怎样挑选柿子？怎样给硬柿脱涩？.docx

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怎样挑选柿子？怎样给硬柿脱涩?(1)挑选柿子应选择果形规则、有点方正的柿子,不要选择表面畸形，局部明显凹凸的柿子。(2)选择果柄完整，果皮无斑点、伤疤、裂痕的柿子。软柿颜色为黄色，表面光滑且光泽均匀，硬柿子为橙黄色。(3)用手轻轻触摸柿子表面，若柿子表面软硬度均匀分布，没有出现局部较硬的情况则为较好的柿子。如果购买的是硬柿子，必须经人工脱涩后方可食用。给硬柿脱涩时，先将柿子放入容器中，注入温水淹没柿子，水温保持在40。C左右，经1024小时以后即可脱涩。此法的关键是保持水温，水温过高，果皮易被烫伤变褐，果肉呈水渍状，仍有涩味，俗称“烫死”；水温过低，则脱涩缓慢，用这种方法脱涩的柿果柿味平淡，不能久储，易变软转色。