烤箱食谱-每天一道菜不重样 (61).docx

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1、豆沙面包材料：高筋面粉200G。蛋液20G（全蛋）薛母3G盐2G牛奶IloG蜂变30G（可用等量的糖代替、个人感觉蜂卖口感好些）黄油20G豆沙适量（我用63G面团。33G豆沙）做法：一揉面将除了黄油以外的材料放入金里，分次加入牛奶，看面粉的吸水率，（前后相差不太大）揉成面团，然后揉搓五分钟左右把黄油掰成小块，放入面团上、开始揉搓面团、手法类似洗衣服，左手按住下面，右手按住上面的面团往前推、这样来回左右手的颠倒、（初学者要揉40分钟以上、要有耐心、）以至于揉搓到面团揪一块抻开会呈现薄薄的一层，且不容易断开，即可停止做法：二发醉揉好的面团放温暖的地方扣上盒静止放30分钟、面团会略微大一圈、不明显、

2、（这个过程叫一发，一发不用太大会影响接下来的第二次发酵）一发以后的面团取出来放面板上拍几下，为了排出气体，然后分成平均的六等份、轻轻揉成圆形、揉成圆形以后*上保鲜膜静止放十分钟、然后做出自己想要的造型造型好以后放入提前铺好油质的烤盘，间距大一点，因为接下来要二次发酵第二次发醉，烤箱功能键调制发酵功能，温度调至45度-50度，（70度的三分之二位置即可）时间1T.5小时（冬天多用于1.5小时，夏天一小时足矣）烤箱底部两个加热管中间加一碗开水，冒热气的，（这里不要经常开烤箱门，在三十分的时候可以打开换一碗水）水是为了保持发酵的湿度。帮助发酵面团发至3倍大的时候取出烤箱的水，面包上刷上蛋液（蛋黄多。蛋白一点）撒上芝麻。面包移动到中间那层170度15分颜色金黄即可取出友情提示：面包的口感取决于面团是否探出薄膜跟发酵是否发到3倍大有直接的关系这两点做到了面包就绝对的好吃这是我个人经验总结我有薄膜跟发酵前后的图解需要的或是不明白的可以加我Q私牌非诚勿扰0:2279789793安安