烧烤制作卫生管理制度.docx

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1、烧烤制作卫生管理制度1、 冰箱内原料必须充足有余，但不能过多，保证当天有足够的用量，冰箱内原料备料不足，下班后必须备齐。2、 开餐前要做好开餐的一切准备工作，开餐后都必须接单配菜，不得拒绝，要快速、准确，并及时快速出菜。3、 上班时间不得无故离岗，离岗必须想领班说明，有事要休息应事先向领班请假。4、 休息前必须把各种原料备足，保证第二天的正常营业。5、 各班次上班人员应对放置在外面的各种原料认真清查，该进冰箱的一律进冰箱,不得用各种借口推卸责任。在工作结束前将各种原料全部放入冰箱或风房，并使冰箱、风房内整洁干净。6、 冰箱卫生必须每天搞，每星期一次清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾

2、随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。7、 开餐结束后，必须把各种原料及时放进冰箱，需要换水的及时换水，收档时各种原料应分类存放，不得随意堆放，所有进冰箱原料生与熟分开，成品与半成品分开，须加盖或用保鲜膜包好。8、 原料采购来后，必须及时处理，做好各种原料的分档加工，并及时存放，保证原料的新鲜。9、 开餐结束后必须用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。10、 工作人员在上班时应注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到“四勒”。11、 下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气，杜绝不安全因素。12、 以上各条各位从业人员认真履行各自职责，配合领班做好各项工作，具体情况听从厨师长及领班的具体分配。