一流高校医学卫生综合部分必读复习材料 (20).docx

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1、徐州医学院营养与食品卫生学复习题（2010年11月10日）一、请将答案写在表中（每题I分，100题，共100分.请将答案写在表中）题号123456789101112131415答案题号161718192021222324252627282930答案题号313233343536373839404142434445答案题号464748495051525354555657585960答案题号616263646566676869707172737475答案题号767778798081828384858687888990答案题号919293949596979899100答案1.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来

2、说是必需氨基酸（）A.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱瓶酸E.甘氨酸2.可作为参考蛋白的食物蛋白质是（）A.鱼肉蛋白B.大豆蛋白C.鸡蛋蛋白D.牛肉蛋白E.酪蛋白3.多数食物蛋白质含氮量为（）A.12%B.16%C.I8%D.26%E.20%4.对必需脂肪酸目前肯定的是指（A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.二十二碳六爆酸E二I碳五烯酸5.下列含不饱和脂肪酸最多的是（）A.花生油B,牛羊油C.豆油D.亚麻仁油E.菜子油6.EPA、DHA的最好食物来源是（）A.大豆油B.花生油C橄榄油D.麦胚油E.深海鱼油7.克接提供中枢神经系统活动所需能量的是（）A.脂肪B.神经磷脂C.简萄犍D.DHAE.

3、氨基酸8,哪项不是膳食纤维的作用（）A.粘滞作用B.吸水作用C.运输作用D.结合胆酸作用E.促进排便9,一般膳食中碳水化合物供能所占的比例应为（A.10%20%B.20%40%C.40%60%)D.55%65%E.30%50%10.人体在基础状态下的能量代谢可用（）表示A.平均代谢率B.平时代谢率C.基础代谢率D.产热系数E.静息代谢率11.当人体内的元素含量小于（）时，称为微量元素AOl%B.l%C.0.01%D.0.001%E.10%12.有利于钙吸收的因素，除了（）A.乳糖B.1,25（OH2D3C.赖氨酸、色氨酸、精氨酸D.脂肪酸E.人体对钙的需要量增大13.钙的最好食物来源是（）A.

4、小虾皮B.各种瓜子C奶及奶制品D.白菜E.各种豆制品14 .下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）A.睹食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子E.膳食中的草酸盐15 .含锌量域高的食物是（）A.小麦磨成精白粉B.牡蛎C牛奶及奶制品D.牛、猪、羊肉E.蛋类16 .ZG学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损宙。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素E.M17 .长期大量摄入含碘高的食物，或过量摄入碘剂，会造成（）A.甲状腺素分泌不足B.生物氧化过程受抑制C.基础代谢率降低D.高碘性甲状腺肿E.低碘性甲状腺肿18 .超氧

5、化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A.铜B.铁C.锌D.硒E.碘19 .具有预防触齿作用的是（）A.铜B.珅C.硒D氟E.珞20 .下列关于水溶性维生素的论述错误的是（）A.在体内很少贮存B.易排出体外C.当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多D,易溶于水，不溶于脂肪可在体内蓄积引起中锋症E.大部分主要以辅酷的形式参与机体代谢21 .视黄醇当量是指（）A.视黄醇（亳克）+16伊胡萝卜素（亳克）B.维生素A（忘克）+胡萝卜素（忘克）C.维生素A（微克）+0-胡萝卜素（亳克）D.维生素A（微克）+16区胡萝卜素（微克）E.维生素A（微克）+160-胡萝卜素（微克）22 .维生素A缺乏可引起

6、（）A.干眼病B.痛皮病C,脚气病D,佝偻病E.克汀病23 .维生素D在血液中的主要形式是（）A.维生素DaB.维生素DzC.25（OH）D3D.1,25（OH）2D3E.24,25（OH）2D324 .维生素D缺乏可引起（）A.癞皮病B.脾气病C坏血病D.佝偻病ET眼病25 .维生索E的最好食物来源是（）A.鱼类B.蛋类C.肉类D.植物油E.蔬菜水果26 .硫胺素缺乏所致疾病是（）A.光过敏性皮炎B.癞皮病C骨质疏松症D.脚气病E.口角炎27 .核黄素缺乏时可以引起（）A.毛囊角化B.牙龈萎缩C.周围神经炎D.脂溢性皮炎E.暗适应能力下降28 .某以玉米为主食地区，人群中出现了身体裸露部位皮

7、炎，尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎，并伴有草鞋舌、腹污等症状，该情况很可能是（）A.蛋白质一能量营养不良B.癞皮病C.脚气病D.营养性贫血E.锌营养不良29 .尿负荷试验可用于评价人体（）A蛋白质缺乏B钙缺乏C水溶性维生索营养状况D脂溶性维生素营养状况E铁缺乏30 .下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）A.参与某些神经递质的合成用B.影响胶原蛋白的合成C.促进铁的吸收利D促进类固醇的代谢E.抗氧化作用31 .下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A.锌B.铁C.叶酸D.尼克酸E.维生素B32 .粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C苏氨酸D.赖氨酸E

8、.苏氨酸33 .富含类黄酮的水果是（）A.革果B.柑橘C.香蕉D.菠萝E.草粮34 .研究表明，饮红酒具有保护心血管的作用，与红酒中含有的保护性成分有关，这种成分主要是（）A.多酚B.植物固醇C皂俄D.碳化物E.芥子油忒35 .食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能需度D.食品营养质量指数E.食品的营养指数36 .反豆淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白度D.硫胺素E.核黄素37 .小麦胚中含量较多的维生素是（A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.维生素EE.维生素D38 .鸡蛋中铁含量虽多，但

9、吸收率低是因为含有干扰物质（A.抗胰蛋白酶B.抗生物素C胆固醇D.卵黄高磷蛋白E.核黄素39.消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者,较适宜选择食用的奶制品为（）A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C酸奶D.淡炼乳E.甜炼乳40 .下列免疫球蛋白在母乳中含量最高的是（AJgABJgDCJgED.IgMEJgG41 .高血压者应限制报人的元素是（A.钾B.钙C镁D.钠E.铁42 .糖尿病营养治疗的首要原则是（A.合埋控制总能量摄入B.选择豆合碳水化合物C,限制腌食脂肪摄人量D.保证蛋白质的摄人量E.保证维生素和矿物质的摄入量43 .我国BMI的建议标准中，肥胖是指BMI（）A.25B.26C.28D.3

10、0E.3244.肥胖治疗原则是达到能量负平衡,促进脂肪分解.下列关于控制成年肥胖者总能量摄入的叙述中，错误的是（）A.能量摄入控制在IoOokCald左右C.少吃肥肉和荤油B.每口食物总摄入量控制在30Og以内D.脂肪供能占总能量的10%E.多吃含纤维丰富的食物45.大量流行病学研究表明,膳食脂类的摄入量与动脉粥样硬化密切相关，在动脉粥样硬化的营养防治原则中，关于脂类摄入量的叙述，下列错误的是（）A.控制总脂肪的摄入量B.适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量C.限制饱和脂肪酸的摄入量D.限制胆固醇的摄人量E.限制磷脂的摄入龈46 .RNI指的是（）A.膳食营养素参考摄入量B.推荐的每

11、日膈食中营养素摄入量C.食品中最高允许量D.人体对营养素的生理需要量E.适宜的营养素摄入量47 .人体营养状况评价不包括A.膳食调查B.临床生化检测C.个人经济状况调查D.人体测S:E.家族史膳食模式是48 .以动物性食物为主的GJ是（）A.日木B,希腊CZGD.美国E.印度49 .地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非传染性慢性病的患病率，该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注，这种油脂是A紫苏油B.麦胚油C花生油 D.椰子油 E.橄榄油50 .在营养监测的指标中，下列哪一项不属于SH经济指标AEngle指数B.收入弹性51.大肠菌群的卫生学意义（C.人均收入增长率D.食品深加工比

12、值E.人均蛋白质摄入量A.作为食品清洁状态的标志B.预测食品耐储藏的期限C.致突变性的指示菌D.作为食物中毒的标志E.作为肠道致病菌污染食品的指示菌52 .食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）D.得菌污染度E.致病性菌污染程度A.食品菌落总数氏食品细菌菌相C.大肠菌群MPN53 .黄曲霉毒素污染最重的食品是（A.奶类B.畜禽肉类C蔬菜D.水产品E.粮油及制品54 .黄曲客毒素与人类哪种肿痛的发生需切相关（）A.肠癌B.胰腺癌C.食管癌D.胃痛E.肝癌55 .花生仁被黄曲霉污染，最好的去毒方法是（）A.碾轧加工法B.紫外线照射法C.挑选霉粒法D.加水搓洗法E.加碱去毒56 .能在胃中合成的致癌物质为（）A.亚硝胺B.茉井（a）在C.杂环胺D.有机磷E.黄曲得毒索57 .下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品E.谷类58 .下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素CE.维生素D59 .哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A.汞B.铅C.碑D.铜E.镉60 .哪种有宙金属元素中毒可引起水俣病（）A.铅B.甲基汞C.珅D.镉E.铝61 .B（a）P含量较高的食品是（）A奶酪B.油脂类C,熏制食品D.脱水蔬菜E.咖啡62 .下列哪种方法可使食品中的多环芳燃降低