荷台领班岗位职责.docx

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1、荷台领班岗位职责主要职责负责荷台的管理工作,负责有计划地安排荷台员工烹饪前与烹饪后的菜品美饰工作,合理控制出菜顺序,确保出菜有序。工作任务一、开餐前:1、 熟悉卫生防疫知识,严格检查本组员工的个人卫生情况,坚持从业人员卫生原则;2、 负责安排开餐前的准备工作,包括备足灶台所用各种调料,并随时补充,确保能够满足营业期间需求;3、 负责餐前卫生检查工作,包括环境卫生达到质量标准、工具、用具使用正常;4、 负责当日货品的收货、验货工作,按照“验货标准”对原材料进行验收,确保所进购原材料符合质量要求;二、开餐期间:1、 负责检查菜品牵盘美化工作,确保出品美观;2、 负责根据菜单按种类、顺序为炒锅厨师分

2、派烹调的菜品;3、 随时检查岗中卫生,确保打荷台随用随洁,各种围边点缀物品保持新鲜,个人卫生符合卫生条件;4、 熟悉各种食品原料的质量,了解各种菜肴主辅料搭配比例,严格鉴别各式菜点质量,准确及时地做好各项工作:5、 严格根据点菜单控制出菜顺序、速度和时间,牢把菜品质量关。三、餐后1、 负责荷台收尾检查工作,包括卫生检查、设备设施、工具用具检查以及环境的卫生检查,确保卫生符合标准;2、 负责组织本组员工进行当日货品盘点工作,原物料按标准进行存放与管理,杜绝浪费、物料积压变质现象。3、 对所辖部门的设备、设施、工用具制定定期保养、清洁计划,确保其正常使用。1、仪表、出勤纪律是否符合相关规定,对不合格者予以相关的处罚建议与措施;

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