理网络，责任到部门每人。三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度， 食品采购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、

11、 容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、 熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常对食 品从业人员进行食品安全法规和卫生知识教育，定期考核， 提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过食品安全培 训，经考核合格后上岗。五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营 人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的 食品生产经营人员必须先进行体检，取得有效的健康证明后 方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性 或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加 接触直接入口食品的工作。流通企业食品安全管理制度8一、从事餐饮服

12、务从业人员必须在接受食品安全法律法 规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务 工作。二、认真执行培训计划，在食品药品监督部门的指导下 定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德 和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。三、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和 餐饮服务从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15 课时。四、新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习 生必须经过培训、考核合格后方可上岗。五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不 合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将 培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。