详细竞赛知识点.docx

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详细竞赛知识点笫一章：餐饮服务食品安全管理法律法规与标准1、中华人民共和国食品安全法2、中华人民共和国食品安全法实施条例3、最高人民法院最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释4、餐饮服务许可管理办法5、餐饮服务许可审查规范6、餐饮服务食品安全操作规范7、重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范8、餐饮服务食品采购索证索票管理规定笫二章：餐饮服务食品安全风险控制基础1、餐饮服务食品安全风险概述2、生物性危害与控制3、化学性危害与控制4、物理性危害与控制5、餐饮业食物中毒的原因与预防措施笫三章：餐饮服务单位食品安全管理1、餐饮服务食品安全管理的一般要求2、餐饮业食品安全控制体系2.1 五常管理法在餐饮业中的应用2.2 危害分析与关键控制点（HACCP）体系在餐饮业中的应用3、餐饮服务食品安全监督量化分级管理4、餐饮服务食品安全日常监管5、餐饮执法文书制作规范6、餐饮服务事故应急处理笫四章：重大活动餐饮服务食品安全保障1、基础知识2、餐饮单位重大活动食品安全保障工作程序3、重大活动食品安全控制要点4、餐饮单位重大活动食品安全事故的应急处置程序笫五章：食品安全案件查处与分析1、基础知识2、常见食品安全违法案例分析笫六章：餐饮服务职业道德1、餐饮服务职业道德2、餐饮业食品安全诚信体系