怎样挑选柿子?怎样给硬柿脱涩?.docx

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怎样挑选柿子?怎样给硬柿脱涩?(1)挑选柿子应选择果形规则、有点方正的柿子,不要选择表面畸形,局部明显凹凸的柿子。(2)选择果柄完整,果皮无斑点、伤疤、裂痕的柿子。软柿颜色为黄色,表面光滑且光泽均匀,硬柿子为橙黄色。(3)用手轻轻触摸柿子表面,若柿子表面软硬度均匀分布,没有出现局部较硬的情况则为较好的柿子。如果购买的是硬柿子,必须经人工脱涩后方可食用。给硬柿脱涩时,先将柿子放入容器中,注入温水淹没柿子,水温保持在40。C左右,经1024小时以后即可脱涩。此法的关键是保持水温,水温过高,果皮易被烫伤变褐,果肉呈水渍状,仍有涩味,俗称“烫死”;水温过低,则脱涩缓慢,用这种方法脱涩的柿果柿味平淡,不能久储,易变软转色。

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