食品生产企业食品安全管理制度20.关键工序管理制度.docx

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关键工序管理制度1目的根据质量安全要求设置关键质量控制点,实行强化管理,使其处于受控状态,确保达到规定的质量要求，特制定本制度。2适用范围适用于本公司生产过程工艺的管理。3职责3.1 生产科负责关键工序质量控制和管理。3.2 质检科负责关键工序质量检验。3.3 生产操作人员应严格执行操作规程或工艺规程。4工作程序4.1 关键质量控制点的确定4.1.1 关键质量控制点按以下原则确定：a）属于关键特性或导致致命缺陷的项目和部位；b）工艺上有特殊要求或对后续工序有显著影响的部位；c）质量信息反馈中问题严重的项目或部位。4.1.2 关键质量控制点由生产科确定。生产科分析工序能力，找出影响质量特性的主要因素，编制关键质量控制点明细表，在工艺流程图上标出关键质量控制点，报总经理批准。4.2 关键质量控制点的管理4.2.1 生产科根据所生产不同类别的产品，制定关键质量控制点的操作控制规程，报总经理批准。4.2.2 生产车间按关键质量控制点操作控制规程序或工艺规程进行质量控制，并做好操作记录。423质检科对关键质量控制点实施重点质量监督检验。