学校食堂食品卫生管理制度（4篇）.docx

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1、学校食堂食品卫生管理制度（4篇）学校食堂食品卫生管理制度（通用4篇）学校食堂食品卫生管理制度篇1一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从

2、业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。学校食堂食品卫生管理制度篇2为了贯彻落实教育部、卫生部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，保护全校师生员工的健康，特制定本管理暂行办法。本办法所指食堂包括教工食堂、学生食堂及在校园内开办的饮食餐饮门店。一、环境卫生食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要整洁，做到随时清扫，全天保洁；保持灶面、操作台、售坂台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。二、原材料采购坚持大宗

3、主副食品原料集中采购，统一供应制度，食品原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品；严禁贪便宜购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。三、食品原料存放存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全，做到食品无霉变、虫蛀、发馔和变质。生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具等物品必须上架。四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用；炊具使用后应彻底清洗；餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。各餐饮食堂必须配备餐具消毒设施，碗筷应该每餐用消毒剂泡洗,或用消毒柜消毒，熟食要加罩；销售熟食品要使用工具，不

4、得用手抓。五、食堂从业人员个人卫生要讲究个人卫生，营业人员上班必须穿工作服，戴口罩；工作衣帽要勤换勤洗；工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手；勤修剪指甲、勤理发。六、坚持持证上岗食堂工作人员必须遵守体检合格、持证上岗制度。每年必须到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要及时调离；新进工作人员要及时进行健康检查，检查合格后才能上岗。七、严格执法，接受监督各食堂要严格执行食品卫生法，虚心接受政府、学校卫生部门检查和学生伙食监督委员会的监督，如发现或检查有违反上述规定者，通报全校并实行罚款处理，情节严重者勒令其停业整顿或取消经营资格。八、严格奖惩措施（一）每学年进行一次“食堂卫生先进单位”评

5、选活动。对食堂卫生工作成绩突出者予以表彰和奖励。(二)适时对反映举报食堂违犯卫生管理制度的教工或学生给予奖励。(三)对于下述违犯规定的行为予以处罚：(1)因具体措施未落实到位而出现问题，受到上级卫生管理部门批评或通报者，对食堂负责人罚款300-500元。(2)炊事人员违犯个人卫生制度，出售食品时用手直接抓熟食品者，每次罚款30-50元。(3)食堂出售变质、过期、不洁食品，被师生举报经查属实者，对负责人罚款每次100元。(4)因食堂卫生环境差或出售变质食物等原因引起的肠道疾病或食物中毒事故,食堂承担全部经济损失,并处罚款20_-10000元，情节严重的追究其刑事责任。(5)食堂工作人员没有做到每

6、年体检一次，或新进工作人员不经体检合格即上岗者，每人次罚款200-500元；对体检和健康证弄虚作假者，对食堂和个人各罚款500元。九、建立学校饮食卫生监督检查组织，分工协作，各负其责(一)领导机构：由主管副院长牵头，后勤管理处、后勤服务中心、保卫处、学生处、团委、工会、校医院等单位领导组成学校食品安全监督领导小组，统一领导学校食品安全工作。(二)日常监管：由后勤服务中心主任牵头，后勤服务中心副主任、伙食科长、各食堂经理、食堂管理员负责全校各食堂卫生安全日常具体管理监督工作，派专人负责对各食堂早、中、晚三餐进行监督检查，发现问题及时处理。（三）定期监督检查：由学生会生活部和学生伙食监督管理委员会

7、对各个食堂的卫生情况每周检查，并将检查结果每周公布并及时报学生处、后勤管理处和后勤服务中心。（四）不定期监督检查：后勤管理处、后勤服务中心、校医院、学生处、保卫处、团委和工会有关成员组成联合检查组，每月至少进行2次不定期检查，并及时通报监督检查结果。（五）定期消毒：校医院具体负责检查食品卫生和食品安全方面的问题，并负责指导食堂内外环境的消毒和除四害工作；食堂负责人要定期到校医院领取消毒剂，定期对食堂内外环境进行消毒灭虫和除四害，确保师生员工的饮食安全。（六）取缔违规经营：由保卫处和后勤服务中心负责取缔校园内流动商贩，不允许校外人员私自在校园内露天摆摊设点售卖食品，各经营门店必须按协议规定范围经

8、营，不准在食堂以外经营餐饮业，不准店外经营，违者处以200-500元罚款。学校食堂食品卫生管理制度篇31、学校应建立主管校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内

9、外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、螳螂等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。8、学生集体用餐必须当餐加工，不得制

10、售冷荤凉菜，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续出售。9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。10、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。11、食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明送餐的许可项目。学校食堂食品卫生管理制度篇4一、原料采购及索证制度：1.原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食

11、堂财务收支日清月结，定期公布。2 .食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品：(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。(2)未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。(3)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。3 .学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于150克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。二、库房管理制度：1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。4 .食品贮

12、存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。5 .用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。三、厨房卫生制度及管理制度1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(4)不得在食堂内吸烟。6 .厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。7 .厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生要求的食品。8 .食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。

13、9 .严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作问及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。四、餐具用具消毒制度1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。10 消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用。11 洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜里，并有明显的标记。4,用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必须有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。五、餐厅卫生管理制度1.餐厅必须做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。2 .每周用消毒液消毒一次。3 .学生各人用各人的餐

14、具（必须人人都有餐具4 .加强防蝇、防鼠、防蜂螂、防虫等。六、卫生检查制度1.管理人员必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。2 .凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。3 .食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。4 学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，发现有不符合卫生要求及规定的，及时进行整改七、卫生突发事件报告制度1 .学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向中心校报告（上报时间不得超过一个小时。2 .事件发生时，应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，不能隐瞒事情真相。3 .食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时报中心学校。八、食堂就餐人员须知食堂是为全校教职员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：1.全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。2 .其他学校临时就餐人员，必须提前通知学校总务处，否则不能在食堂就餐。3 .所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，做到不大声喧哗，文明就餐，爱护食堂内的一切设施。