2023《厨房设备设施安全操作规程》.docx

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1、厨房设备设施安全操作规程目录一、电饭煲的使用2二、电蒸车的使用2三、煤气、猛火灶的使用2四、微波炉的使用3五、高压锅的使用5六、冰箱的安全操作规程6七、排风机7八、电饼铛的安全注意事项7九、热水器8十、灭火器8H、压面机9十二、电源检查10一、电饭煲的使用1.使用前检查电源开关和电源线是否有断开和裂口现象，预防漏电发生。2 .使用时用干抹布把内胆底部和电热盘擦拭干净。保持无水渍、无杂物。3 .锅内无须加工食品时要拨下电源插座，严禁干烧，以防火灾隐患。4 .要随时保持电饭锅干净整洁，无水渍、无油迹。二、电蒸车的使用1.使用前检查电源插座和电源线是否有裂口和断开现象，预防漏电发生。5 .检查蒸车水

2、阀是否保持在进水状态。以防干烧，造成隐患。6 .使用过程中，检查出气口是否稳定的出气，确保安全。7 .每晚下班前将水槽内脏水、杂物清理干净。保持蒸箱内外清洁。并打开进水阀门注水。三、煤气、猛火灶的使用1.猛火灶在使用过程中要专人专管，操作人员不得离开加工场所。8 .煤气胶皮管道、中压阀每天都要仔细检查，中压阀压力杆调好后不得随意调校改变，使用前检查各接口是否密封,以防漏气。9 .煤气管道要保持一定的韧性，不发生鼓涨，没有裂纹,每两个月更换一次煤气管道（双月）10 猛火灶使用完毕后，先关紧煤气钢瓶大阀，后关紧灶台小阀，以防管内煤气泄漏5,每天使用、操作人员上岗前必须对钢瓶、管道、阀门彻底检查（9

3、：00.16：30）o检查合格后方可使用。11 不能独立操作、更换、检查煤气灶的员工，禁止单独使用煤气灶。7.天冷时煤气罐应尽量避免烫用，如须烫罐，其残液不应超过用量的1/4,超过1/4量坚决不允许烫用。坚决杜绝钢瓶倒放或倒置使用，其残液外溢会引发危险发生，直至发生火灾。8,更换煤气罐时，一定确认灶头火源全部关闭，如管道中有残液应在关闭钢瓶总阀后将残液由灶头处燃尽，切不可在管道中有残留时操作换罐，并远离周围火源。严禁麻痹大意造成不良后果。9,正确使用煤气减压阀：减压阀正面有一排气孔，应向上位置直立，而不是倒立或倾斜，因其内有皮垫和弹簧，主要用于调节出气量。如向下或倾斜使用，残液会腐蚀皮垫,影响

4、其使用寿命或发生煤气泄漏危险的可能性。四、微波炉的使用1.检查电源线路是否完好，炉门是否可以完全关闭。以备正常使用。2 .检查微波炉火力状态：一：微波状态。二：烧烤状态。不同的状态有不同的操作要求。3 .微波状态：在使用过程中，炉内严禁放入任何金属物，以防打火造成爆炸。4 .烧烤状态：在使用过程中，炉内严禁放入任何塑料、木制、软化品。以防用具变形原料变坏。5 .微波炉在使用过程中，炉内原料不易太挤，应保持玻璃转盘正常运转。如玻璃盘不转容易托坏轨道，微波不能正常工作，容易损坏。如发现类似情况，应及时关闭电源，调整好玻璃盘方可使用。6 .时间控制钮的使用扭转控制钮时，应转过规定的时间,后再拨回规定

5、时间使用。以防控制纽不回转，造成原料在微波炉内长时间工作变坏，甚至影响微波炉寿命。7 ,使用微波炉时，炉门应轻关、轻开。严禁用力关闭，造成炉门破坏，不能使用。8 .微波炉上部平面处，有一出气口严禁堵塞，以防微波炉破坏。其四周应保持6-10cm的通风间隙。微波炉使用完毕后，里外应擦拭一遍，保持干净整洁。以防有异味。同时检查时间控制钮是否在工作，以防干烧造成破坏，非工作时间内取下电源。将炉门敞开不紧闭，保持通风状态。五、高压锅的使用1.使用前检查高压锅锅盖排气孔是否通畅，锅盖、锅身是否变形。锅盖皮垫槽内是否有皮垫，皮垫应该紧扣槽身内沿。2.压盖式高压锅：压力锅原料沸开后，将锅盖平放，旋入锅身与锅耳

6、之间，使锅盖与锅身配合密切，弹性支持梁与锅耳对准，将松紧钮按箭头方向旋转，使弹性梁上升其两端紧贴锅耳。手感无松动后继续旋转压紧使用。待出气孔排气后，将压力阀垂直插在阀座上，同时操作人员必须等到限压阀开始稳定放气后减少火力使用，以免喷料汤或使原料堵塞出气孔。3,压力锅达到加工时间后，将限压阀提起少许放气，严禁全部提起造成喷浆，极易烫伤。也可利用凉水降温的方法减压，当蒸气全部泄出后，方可开盖。在使用过程中如发现锅盖四周泄气应检查以下几点：1.锅盖与锅身没有对正、没锁紧，必须先将锅内蒸气全部排掉，对正压紧不漏气后再使用。2 .排气阀堵塞，开盖清理排气阀后再使用。3 .密封圈没清理干净，表面有颗粒物，

7、开盖后清理密封圈后再使用。4 .密封圈使用时间长变形或老化失效，更换密封圈后再使用在使用过程中，限压阀如果不出气应立即关火检查以下几点：A,锅内水份不足，不能产生足够的压力，应加适量水后方可使用。B.排气阀座堵塞，开盖后清理排气孔后方可使用。排气阀堵塞会产生极其危险的后果。在使用过程中要密切注意排气状况。在出现异常情况要及时关火。5 .锅身冷却后产生负压，提起限压阀让空气进入后即可开盖。6 .使用过程中，加工的原料不得超过压力锅本身规定的水平线，以防排气阀堵塞。同时，必须严格按照以上操作程序进行操作，操作人员不能离开岗位，以便发现问题，及时处理。六、冰箱的安全操作规程1.冰箱必须指定专人负责看

8、管，冰箱内清洁消毒无异味。7 .冰箱内存放食品要按注明标不存放，食品要有标志，不重叠，食品存放遵循“四隔离”原则。库存食品必须知道进库日期，做到先存先用，先进先出。8 ,负责人要经常检查机器性能、箱内温度、定期除霜。发现问题及时报告处理，如发现冷冻机故障，必须由专人维修，不得擅自拆卸。除霜1 .当柜内结霜厚度超过5mm时，应打开柜门进行除霜,提高制冷效果。2 .切勿用尖、硬、易破工具除霜。3 .化霜时切断电源取出冷冻物品，打开箱门让其自然解冻，使霜层融化，将水用软布吸干擦净七、排风机1.厨房排风机有两套系统，即大风机和小风机。使用电源为380肌需定期进行保养工作。4 .电机在启动后不宜常开常关

9、；关闭后如需再次启动,应在间隔20-30分钟以后进行。尽量减少开、关频率，尤其室外大风机。5 ,排风机在清理时将电源关闭，注意：在风机叶轮旋转时不要进行清理工作，严格保障自身安全。八、电饼铛的安全注意事项1.搬运时应轻抬轻放，严禁倒置，以免损坏内部电器元件；6 .由于电热丝在通电后变脆的特性，故在起落上铛时不能用力过猛，以免损坏电热丝.7 .不能省略的安全保护措施：通电前将接地线紧固的接在箱体后的接地线柱上。保养：1.要随手清洁铛体和箱体；2 .严禁用水冲刷；3 .保持恒定的工作温度九、热水器1 .热水器使用380W,使用前先检查水位情况及进水阀是否已打开；2 .当水温达到额定温度时，工作绿灯

10、转换为红灯状态，此时可以进行打水工作。如在打水过程中红灯转换为绿灯时,应立即停止打水。3 .水温设定温度为90100度打水时注意事项1.按照已定厨房、前厅打水时间进行打水工作，严格保障前厅的开水供给。2.打水时禁止使用周转箱、高压锅、原料盒等工具，使用食堂配备的专用水桶进行打水工作。3,使用专用水桶打水时，应双手扶桶。禁止用膝盖顶桶或将水桶放在热水器平台上任其自流，极易产生倾覆而发生烫伤事故危险。十、灭火器a类火灾：木材、纸张、棉纱、布料、塑料类等易燃物口口口b类火灾：溶剂、油料类、液化瓦斯等石油系列物质C类火灾：通电中设备（尚未切断电源的火灾）灭火器的使用步骤：a、提起灭火器b、拉开安全插销

11、c、握住皮管，朝向火苗d、用力握下手压柄e、朝向火源根部喷f、左右移动扫射g、熄火后用水冷却余烬h、保持监控确定熄灭报警程序：1 .拨打火警电话119、110、120o2 .详细说明起火种类、被困人员人数、详细的地理位置。3 .专人到路口等待消防车到来。H、压面机1 .压面机空转时间不能超过三分钟；2 .只能放在室内使用，禁止放置在可能有液体喷溅的地方；3 .禁止用喷水管或浸入水中清洗。4 .操作时姿势应直立，手须远离压面辐，衣物、头发等挽起避免下坠而卷入压面机中造成危险5,用后及时洗刷压面辐，清理面团。防止面团发醉。十二、电源检查1 .经常检修电源线路，检查是否老化、脱皮、线丝裸露、线路发热

12、、僵硬变脆等现象，一经发现，及时上报维修组进行维修更换。、部门加以督促。2 .当不确定电源外露线丝是否有电时，非维修人员坚决不得用手直接触摸。部门带领维修人员找到电源相对应的开关进行关闭，再进行维修工作。3 .空气开关：合、闭空气开关时动作要迅速，不要犹豫不决。手指远离电源线连接处，不可手扶进行合、闭操作。4 .当空气开关频繁跳闸时，应及时予以更换工作。切忌用根棒支撑空气开关强迫其通电工作。更换时必须选择与空气开关相匹配的型号，型号不可过大或过小而引起隐患。时上报维修组进行维修更换。、部门加以督促。5 、当不确定电源外露线丝是否有电时，非维修人员坚决不得用手直接触摸。部门带领维修人员找到电源相对应的开关进行关闭，再进行维修工作。6 、空气开关：合、闭空气开关时动作要迅速，不要犹豫不决。手指远离电源线连接处，不可手扶进行合、闭操作。7 、当空气开关频繁跳闸时，应及时予以更换工作。切忌用根棒支撑空气开关强迫其通电工作。更换时必须选择与空气开关相匹配的型号，型号不可过大或过小而引起隐患。