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什么是罐头的胖听?罐头的胖听通俗地说就是罐头鼓盖。当罐头内部压力大于空气压力时,罐头的两底端就膨胀凸出,这种现象叫胖听。产生胖听的原因一是罐头生产过程中杀菌不彻底,或细菌重新侵入罐头,在里面生长繁殖,产生气体,造成胖听,这叫腐败性胖听,也叫真胖听;二是罐头食物酸度较高,加上马口铁罐头内的涂锡层不匀,或锡层擦伤,食物中的有机酸与铁发生化学反应,放出氢气形成胖听,这叫化学性胖听;三是内容物过多,排气不充分引起的胖听叫物理性胖听。前两种胖听,证实罐头已腐败变质或增加了食物中重金属含量,都不能购买食用,后一种叫假胖听,罐内食物没有变质,可以食用。这三种胖听怎样进行判断呢?可用敲打、按压、穿孔的方法来检验。细菌性或化学性胖听的罐头,敲打有空虚感,按压时不易压下,有时按压下去也会膨胀起来,穿孔后有气体跑出来。物理性胖听的罐头敲打时是实音,按压时往往能形成凹陷,不恢复原状,穿孔后无气体跑出来。