长沙市轨道交通5号线一期工程2021年-2022年车辆段食堂劳务外包项目用户需求书.docx

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1、长沙市轨道交通5号线一期工程2021年-2022年车辆段食堂劳务外包项目用户需求书一、项目概况及招标范围（一）项目概况长沙市轨道交通5号线车辆段设有员工食堂一个，为了满足公司员工的用餐需求，提供优质后勤保障，拟招选一家专业的餐饮劳务团队，负责对5号线车辆段员工食堂提供餐饮服务。（二）招标范围由承包方（以下简称“乙方”）餐饮劳务团队负责为委托方（以下简称“甲方”）员工提供餐饮服务，包括但不限于：五餐（早早餐、早餐、中餐、晚餐、晚晚餐）、车站送餐、客餐服务和相关辅助服务（如按要求提供凉茶、绿豆汤等），以及其他服务性的工作（如遇抢险救援等特殊情况需要加班的必须服从甲方安排，确保员工用餐）。食堂日常经

2、营所需食材、调味品、耗材由甲方提供。（三）项目基本情况1、工作任务乙方应严格遵守国家及地方有关餐饮经营的法律法规，负责食堂的经营管理工作。主要包括食谱安排、饭菜制作、供餐、送餐、食堂范围内（含设备、设施）的卫生清理、各类管理制度和应急预案的制定等工作任务。2、用餐区情况5号线车辆段食堂用餐区面积约为352平米，设有248个员工用餐位。3、用餐人数预估食堂就餐人数估算：早早餐约20人、早餐约50人、中餐约120人、晚餐约30人、晚晚餐约20人，正线送餐约60人。备注：乙方应知晓并充分考虑用餐人数随着业务开展存在变化性，具体用餐人数以实际人数为准。4、水、电、燃气费本项目不收取场地租赁费。甲方对食

3、堂日常所需水电气进行定量供应，标准为水每月300吨，电每月12000度，燃气每月1300立方米，后续水电气供应标准可根据实际用餐人数情况进行调整，标准额度以甲乙双方书面认可为准，水电气每月实际额度由甲乙双方共同确认，超出标准所产生的费用由乙方自行负责。二、项目计划本项目委外经营期限为12个月（起始时间从正式进驻之日计算），严禁乙方在甲方食堂加工委外餐饮业务。三、相关技术标准及规范乙方应严格按照下列技术标准及规范等相关标准（包括以下国内技术标准、规范及同行业相关经验，但不限于以下内容）执行，以下标准如有更新，须按最新标准执行：中华人民共和国主席令第二十一号一一中华人民共和国食品安全法四、项目服务

4、要求（一）人员配备要求1、劳务团队计划配置人数12人，甲方有权根据用餐人数要求乙方分批次安排工作人员进场。（乙方应知晓并充分考虑用餐人数随着业务开展存在变化性和不确定性，具体配置人数以甲方实际需求为准）2、乙方员工年龄须在60周岁以下，所有员工须持健康证上岗。并设餐厅部门经理为关键岗位人员，餐厅部门经理（即项目负责人）必须具有餐饮业相关职业经理人资质或近三年相关实际工作经验；厨师、面点师等人员必须具有劳动部门颁发的厨师、面点师等级技能资格证书，餐厅部门经理全面负责食堂日常经营管理。3、乙方不得随意调整或更换木项目配置人员，如遇供餐需求变动导致的人员需适当调整或人员离职等事项，须提前向甲方食堂管

5、理部门提交书面申请，征得甲方食堂管理部门同意后执行。乙方人员更换须在5个工作日内到位。同时，甲方可根据项目实施情况要求乙方更换不符合或不适合为本项目服务的人员，乙方在收到通知后第一时间内停止其工作，并及时另派人员接替其工作，直至甲方认为满意为止。4、乙方需自行采购工作服，加强员工管理，统一着装（含衣、帽、口罩、手套、防滑鞋等），规范考勤并报备甲方，甲方不定期抽查考核。5、乙方所有配置的工作人员与甲方不存在任何的劳动关系，甲方不承担任何劳动关系方面的义务，同时乙方经营服务所需用工必须符合劳动法要求，依法用工，员工如发生用工纠纷、疾病、工伤、伤亡事故等均由乙方自行负责所有的经济责任和法律责任。乙方

6、必须为食堂员工购买团体人身意外伤害险或雇主责任险（保单复印件须提交甲方备案）等。6、乙方须重视食堂员工的思想教育以及服务意识的培训，当班期间不得出现脱岗、打架、罢工等影响正常开餐的行为，否则甲方将追究乙方相应的法律责任。7、外来务工人员必须具有公安部门核发的临时居住证。8、劳务团队岗位计划配置人数详见下表。岗位岗位职责人数餐厅部门经理对项目现场管理负责，全面负责食堂的日常营运管理统筹工作，包括：人员管理，食材验收管理，膳食出品品质和优质服务掌控，设备设施资产管理，场地管理，安全管理，食堂卫生管理等等。1名厨师长严格执行食堂各项管理制度，负责食堂日常各项工作及监督食品卫生，做好每日五餐及正线中、

7、晚送餐的出品工作，每周菜谱制定，每日食材需求量提报，食材质量把关，并按照统一菜谱进行制作膳食，同时保障菜式品种符合甲方要求。1名厨师配合厨师长做好每日五餐及正线中、晚送餐的出品工作，每周菜谱制定，每日食材需求量提报，食材质量把关，并按照统一菜谱进行制作膳食，同时保障菜式品种符合甲方要求（一名厨师需具备面点师等级技能资格证书）。3名帮厨协助厨师做好相关辅助工作及正线送餐工作、食堂售卖服务，包括膳食的售卖等服务；做好各类食材的粗加工、精加工、做好厨房及餐厅的卫生工作。开餐过程中的桌面清理工作，保证桌面整洁卫生；做好食堂日常加工器皿的洗消工作；做好餐具的回收和洗消7名工作，并保证厨房及餐厅的整洁卫生

8、。备注：1）以上岗位配置人数，甲方可根据实际用餐人数进行调整；甲方根据乙方实际到岗人数支付相应劳务费。2）如遇甲方供餐需求变动或有临时供餐任务，本项目计划配置人数仍不能满足供餐服务时，乙方须根据甲方要求增派人员以确保服务质量，超出本项目计划配置人数的部分,不另计费用。3）所有人员必须持有有效身份证、健康证，工作态度好，责任心强，能吃苦耐劳。4）餐厅部门经理应掌握食品安全卫生相关法律法规，按时参加继续教育培训。5）每月必须定期组织全员开展消防培训并做好培训记录。6）乙方应为食堂工作人员发放符合行业标准的工作服及劳保鞋。7）负责食堂范围的清洁卫生工作，食堂内桌椅、地面、墙身及设备设施干净光亮卫生、

9、无损坏、摆放整齐、其他功能键及操作间、仓库必须干净卫生，做好除“四害”工作，上岗员工应保持良好的个人卫生，按规定穿戴清洁的工服、工牌、帽子、口罩等。（二）开餐时间早早餐4:307:00,早餐7:008:30,午餐11:3012:30,晚餐17:3019:00,晚晚餐20:30一次日OkOOo备注：1、以上供餐时间为参考标准，实际用餐时间以甲方需求为准；2、根据长沙地铁运营需求，提供全年无休多餐、送餐、临时供餐服务；抢险送餐、节假日送餐等临时性送餐须根据甲方通知及要求，及时做好送餐服务。（三）供餐标准1、套餐标准：早餐：保证6个品种以上（主要包括但不限于汤粉、汤面、水煮蛋、水饺、包子、馒头、卷子

10、、粗粮点心、烧麦、炒粉、炒饭等），套餐一：面点类可选4个；套餐二：粉面任选1种。中餐：提供不少于6荤2素1汤及米饭，菜品每人限选两荤两素。晚餐：提供不少于4荤2素1汤及米饭，菜品每人限选两荤两素。早早餐与晚晚餐：保证5个品种以上（主要包括但不限于汤粉、汤面、水煮蛋、水饺、包子、馒头、卷子、粗粮点心、烧麦、炒粉、炒饭等），套餐一：面点类任选4个；套餐二:粉面任选1种。2、自选餐标准：提供不少于4荤1素，可根据用餐情况提供特色菜品、多种主食以及水果饮品等。3、盒饭送餐服务：中、晚餐送餐，提供不少于2个档次的盒饭。4、食堂售卖的所有餐品均由甲方定价，乙方应提供建议帮助甲方控制用餐成本。5、食堂全年不

11、停餐，双休日、节假日按照实际就餐人数开放窗口数量。6、乙方应根据季节不同提供适时菜品，定期推出特色菜或新菜（每周两个品种以上），按甲方经济目标要求核算并帮助甲方控制好用餐成本。7、由乙方提出原材料申购清单，甲方负责采购并送到食堂，甲乙方共同验收。8、乙方应根据节日特点，制作特色食品供甲方员工食用（如端午节包粽子、腊八节熬腊八粥等）。9、供餐窗口标准：早餐:包点类售卖窗口应开启不低于1个,安排不低于1名工作人员负责售卖;粉面类、炒饭、炒粉类窗口应开启不低于1个，安排不低于1名工作人员负责现场制售。中餐：套餐窗口应开启不低于2个，安排不低于2名工作人员负责售卖；自选餐窗口应开启不低于1个，安排不低

12、于1名工作人员负责售卖。晚餐、晚晚餐、早早餐：套餐窗口应开启不低于1个，安排不低于1名工作人员负责售卖。备注：经甲方核实，供餐窗口标准可根据实际用餐人数进行调整。（四）设备设施配备要求甲方提供厨房、餐厅等用餐场所及用具，乙方在服务期内应妥善使用并保管好，如有遗失、人为损坏，由乙方负责赔偿（属自然损耗、甲方职工损坏、来宾损坏等情况，乙方应在第二天内对上述损坏物品如实申报甲方审批）。乙方负责食堂设备设施的日常维护维修，并承担相关费用。合同期限内，乙方对甲方食堂及相关设施设备只享有使用权，一切产权归甲方所有。合同期限结束后，乙方应确保所有设施设备齐全，均能正常使用，甲方将收回一切使用权，如乙方因工作

13、原因需自行购置设备设施，需经甲方书面同意。（五）其他要求1、乙方必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，并全面承担乙方职工涉及劳动关系的所有事宜。2、乙方应了解乙方职工的思想动态、工作表现、遵纪情况以及甲方其他合理要求，提供最佳服务。3、根据甲方的服务要求设定工作岗位，分配工作任务，并对乙方人员的工作情况实行监督、检查、考核管理。4、乙方职工应遵守甲方规章制度，接受甲方食堂日常检查中提出的意见并及时整改。5、乙方职工的居住（含寝具、住宿费等）、交通等生活事宜，原则上由乙方自行解决。如因工作需要，乙方需向甲方借用员工宿舍，须另签订租赁协议。6、乙方职工应相对稳定，乙方须向甲方提供主要管理岗位工作人

14、员的劳动合同复印件，如需调动需提前征求甲方意见。甲方认为其能力不满足合同要求，需进行调换时乙方必须在甲方规定时间内进行调换。7、乙方应建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账。应标时提交管理组织架构图、岗位设置和人员分配表、岗位职责、岗位工作标准和流程、安全管理制度（食品安全、现场安全）、卫生管理制度、应急管理制度和应急预案、员工考勤和休假制度、人员更换和调整制度等。8、乙方应根据经营管理要求，负责制作食堂区域内相应的标识标牌及设备标识等。9、乙方须负责食堂食品经营许可证、工商营业执照等证件到期前的验证、换证办理工作。10、乙方需自行采购工作服，加强员工管理，统一着装（含衣、帽、口

15、罩、防滑鞋等），规范考勤并报备甲方，甲方不定期抽查考核。11、乙方应每天组织召开早会，每周组织召开工作例会和食堂内部质量检查，每月组织员工技能培训和菜式推新，每季组织员工评优评先和工会活动，每年组织员工总结表彰大会和服务技能大赛。12、乙方应配合甲方做好食堂食材申报、验收、领用与保管工作，并严格遵守相关工作纪律。13、服务期内，乙方须为5号线车辆段食堂购买公共责任险（额度不得低于500万），保单复印件须提交甲方备案。14、甲方安排专人对乙方配置厨师烹饪的菜品进行试菜，试菜不通过，菜品不得进行售卖，同一厨师超过三次试菜不通过，甲方有权要求乙方更换厨师。15、乙方应根据甲方需求针对厨师岗位进行轮换，每次至少轮换1名主厨师，保证菜品口味不断更新，出餐品质不断改善。16、乙方根据甲方服务要求，原则上每人每周休息一天；每月休息不超过四天。法定节假日，在保证甲方正常供餐前提下，合理安排人员轮休。五、卫生管理要求1、严格按照中华人民共和国食品安全法验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程。2、对食堂的厨房、餐厅、包厢等所有区域的卫生应按4D（即“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”）、五常法（即“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”）管理模式，实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。3、自觉接受食药监督部