2023评茶员考试复习资料.docx

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1、2023评茶员考试复习资料1.红茶可分为哪三种？小种红茶、工夫红茶、红碎茶2、乌龙茶的产地主要有哪几个省？福建、广东、台湾3、台湾乌龙茶中发酵最重、鲜叶嫩度最嫩的乌龙茶是什么？白毫乌龙4、名优绿茶的冲泡时间，按浙江省地方标准优质茶评选技术规范中规定为几分钟？四分钟5、评茶室内的墙壁和天花板应刷成什么颜色？白色6、红茶加工的基本加工工艺。鲜叶-萎凋-揉捻.发酵-干燥7、评茶室的干评台和湿评台台面分别漆成什么颜色？黑色和白色8、名优绿茶的审评在白色搪瓷漂盘内进行的是什么步骤？叶底审评9、茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分？茶多酚类(其中主要是儿茶素)10、茶叶中最具特色的氨基酸是什么？茶氨酸11

2、、单丛乌龙茶内质审评分三次泡，时间分别为几分钟？1.2、312、湿评内质嗅香气的三个步骤是什么？热嗅、温嗅、冷嗅13、茶叶审评需按茶类准备评茶杯碗，各大茶类分别用什么规格的杯碗？(1)红、绿、黄、白毛茶审评杯碗杯高73mm,内劲71mm,容量20OmL杯盖上有一小孔，与杯柄相对的杯口上缘由一呈锯齿形或月牙形的小缺口，缺口中心深3mm,便于带盖把杯中的茶汤沥入评茶碗中，碗高58mm,上口外径98mm,内径94mm,容量200mlo(2)红、绿、黄、白成品茶及花茶审评杯碗杯高65mm,外径66mm,内劲62mm,容量150ml,杯盖上有一小孔，与杯柄相对的杯口上缘由一呈锯齿形或月牙形的小缺口，缺口

3、中心深3mm,便于带盖把杯中的茶汤沥入评茶碗中碗高58mm上口外径98mm,内径94ml,容量200ml。(3)乌龙茶审评杯碗杯呈倒钟形，高52mm,上口内径80mm,底径45mm,容量IoOmL带盖。碗高50mm,上口内径90mm容量IlOmI(4)挤压茶审评杯碗杯高79mm,容量250ml,碗高65mm,上口外径107mm,内径IoOmm,容量250ml.14、评茶员必须遵循的职业守则包括什么？1)忠于职守，爱岗敬业2)科学严谨，不断进取3)注重调查，实事求是4)团结共事，宽厚容人5)遵纪守法，讲究公德15、长炒青主产区是哪些省份？浙江，安徽，江西16、毛茶标准样是收购毛茶的质量标准，乌龙

4、茶一般设几个标准样？4个17、取样中，样品的数量原则上应为检验所需的几倍？总样品量一般为多少克？2倍500g左右18、茶叶中的茶多酚由哪些物质组成？儿茶素，黄酮类物质，花青素和酚酸19、绿毛茶审评的干看外形主要评什么？嫩度、条索、整碎、净度20、何为色种？色种为乌龙茶中除铁观音、黄金桂以外其它品种的统称，包括水仙、奇兰、梅占等。21、什么是职业道德？职业道德是人们在从事职业活动时应遵守的与其特定的职业活动相适应的行为规范的总和。22、什么是凤凰单丛？凤凰单从由十多个无性系组成，主要有黄枝香、八仙过海、玉兰香、大乌叶等23、用以称取茶样的称茶器有什么要求？感官审评实用的天平为架盘药物天平最大称量

5、一般为100g或者500gz分度值不大于最大称量的1/1000,所配祛码为五等祛码,为强制定期检定的计量器具，检定周期为一年。24、茶叶审评的泡茶用水有何要求？凡新鲜的雨水，自来水，井水和地表水等符合下列条件的均可作为审评用水：1）理化指标及卫生指标应符合中华人民共和国GB5149生活饮用水卫生标准的规定。水的PH值在5.56.5之间为好2）水质应无色，透明，无沉淀，不得含杂质3）评茶以深井水，自然界中的矿泉水及山区的溪水较好4）一般自来水可采用净水器过滤，去除铁锈等杂质，提高水质的纯净度25、什么是茶叶实物标准样？它有什么作用？产品标准是检验产品规格，质量的标尺，一般产品的标准大多用数据规定

6、。由于茶叶是一种特殊的农副产品，决定茶叶产品品质优次的主要内容一色、香、味、形，目前仍以感官审评为主要检验方法。鉴别茶叶品质的优次，以文字标准和实物标准样茶为依据。茶叶实物标准是茶叶产销各方对茶叶质量共同制定和遵守的依据。26、毛茶标准样中红毛茶、炒青、毛烘青如何分等级？设几个标准样？红毛茶、炒青、毛烘青均分为六级十二等。逢双等设样，设六个实物标准样。27、什么是企业标准？由企业制定，企业标准是企业组织生产和经营活动的依据，是企业科学管理的基础。28、在茶叶所含生化成分中，含量最高的是什么？占多大比例？茶多酚一般占干物质的20-30%29、茶类不同，茶叶的色泽不同，绿茶的色泽以何为佳？翠绿、灰

7、绿、墨绿光润30、普洱紧压茶内质的审评方法。评比汤色、香气、滋味、叶底四项因子。称取的样茶为4g,用200ml杯采取两次冲泡法，将称好的样茶加入审评杯中用沸水冲入后，立即倒掉茶水（注意不要让茶叶掉出）,以去掉浮沫。随机冲入沸水200mlz冲泡3分钟，将茶汤倒入评茶碗中，供审评汤色用，然后嗅香气、尝滋味。将冲泡后的茶渣进行第二次冲泡，冲入沸水20OmL冲泡5分钟时讲茶汤倒入评茶碗中，再嗅香气、尝滋味、比较两次冲泡的香气（对比香气的纯度、陈香的持久及浓度）、滋味（对比滋味的醇和、爽滑度、浓度及回味）并以第二次冲泡后的香气、滋味为准。31、乌龙茶品质的色、香、味形成的关键加工工序是什么？做青32、绿

8、毛茶内质主要评定什么？叶底嫩度与色泽，汤色、香气、滋味要求正常33、如何审评绿茶的滋味？审评滋味时，首先要审评滋味是否纯正，在此基础上再来辨别滋味的浓淡、强弱、鲜、爽、醇和34、外形重实、香气纯正、汤色清澈、滋味浓醇、叶底肥厚分别是什么意思？外形重实：颗粒紧实，叶质肥厚，身骨重。香气纯正：茶香不高不低，纯净正常汤色清澈：无混杂，无沉淀，纯净透明，一眼见底。滋味浓醇：浓爽适合，回味甘醇。刺激性比浓厚弱比醇厚强。叶底肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。35、茶叶外形和内质审评因子分别是什么？茶叶外形的审评因子：1）评比形状2）评比整碎3）评比色泽4）评比净度茶叶内质的审评因子：1）嗅香气2）看汤色

9、3）尝滋味4）看叶底36、从评茶员的职业道德守则看，你如何看待评茶员岗位职责的重要性？职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和精神文明的正确方向发展，它要求人们在从事职业活动时具有强烈的社会责任感和高度的法律意识，同时在完成职业活动的各项任务时还应具有一定的奉献精神。因此职业道德有利于改善社会的道德风尚，有利于社会精神文明的建设,也有利于职业活动的顺利开展及劳动素质的不断提高。37、高档长炒青的外形品质特点是什么？条索紧结，浑直匀齐，有锋苗，色泽绿润38、高档西湖龙井茶素以哪四绝著称？形美，色绿，香郁，味甘39、炒青绿茶包括的花色有什么？长炒青，圆炒青，扁炒青40、从事茶叶审评的人员要求符合什么条件？首先应具有良好的身体条件，同时具有良好的职业道德，其次应加强基础知识的学习，将理论与实际操作技能有机地结合起来,两者不可偏废。