慰问食品类安全标准.docx

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1、慰问食品类安全标准第一节肉类制品质量标准2一、油炸肉制品2二、速冻调制肉制品5三、肉灌米肠9四、西式火腿17五、风味肉制品25六、酱卤肉制品30第二节罐头制品质量标准33一、酒酿风味罐头33二、肉菜肴罐头50三、水果罐头58四、豆制品菜肴罐头63第三节甜品零食类质量标准67一、糕点类67二、蜂蜜制品76三、坚果、籽类及其制品81第一节肉类制品质量标准一、油炸肉制品（一）范围本标准规定了油炸肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜（冻）（牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、牛排、羊排、牛板筋、羊板筋）中的一种或几种为原料，冷冻产品需解冻，加入生活饮用水、食用盐、白砂糖、葡萄糖、味精、料酒、

2、黄酒、酿造酱油、香辛料粉（八角粉、小茴香粉、花椒粉、高良姜粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、肉豆蔻粉、肉桂粉、姜粉、甘草粉、砂仁粉、丁香粉）、橘皮粉、白芷粉、芝麻、花生碎、辣椒红、-呈味核甘酸二钠、乙基麦芽酚中的几种，经修整、分切、卤制或煮制、油炸（大豆油）、冷却、包装加工而成的即食油炸肉制品。根据所用原料不同，产品分类不同。（二）要求1 .原辅料要求（1）鲜（冻）（牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、牛排、羊排、牛板筋、羊板筋）应符合GB2707的规定。（2）生活饮用水应符合GB5749的规定。（3）食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。（4）白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。(5

3、)葡萄糖应符合GB/T20880和GB15203的规定。(6)味精应符合GB2720的规定。(7)料酒应符合SB/T10416的规定。(8)黄酒应符合GB/T13662的规定。(9)酿造酱油应符合GB/T18186和GB2717的规定。(10)香辛料粉应符合GB/T15691的规定。（三）橘皮粉、白芷粉应符合中华人民共和国药典2020年版一部的规定。(12)芝麻、花生碎应符合GB19300的规定。(13)辣椒红应符合GB1886.34的规定。(14)呈味核甘酸二钠应符合GB1886.171的规定。(15)乙基麦芽酚应符合GB1886.208的规定。2 .感官要求3 官要求应符合表1的规定。表1

4、感官要求项目要求检验方法性状具有本品应有的性状取适量样品置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下观察其性状、色泽及色泽具有本品应有的色泽气、滋味具有本品应有的气、滋味，无异味有无外来杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味杂质无肉眼可见外来杂质3.理化指标：理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法*铅(以Pb计)，mgkg总碑（以AS计），mgkg镉（以Ccl计），mgkg铭（以Cr计），mgkgN-二甲基亚硝胺，gkg酸价（KOH）（以脂肪计），mgg过氧化值（以脂肪计），g100g注：*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。4 .微生物限量：微生物限量应符合表3的规定。表3

5、微生物限量项目采样方案a及限量检验方法nCmM菌落总数，CFU/g大肠菌群，CFU/g沙门氏菌，25g单核细胞增生李斯特氏菌，25g金黄色葡萄球菌，CFU/gb大肠埃希氏菌0157：H7,25g注：a样品的采样和处理按GB4789.1执行；b仅适用于以牛肉、牛排、牛板筋为原料的产品。5 .净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJFlO70的规定。6 .食品生产加工过程的卫生要求食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。7 .其他要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留限量应符合GB2763

6、的规定，兽药残留限量应符合GB31650的规定。（三）检验出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。二、速冻调制肉制品（一）范围本标准规定了速冻调制肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉（猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉中的一种或几种）为主要原料，冷冻产品需解冻，经修整，添加食用盐、白砂糖、食用葡萄糖、味精、酱油、香辛料（孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、八角粉、小茴香粉、花椒粉、高良姜粉、肉豆蔻粉、肉桂粉、姜粉、蒜粉、甘草粉、砂仁粉、丁香粉中的一种或几种）、橘皮粉、白芷粉中的一种或几种，添加生活饮用水、大豆蛋白粉、食

7、用玉米淀粉、卡拉胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、酪蛋白酸钠（酪肮酸钠）、D-异抗坏血酸钠、焦糖色、辣椒红、高粱红、食用香精(肉味香精、黑椒味香精、奥尔兰味香精中的一种或几种)、谷氨酰胺转氨酶、木瓜蛋白酶中的多种，经配料、腌制或不腌制、注射或不注射、滚揉或不滚揉、成型、分切或不分切、穿串或不穿串、包装、速冻、包装加工而成的速冻调制肉制品。根据所用原料不同，产品可分为：速冻调制猪肉制品、速冻调制牛肉制品、速冻调制羊肉制品、速冻调制鸭肉制品、速冻调制鸡肉制品、速冻调制复合肉制品。(二)要求1 .感官要求(1)鲜(冻)畜禽肉(猪

8、肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉)应符合GB2707的规定。(2)生活饮用水应符合GB5749的规定。(3)食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。(4)白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。(5)食用葡萄糖应符合GB/T20880和GB15203的规定。(6)大豆蛋白粉应符合GB/T22493和GB20371的规定。(7)食用玉米淀粉应符合GB/T8885和GB31637的规定。(8)味精应符合GB2720的规定。(9)酱油应符合GB/T18186和GB2717的规定。(10)香辛料(孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、八角粉、小茴香粉、花椒粉、高良姜粉、肉豆蔻粉、肉桂粉、姜粉、蒜粉、甘

9、草粉、砂仁粉、丁香粉)应符合GB/T15691的规定。（三）橘皮粉、白芷粉应符合中华人民共和国药典2020年版一部的规定。(12)卡拉胶应符合GB1886.169的规定。(13)乙酰化二淀粉磷酸酯应符合GB29929的规定。(14)羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB29931的规定。(15)三聚磷酸钠应符合GB1886.335的规定。(16)六偏磷酸钠应符合GB1886.4的规定。(17)焦磷酸钠应符合GB1886.339的规定。(18)碳酸钠应符合GB18861的规定。(19)碳酸氢钠应符合GB1886.2的规定。(20)柠檬酸钠应符合GB1886.25的规定。(21)酪蛋白酸钠应符合GB1886

10、.212的规定。(22) D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定。(23)焦糖色应符合GB1886.64的规定。(24)辣椒红应符合GB1886.34的规定。(25)高粱红应符合GB1886.32的规定。(26)食用香精(肉味香精、黑椒味香精、奥尔兰味香精)应符合GB30616的规定。(27)谷氨酰胺转氨酶、木瓜蛋白酶应符合GB1886.174的规定。2 .感官要求表1感官要求项目要求检验方法性状具有本品应有的性状取适量样品置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下观察其性状、色泽及色泽具有本品应有的色泽气、滋味具有本品应有的气、滋味，无异味有无外来杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味杂质

11、无肉眼可见外来杂质3 .理化指标表2理化指标项口指标检验方法过氧化值（以脂肪计），g100g挥发性盐基氮，mg100g铅*（以Pb计），mgkg总碑（以AS计），mgkg镉（以Cd计），mgkg铭（以Cr计）,mgkgN-二甲基亚硝胺，gkg食用盐（以NaCI计）,g100g注：*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。4 .微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及其限量检验方法nCmM沙门氏菌，25g金黄色葡萄球菌，CFU/ga样品的采集及处理按GB4789.1执行5 .净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJFlo70的规定。6 .生产加工过程的卫生

12、要求应符合GB14881的规定。7 .其它要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定；真菌毒素限量应符合GB2761的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；兽药残留限量应符合GB31650的规定。（三）检验出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、过氧化值。型式检验按国家相关规定执行。三、肉灌米肠（一）范围本标准适用于以糯米、猪血、猪肠（或天然肠衣）、猪肉为原料，加入葱、食用盐、味精、生姜、大豆油、酱油、调味料酒、香辛料、牛肉粉调味料为辅料，添加或不添加食品添加剂山梨酸钾，经预处理（原材料清洗）、调配、充填成型、蒸煮熟制、包装等工艺加工制成的热加工熟肉制品一肉灌米肠（肉灌制品）。（二

13、）规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1535大豆油GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2716食用植物油卫生标准GB2717食品安全国家标准酱油GB2720食品安全国家标准味精GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4

14、789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB478910食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T7740天然肠衣GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味