餐饮场所安全管理制度.docx

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1、餐饮场所安全管理制度第一章总则第一条“安全”是客人对用餐环境的最基本要求，只有“安全”才能使宾客在饭店愉快、舒适用餐。所以餐饮部门对于客人的安全问题不容忽视，为确保客人的安全，特制定本制度。第二章厨房防火安全规定第二条厨房必须配备足够的消防器材及用具。第三条对厨房员工进行消防宣传，掌握救灾常识，实施救灾措施，训练正确使用消防器材。第四条厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。第五条炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。第六条油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，

2、关闭炉火。第七条厨房工作场所内严禁吸烟。第八条易燃、易爆危险物品，例如酒精、煤气钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。第九条马达动力机器使用过久，常会发生热起火，应切实注意检修。第十条用电烹煮食物，须防水份烧干起火，切勿在分叉或多口插座上同时使用多个电器。第十一条插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理；发现电线闪火花时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。第十二条使用煤气炉，煤气管线勿靠近电气线路或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可使用。第十三条使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象；遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管理龙头，不

3、可用嘴吹熄，避免忘记关闭龙头，使煤气泄漏，引起火灾或中毒事故。第十四条煤气火灾的扑灭方法：1 .用泡沫灭火器械灭火；2 .断绝煤气之源；3 .降低周围温度；4 .断绝空气供给。第十五条每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。第十六条如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用防火毯或灭火器扑灭。第三章营业场所的消防安全第十七条饭店必须配备足够的消防器材及用具。第十八条保证各通道的畅通，配备紧急出口。第十九条从业人员必须进行消防安全知识的培训，掌握“三懂”、“三会”。第二十条有关从业人员应懂得如何使用煤气、酒精炉等。第二十一条掌握处理突发事件的能力，能进行基本救护处理。第二十二条各营业场所结束工作后，应切断所有不用的电源、煤气、热源火种等开关，并检查是否有异常。第二十三条将消防工作落实到个人，谁主管、谁负责。第四章附则第二十四条本规定由酒店授权餐饮部负责解释。第二十五条本规定已经总经理办公会审议通过，自2023年1月I日起执行。