某五星级酒店餐饮部运营管理手册模板.docx

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1、某五星级酒店餐饮部运营管理手册模板Compositecatalog第一章部门概述4第二章部门组织结构5第三章部门岗位说明书餐饮部经理6-8餐饮文员9-10西餐经理11-13中餐经理14-16西餐主管17-19中餐主管20-22康乐主管23-24西餐领班25-27酒吧领班28-30中餐宴的班31-32传菜领班33-34管事领班35-36西餐服务员37-38西餐咨客39-41康乐服务员42-44洗碗工45-46酒吧服务员47-48传菜员49-50中餐宴会服务员51-52中餐咨客53-55音控师56-58营业员59-60第四章管理规范与工作标准MIB-Re-FB-A-OOI餐饮部员工考勤制度61MI

2、B-RE-FB-A-002餐饮部员工仪容仪表规范制度62MlB-RE-FB-A-003餐饮部员工行为举止规范制度63MlB-RE-FB-A-004餐饮部员工劳动纪律制度64-66MIB-RE-FB-A-005DJ会议室管理制度67MlB-RE-FB-A-006餐饮部安全操作规定68-74MlB-RE-FB-A-007餐饮部班次交接班制度75MlB-RE-FB-A-008餐饮部班前会制度76MlB-RE-FB-A-009餐饮部布草管理制度77MlB-RE-FB-A-OIo餐饮部菜牌和酒水牌的管理制度78MIB-RE-FB-A-012餐饮部出品准备工作标准制度80-81MIB-RE-FB-A-01

3、3餐饮部储藏和存货标准制度82-83MlB-RE-FB-A-014餐饮部服务工作质量管理制度84MIB-RE-FB-A-015餐饮部服务和出品管理制度85-88MlB-RE-FB-A-016餐饮部各营业点、酒吧钥匙的管理制度89MlB-RE-FB-A-017餐饮部酒水存酒制度90MlB-RE-FB-A-018餐饮部酒水领用及保管制度91MlB-RE-FB-A-019餐饮部培训制度92MlB-RE-FB-A-O20餐饮部损耗管理制度93-94MlB-RE-FB-A-O21餐饮部物资管理制度95第五章餐饮部作业指引及流程96-113WI-RE-FB-A-002酒水服务程序与标准作业指引114-12

4、4Wl-RE-FB-A-003管事部的作业指引125-137WI-RE-FB-A-004宴会服务程序作业指引138-148OP-RE-FB-A-Ool西餐厅自助早餐工作流程149OP-RE-FB-A-002西餐厅自助晚餐工作流程150OP-RE-FB-A-003特色餐厅工作流程151-152OP-RE-FB-A-004餐饮部工作程序与关键问题153-158第六章运作表格大堂吧每日台账附件001中餐吧每日台账附件002康乐部每日报表附件003第一章部门概述餐饮部是由酒店副总经理直接领导下的,保障宾客店内消费舒适、安全、消费环境优雅、卫生、服务热情周到，饮食品种多样，口味丰富的重要经营性部门；餐饮

5、部全面负责与酒店整体经营相符的餐饮经营活动，确保酒店内消费客人的饮食、会议接待任务的圆满完成，根据市场需求随时调整经营品种，争取最大限度地吸引客户、创造盈利；餐饮部包括中餐厅、宴会厅、西餐厅、酒吧、康乐等，是酒店重要的创收部门，餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值，赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念；（与此同时餐饮部还应努力控制餐饮部成本,提高餐饮经营的利润水平）高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新，餐饮部不仅为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中享受到笑容可掬、服务人员热情周到，宾至如归的细致服务;使客人得到物质上和生理上的满足而且得到精神上和心理上的极大享受。