食品卫生管理制度.docx

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1、食品卫生管理制度第一章总则第一条雨花斋是一间非营利性的互助餐厅，是一个践行中华文化，家文化的爱心平台，是社会各界爱心人士共同搭建的纯善之地。其倡导健康生态的饮食观念、和谐的用餐氛围、勤俭节约的光盘行动。第二条为了保证雨花斋安全供餐，依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国产品质量法等国家相关的法律法规,结合雨花荒的实际情况,制定了本制度。第二章食品安全管理制度第三条采购管理制度1、雨花斋所采购食材必须符合国家食品卫生安全标准，不购买非正规供应商生产和销售的食品。杜绝无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的三无产品。2、禁止采购超期、腐败、霉变、变味、变质的不合格产品。3、禁止采购掺假、掺杂、

2、伪造、冒牌或用非食原料加工的食品。4、禁止采购包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。5、建议少使用或不使用深加工处理后的食品。6、本雨花斋内所需日常消耗物品，提倡采购有利于生态环保的产品。7、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，应当建立食品进货查验记录制度。8、如雨花斋日供餐量大,建议与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立供应关系,签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入供应环节的快速通道，保障食品安全。第四条食品清洗管理制度1、洗涤菜品时，建议三次清

3、洗后再使用，用感恩之心洗涤整理原材料。2、在厨房服务的或接触食品的志愿者,在工作时,需要佩戴手套、口罩、帽子、围裙后方可进入食品操作间和接触食品。第五条用具清洁管理制度1、雨花斋所用餐具建议实行四过关一刷、二洗、三冲、四消毒。清洗碗筷时，有条件的雨花斋建议第一遍用淘米水，兑入适量酵素、茶籽粉稀释液及其它环保类洗涤用品，去除碗中的油渍。根据雨花斋本身的条件酌情处理。2、食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁,防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。3、食品用具要每日清洗、消毒。4、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。5、食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、

4、专人管理。6、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。第六条库房管理制度1、食品与非食品应分库存放，不得与洗涤用品、日杂用品、化学用品等混放。主食库、副食库、杂货库要分开，食材干、湿分开。2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。3、食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出

5、,先进先出,定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。6、不合格食品退市制度。对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政部门公布的不合格食品，应当立即采取下架、封存、停止使用等有效措施,并立即通知供货者检查产品品质及相关工作。7、非库管不进入仓库，仓库内只存储食品，不摆放其他杂物用品。8、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥、恒温和整洁。第七条食品安全检查制度1、雨花斋供餐，每日要做好食品留样，以备抽检。留样方法如下：当天供餐的主食，菜品等每种各取100克样品，由专人负责且用标签表明品名及留样时间，留置保存48小时于冰柜中。配备专用

6、留样冷藏柜，温度设置为010。食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。留样置放相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。2、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。3、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。4、每日组织一次卫生检查，并记录。发现问题，应有人跟踪改正。5、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。6、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。7、各类检查记录必须完整、齐全,并存档。(1)如实记录食品的名称、规格、数量、生

7、产日期或批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。(2)食品进货查验记录应当真实，采取粘贴或装订的方法整理成册，保存期限不得少于2年。8、包装食品和调味品等根据生产日期按照先陈后新的原则依次使用。(1)每周定期检查食品的生产日期、保质期，及时清理变质过期及其他不符合安全标准的食品。(2)将临近保质期及需尽快食用的食材及时告知厨师及负责人。(3)设置临近保质期食品专区，并明显提示请在保质期内食用完毕字样。第八条雨花志愿者卫生管理制度1、雨花志愿者不仅在为用餐家人服务一顿午饭，更要通过其言行举止传递文化，正己化人，身教大于言教，随时保持一颗善良仁爱之心。2、在厨房

8、服务的雨花志愿者在工作期间,不能有吸烟、喝酒、随地吐痰、打喷嚏等不文明行为。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道、流行性传染疾病等及其他有碍食品卫生安全的疾病，不能上岗。4、在服务过程中，长发盘起扎头花，短发不过肩，不浓妆艳抹，不喷刺激性香水。志愿者要勤洗澡，勤换衣，勤洗头，不能有头屑，身体不能有异味。5、雨花志愿者要落实冠必正纽必结衣贵洁不贵华，衣着庄重得体,不穿奇装异服，不袒胸露体。义工服应及时清洗，勤换，不得有油渍，皱痕和异味。将干净的义工服按标准叠放整齐，归至原位。6、食品供应人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。7、食品安全管理人员负责组织本

9、雨花斋人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。第九条环境卫生管理。1、家是明亮的灯塔，是爱的港湾。雨花斋是每T立志愿者践行孝道之家，学习优秀传统文化之家，落实敬老爱老之家，维护雨花斋的洁净，是每一位志愿者的责任。2、雨花志愿者用恭敬、感恩之心，打扫雨花斋的卫生,确保每一个区域的内外环境都整洁、无杂物、地面清洁、无油垢、无异味，为每T立来用餐的家人营造一个整洁舒适的用餐环境。雨花斋的餐厅卫生，建议每日落实：1雨花常餐厅内陈设的所有物品都要有定位，保持厅内整齐。2桌椅依据地标线调整定位,3桌面陈设的惜福水、感恩词牌、绿植等，桌桌对齐，横平竖直不偏斜。4绿植要经常换水，摆件要擦拭，保持草木及摆件的

10、清洁。5如果厅内有通透玻璃及镜面等，应粘贴明显标识，作为提示，以防碰撞。雨花斋的厨房卫生，建议每日要落实：1用感恩之心清洁各类厨房用具，包含吸烟罩和灶台，所有物品用后归位。2馅料、原料调料及剩余食物按不同贮藏要求分别贮藏。调料不足的补足。3各类厨房小电器用后断电，清洗烤盘，擦干水渍。4冰箱定期化霜，保持霜薄气足，使其保持无异味、无臭味。5检查食品，半成品与原材料分开存放。6每日分类/清理厨房垃圾及清洗下水道。垃圾桶加盖并清运垃圾不过夜。雨花斋的卫生间，建议每日要落实：1卫生间内无异味，便槽畅通，无污迹、无尿碱、无便垢，地面及墙壁无污渍。2卫生间所有工具分类及时清洗摆放有定位不得与其它区域工具混

11、用。3镜面、洗手台面无水渍抹布叠放整齐与洗手液及护手霜,恭敬整齐摆放。其他物品或者区域的卫生，建议每日要落实：11列典籍有定处读看毕还原处保持书架整洁，每日擦拭，用后及时归位。2所有工具按区域分类摆放，粘贴详细标识，不混用。3雨花斋餐厅、厨房、卫生间所用的抹布及墩布分开洗涤、消毒。不混用。4雨花斋的餐厅布分为：擦桌、擦椅、擦门窗、擦书架、擦手等按颜色区分，依据标识定位悬挂。5雨花斋的厨房布分为：洗碗、擦餐台、擦灶台、擦餐具、垫布等按颜色区分，依据标识定位悬挂。8、雨花斋是和乐的道义之家，在志愿者方便时，可以协商一起敦亲睦邻，打扫周边邻居门前及街面的卫生。附则第十条本制度由*雨花斋负责解释,内容变更需经家委会审议。第十一条本制度2022年X月X日开始执行。运营服务中心