荷台领班岗位职责.docx

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1、荷台领班岗位职责主要职责负责荷台的管理工作，负责有计划地安排荷台员工烹饪前与烹饪后的菜品美饰工作，合理控制出菜顺序，确保出菜有序。工作任务一、开餐前：1、 熟悉卫生防疫知识，严格检查本组员工的个人卫生情况，坚持从业人员卫生原则；2、 负责安排开餐前的准备工作，包括备足灶台所用各种调料，并随时补充，确保能够满足营业期间需求；3、 负责餐前卫生检查工作，包括环境卫生达到质量标准、工具、用具使用正常；4、 负责当日货品的收货、验货工作，按照“验货标准”对原材料进行验收，确保所进购原材料符合质量要求；二、开餐期间：1、 负责检查菜品牵盘美化工作，确保出品美观；2、 负责根据菜单按种类、顺序为炒锅厨师分

2、派烹调的菜品；3、 随时检查岗中卫生，确保打荷台随用随洁，各种围边点缀物品保持新鲜，个人卫生符合卫生条件；4、 熟悉各种食品原料的质量，了解各种菜肴主辅料搭配比例，严格鉴别各式菜点质量，准确及时地做好各项工作：5、 严格根据点菜单控制出菜顺序、速度和时间，牢把菜品质量关。三、餐后1、 负责荷台收尾检查工作，包括卫生检查、设备设施、工具用具检查以及环境的卫生检查，确保卫生符合标准；2、 负责组织本组员工进行当日货品盘点工作，原物料按标准进行存放与管理，杜绝浪费、物料积压变质现象。3、 对所辖部门的设备、设施、工用具制定定期保养、清洁计划，确保其正常使用。1、仪表、出勤纪律是否符合相关规定，对不合格者予以相关的处罚建议与措施；