食品经营许可实验室设置及检测项目指导原则、现场核查表（食品销售类、服务类）.docx

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1、附件：L实验室设置及检测项目指导原则（食品销售类）（餐饮服务类1）（餐饮服务类2）2 .食品经营许可现场核查表3 .食品经营许可现场核查表4 .食品经营许可现场核查表附件1实验室设置及检测项目指导原则一、实验室基本设置1.单纯做理化实验的，可设置一间实验室。地面、墙壁铺设瓷砖。至少一个水池、一台冰箱。2 .有微生物实验的，须设立两间实验室。内间为微生物实验室，外间为实验准备问及理化实验室。地面、墙壁铺设瓷砖。至少一个水池。设有空气消毒设施。3 .配备与检验项目相适应的仪器及设备设施。采用试剂盒进行检测的，应具备相应试剂盒。不采用试剂盒的，应具备相应的检测设备。二、重点检测项目样品检测项目设备或

2、试剂蔬菜、水果等植物性食品农药残留检测、亚硝酸盐（腌制产品）和重金属检测农药残留检测卡、亚硝酸盐快速检测盒及试纸肉及肉制品亚硝酸盐检测、瘦肉精检测瘦肉精快速检测卡食用油过氧化值检测食用油过氧化值检测试纸即食食品成品、未经改刀熟食菌落总数、大肠菌群等2-附件2食品经营者许可现场核查表（食品销售类）经营者名称：经营场所：仓库地址：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日经营方式：零售（口商场超市口便利店口食杂店口自动售货）批发（口）批零兼营（口）是否从事网络经营（口是口否）使用说明1、本核查表适用于对申请或变更食品经营许可证的经营单位进行现场核查评价。2、每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合

3、二现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。在现场核查时，关键项必须全部符合，重点项和一般项允许不符合的比例在不影响食品安全的情况下由各市、县自行确定。3、核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求。4、核查人员应如实填写本核查表中的内容。核查内容核查和评价方法编号查目重性核项的要结果判定符合不符合一、通用要求核查内容核查和评价方法编号查目重性核项的要结果判定符合不符合1.场所设置实际经营场所与申报的经营场所地址一致。1关键项不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃

4、圾场（站）、旱厕等污染源25米以上2关键项环境整洁，有良好的通风、排气装置，并避免日光直接照射3一般项地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒，并有适当措施防止积水4一般项与生活区分（隔）开5一般项2.经营场所布局划分固定的食品陈列或贮存的位置和标识，食品销售区域和非食品销售区域分开设置6一般项生食区域和熟食区域分开，待加工食品区域与直接入口食品区域分开7关键项经营水产品的区域与其他食品经营区域分开8重点项是否设立“转基因食品销售专区（专柜）“（可合理缺项）9关键项3.贮存场所布局贮存场所不得与有毒有害物品同库存放10关键项贮存的食品应与墙壁、地面保持适当距离，防止虫害藏匿并利于空气流通11重点

5、项食品与非食品、生食与熟食应当分隔措施，固定的存放位置和标识（可合理缺项）12重点项4.设施设备有相应的防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施13重点项配有与经营食品规模相适应的食品陈列或摆放设备14一般项申请销售有温度控制要求的食品，应配备具有合格证明的温度调节设施设备，设施设备应当保证食品贮存销售所需的温度等要求。15关键项核查内容核查和评价方法编号查目重性核项的要结果判定符合不符合二、自动售货机审查要求5.自动售货机提交自动售货设备产品合格证，公示经营者名称、地址、联系方式、食品经营许可证（复印件或影印件）16关键项放置自动售货设备的地点应当具备符合食品贮存的必要条件17重点项三、网络销售审

6、查要求6.网络经营有实体门店经营的，提交具有可现场登录申请人网站、网页或网店等功能的设备设施，18关键项无实体门店经营的，应当具有与经营的食品品种、数量相适应的固定的食品经营场所，贮存场所视同经营场所，并应提交具有可现场登录申请人网站、网页或网店等功能的设备设施，19关键项贮存场所、人员及食品安全制度应符合通用要求20重点项无实体门店经营的互联网经营者不得申请所有食品制售项目及散装熟食销售21关键项四、散装食品销售审查要求7.隔离措施应有明显的区域或隔离措施，生鲜畜禽、水产品与散装直接入口食品应有一定距离的物理隔离22关键项8.人员设备工具直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等应当具

7、有产品合格证明，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养23重点项直接接触食品的从业人员应当持有健康证明24关键项应当配有洗手、消毒以及处理废弃物的设备或者设施25重点项9.产地证明具有明确标明散装食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称、地址、联系方式内容的标签26关键项核查内容核查和评价方法编号查目重性核项的要结果判定符合不符合提交与挂钩生产单位合作协议及生产单位的食品生产许可证复印件,并加盖印章27关键项五、特殊食品销售审查要求10.专区设置和专区标识申请保健食品销售、特殊医学用途配方食品销售、婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品销售的，应当

8、在经营场所划定专门的区域或柜台、货架摆放、销售28关键项申请保健食品销售、特殊医学用途配方食品销售、婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品销售的，应当分别设立提示牌，注明“XX销售专区（或专柜）”字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体，字体大小可根据设立的专柜或专区的空间大小而定29关键项IL保健食品（一）索要保健食品生产企业和供货者的营业执照复印件。（二）索要食品生产许可或经营许可证明文件复ER件。（Z）索要保健食品批准证书（含技术要求、产品说明书等）复印件和企业产品质量标准复印件。（四）索要保健食品出厂检验合格报告复印件。进口保健食品还应当索取检验检疫合格证明复印件。30关键项说明：根据经营者业态

9、、经营项目、经营形式选择需要进行现场核查事项，允许合理缺项。食品经营项目：预包装食品销售（含冷藏冷冻食品）口；预包装食品销售（不含冷藏冷冻食品）口；散装食品销售（含冷藏冷冻食品）口；散装食品销售（不含冷藏冷冻食品）口；散装食品销售（熟食制品）口；自动售货设备销售口；特殊食品销售（保健食品）口；特殊食品销售（特殊医学用途配方食品）口；特殊食品销售（婴幼儿配方乳粉）口；特殊食品（其他婴幼儿配方食品）口；其他类食品销售口不符合口现场核查汇总表关键项重点项一般项不符合项目（项）核查意见：符合口核查人签名:日 期：申请人阅后签名:0期：现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重

10、点项和一般项,其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项为一般项。符合下表的，可判定为现场核查基本符合：食品经营许可（食品销售经营）现场核查意见关键项允许不符合数重点项和一般项允许不符合数。项重点项和一般项不符合总数W6项，其中重点项不符合数W2项附件3食品经营许可现场核查表（餐饮服务类1）适用于口餐饮服务经营者（口特大型餐饮、口大型餐饮、口中型餐饮、口小型餐饮、口中央厨房、口集体用餐配送单位）、口单位食堂（口学校食堂、口托幼机构食堂）、口就餐人数50人以上的其他类单位食堂。名称：经营场所：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日经营项目：口热食类食品制售

11、口冷食类食品制售口生食类食品制售糕点类食品制售（口含裱花蛋糕口不含裱花蛋糕）口自制饮品制售（口普通类口自酿酒口鲜奶吧）IO核查内容核查和评价方法编号是否关键项检查结果（在口内打“4”）一般要求1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域.距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上；加工用水水质符合生活饮用水卫生标准。1*口符合口不符合口不适用（合理缺项）品区与食理筑料构Z处建材结地面应无毒、平整、不渗水、无异味、易于清洗、防滑，并有良好的排水系统；排水沟出有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；中央厨房墙角、柱脚、侧面、底面的结合处应有一定的瓠度。

12、2/口符合口不符合口不适用（合理缺项）墙壁应当采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的浅色、不渗水材料覆涂，食品处理区有1.5米以上的墙裙，专间铺设到顶。3/口符合口不符合口不适用（合理缺项）天花板应采用无毒、无异味、光洁、不吸水、耐腐蚀、耐温的浅色材料涂覆或装修。水蒸汽较多的场所，其天花板应有一定坡度，结构应能减少凝结水滴落。食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。4/口符合口不符合口不适用（合理缺项）门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作。与外界相通的门和可开启的窗等应有有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫措施。5/口符合口不符合口不适用（合理

13、缺项）3.场所设置、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、餐用具清洗消毒、备（分）餐等加工操作场所以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。6/口符合口不符合口不适用（合理缺项）制作冷食类、生食类食品、裱花蛋糕，食品冷却包装应设置相应的操作专间；学校、托幼机构以外的单位食堂备（分）餐，制作自制饮品、蔬菜瓜果设置相应的专用操作场所；学校、托幼机构食堂备（分）餐设置备（分）餐间。专间、备（分）餐或专用操作场所按照经营类别、项目和规模符合分类要求。7*口符合口不符合口不适用（合理缺项）加工操作场所按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应、餐

14、饮具清洗消毒保洁的流程合理布局；自馥酒、鲜奶吧应具有合理的工艺流程和必要的设施设备。8/口符合口不符合口不适用（合理缺项）食品处理区的面积与最大供餐人数、加工和供应品种及数量相适应，各功能间（区）面积与加工相适应，场所布局符合餐饮服务经营者场所布局要求。中央厨房食品处理区面积原则上不得小于300m2；单位食堂食品处理区面积不小于20m2o9/口符合口不符合口不适用（合理缺项）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。10*口符合口不符合口不适用（合理缺项）核查内容核查和评价方法编号是否关键项检查结果（在口内打“4”）一般要求4.食品原料、清洁工具水池根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池等设施，水池等设施数量或容器与加工食品品种、数量相适应，防止交叉污染，有明显标识。11/符合口不符合不适用（合理缺项）设专用于拖把等清洁工具、