中学食堂从业人员健康管理和培训制度.docx

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1、XXXX中学食堂从业人员健康管理和培训制度一、从业人员健康管理要求1 .从业人员（包括新参加或临时参加工作的人员）应经健康检查，取得健康合格证明、卫生与食品安全知识培训合格证明后方可参加工作。2 .每年进行一次健康检查，必要时接受临时检查。3 .凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性、或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病（食品安全法实施条例第二十三条所列疾病）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4 .建立每日晨检、午检制度。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感梁、咽部炎症等有碍食品病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或

2、治愈后，方可重新上岗。5 .应建立从业人员健康档案。二、从业人员培训1 .从业人员（包括新参加工作及临时参加工作的人员）应食品安全知识培训，合格后方能上岗。2 .从业人员应按照培训计划和要求参加培训。3 .食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40学时的食品安全集中培训。4 .食品安全培训情况应做好记录。三、从业人员个人卫生1 ,应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）。头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。2 .操作前手部应洗净，操作过程中手部应保持清洁。手部受到污染时因及时洗手，还应进行消毒。3 .接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗

3、手：（1）开始工作前。（2）处理食物前。（3）使用卫生间后。（4）处理生食物后。（5）处埋弄污的设备或饮食用具后（6）咳嗽、打喷嚏、或捧鼻子后。（7）处理动物或废物后。（8）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。（9）从事任何可能会污染双手活动后。4 .专间操作人员进入专间时，应更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手应严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。5 .个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。6 .食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。7 .进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。四、从业人员工作服管理要求1 .工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作,也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁。2 .工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。3 .从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。4 .待清洗的工作服应放在远离食品处理区。5 .每名从业人员应有两套或以上工作服。