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如何选购和鉴别面酱?面酱是以面粉、食盐、水等为原料，经过蒸料、制曲、发酵而制成的。正品色泽为黄红褐色或红褐色，有光泽，有酱香和酯香气，无不良气味，甜咸适口，味鲜醇厚，无酸、苦、焦糊及其他异味，黏稠适度，无杂质。伪劣产品色泽发乌或黑，味苦、涩、酸，有异味，口感粗糙，香味淡薄。
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