食堂外包协议书.docx

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1、食堂承包协议书签订地点：甲方：XX公司乙方：承包人根据中华人民共和国合同法、中华人民共和国卫生法及其他有关法律规定，甲方聘请乙方，在甲方提供的食堂区域内，为甲方员工（或甲方指定的人员）制作、供应早餐、中餐、晚餐、夜宵，并订立如下条款，双方共同遵守：一、本协议的有效期为一年一月一日至一年一月一日，协议期满经双方协商可以续签。二、主要承包形式甲方制定各餐的参考标准（包含水、电、煤气在内），乙方据此供膳：早餐（）元/人，午餐（）元/人，晚餐（）元/人，夜宵（）元/人；每天早餐、夜宵供应（）个品种以上，中晚餐每人每餐不少于（）荤（）小荤，（）素（）汤；汤免费，米饭任食。二、甲乙双方的义务（一）甲方的义

2、务1、甲方提供食堂区域内的餐厅、厨房场地及相关设施（详见清单），供乙方制作、供应食品；2、甲方负责将履行本协议所需的水、电、燃料等安装到位，并配备相应的计量器具；3、甲方提供厨房员工的住宿场所；住宿费自理；4、甲方员工应自觉遵守食堂管理的有关规定，维护食堂卫生和就餐秩序。5、甲方若需调整就餐时间或临时有加班，则事先通知乙方。（二）乙方的义务1、乙方负责保管和维修保养甲方提供的一切厨卫设施（正常折旧除外）。乙方在使用时应爱护甲方的物品，发生人为损坏，须照价赔偿。2、乙方必须按甲方的要求，按时、保质、保量供应饭菜。3、乙方必须保证厨房和餐厅内外的环境整洁卫生，餐具必须每餐消毒，甲方将进行不定期卫生

3、检查，乙方必须保证所使用的食品原辅料的清洁卫生，一旦发生食物中毒事故，乙方负责赔偿相应的损失。4、乙方在生产过程中，负责食堂范围内的水、电、燃料的安全管理，一旦发生意外事故，乙方承担相应的一切责任。5、乙方应当自付费用，办理相关的饮食卫生许可文件，对其在甲方处工作场所及所有用具、餐具进行清洁、消毒，同时对其在甲方处服务的工作人员进行每年一次的健康检查。乙方应当向保险公司投保职业保险。6、乙方应当保证其工作人员，在履行本协议时，遵守甲方的规章制度，不得进入与工作无关的场所。7、乙方在协议期间内，除应当保证其服务符合有关餐饮服务的法律法规外，还应当做好以下工作：（1）肉类、油类、大米等原料应达到有

4、关部门规定的标准（不得使用“三无”产品和过期变质的原辅料）。（2）所提供的菜肴力求多样化，考虑色香味，定期更换食谱，节假日正常安排开膳。（3）接受甲方有关人员进行厨房卫生、伙食质量、数量检查督促，以保证工作质量。（4）必须保证每餐准时开餐（早餐中餐晚餐夜宵）（5）乙方须在每周六预先公布下周菜单，如因特殊原因须调整菜单，需提前一日通知甲方。三、乙方在履行本协议时，需交人民币万元作为质保金，协议期满后返还。（1）承包期间，乙方提出解约，须征得甲方书面同意，并提前一个月通知甲方（若非乙方伙食问题，甲方不得无故解约），乙方若无故不履行本协议，甲方将扣除质保金作为补偿。（2）承包期间，若发生损坏甲方设施

5、或违反餐厅标准化作业之情形，需无条件赔偿并接受处罚；若发生食物中毒或其它安全事故，甲方将首先（但不限于）先期扣除质保金，直至事件得到妥善解决；若乙方继续承包，需补足质保金后方可进场，如乙方无法承担由此引起的一切经济损失和责任，甲方可向当地有关部门提出申诉直至追究法律责任。四、如有未尽事宜，双方可协商订立补充协议。本协议一式两份，甲乙双方各执一份，双方签字盖章后生效。五、本协议附件包括：（1）食堂卫生管理制度；（2）食堂餐厅标准化作业细则；（3）特别服务承诺。（4）主要菜品的计量标准。（5）甲方提供乙方使用的设施清单及水、电、气的初始读数。乙方:代表:甲方:代表:日期：年月 日日期:附件一X公司

6、食堂卫生管理制度一、食品加工卫生1、食材粗加工、认真挑选，去尽黄叶和杂物。2、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。9、肉类去净残毛、污垢。4 、家禽等去尽残毛、内脏、尾翘等物。5 、干货按正规操作涨发。6 、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进框。0、盛放原材料、半成品、成品的容器需分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清涤池需分开使用，避免交叉污染。8 、用于盛装瓜果蔬菜等半成品的胶框使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。9 、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。2、食材切配、根据当天菜式由主厨将切

7、配要求填写在生产看板上。0、食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求制作。9、切配过程严格执行“三检制度”（自检、互检、专检）。3、烹饪、专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。2、厨师炒菜时注意把握火候，保证菜品的质量。9、调味料齐全按标准量进行投放，确保菜品的味道符合要求。4、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。S、根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题,制定改善方案并加强培训。6、严格按“蒸饭作业指导”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。二、餐具卫生1、打饭菜的勺子、汤勺、菜勺、铲子

8、等用具不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可使用；每次餐具的检查合格率不能低于97%,经消毒后的餐具盛放在规定的位置。3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护。5、清洗瓜果蔬菜、肉类食品和餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁

9、并放入适量清水。三、厨房卫生1、焙锅、蒸柜等厨房设备每天清洗，抽油烟等系统定期清洗。2、工作台、货架、调料台随时保证清洁干净。3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、餐厅、供餐区等所有的设施设备，包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、焙具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。6、垃圾桶和馍水桶的桶身需基本保持干净，标识明确并加盖，按时清理。四、餐厅卫生1、开餐前餐厅内的桌椅

10、必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油无水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。2、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网,风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要保持干净。3、每周一次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，定期投放饵料，做好无“四害”工作及卫生防疫工作，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蜂螂、老鼠等。附件二X公司餐厅标准化作业项目细贝Il罚金（元/次）.质量1、成菜未烧熟。1002、提供过期变质或不新鲜原材料加工食品。1003、米饭未煮熟、烧焦饭菜。100份量1、供餐不足或延误开餐10分钟以上（特殊情况除外）。502、抽查中菜里油量未按标准

11、用量放置食用油。50安全卫生1、分发饭菜时不戴口罩、工作帽、手套。502、食堂工作人员工作服、工作帽、口罩不整洁。503、食堂作业人员在操作场所吸烟。1004、食堂作业人员在食堂洗脸、刷牙、梳头、洗衣服。505、洗好的菜未放在架子上，而放在地上。506、做好的菜未妥善放好，该加盖的未加盖。1007、作业完毕后灶台、工作台、地面、洗涤池未清理。508、开餐完毕后保温台未清理。509、饭菜里有杂物，如肉类皮毛未净或头发、蚊虫等。10010、地面不整洁、排水沟不畅通、不干净。5011、玻璃门窗有灰尘、污垢、窗台上有杂物。10012、分批开餐完毕中途未及时擦餐桌、清扫餐厅地面。5013、餐桌椅未定位摆

12、放整齐。50水电设施1、食堂电控箱门用后还敞开着。1002、用水冲洗电源插座开关，引起断电。1003、未按规定使用食堂设备，导致器具损坏的。100备注：以上每项可根据实际执行3次罚金，若第三次抽查还没有得到明显改善的，公司将提出重新安排操作人员。附件三特别服务承诺一、食堂作业人员可由公司择优挑选，厨师实行三个月一换，确保口味常新；二、每餐提供多个不同菜色供员工选择，提供轻味（即本帮菜为主）和重味（待定）两种，满足不同口味、不同籍贯地区的员工需求；三、根据需要可开设特色窗口，提供面食、饺子、砂锅等主食；四、法定节假日让利加餐；五、承包期间，在夏季每周免费两次凉茶或绿豆汤，冬季可免费供应姜汤；六、员工过生日，我方负责为员工提供8寸以上生日蛋糕一份；七、小餐厅做到价廉物美，有个性化选择，让员工满意。乙方：