食品生产企业食品安全必备知识能力考试试题.docx

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1、食品生产企业食品安全必备知识能力考试试题一、判断题1、可以在贮存食晶原料的场所内存放个人生活物品。对错2、食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。对（正确答案）错3、某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。对错4、所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。对错5、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食晶的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。对错6、仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以

2、利于空气流通及物品搬运对错7、食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。对错8、食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。对错9、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。对(正确答案)错10、贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。对错二、单选题1、食品安全标准是()OA、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准2、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是OoA、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的

3、温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月,二一（正确答案）4、关于食品生产企业违反中华人民共和国食品安全法规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是OOA、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告（D、

4、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证5、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的O的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对（6、食品生产车间排水口应当设置OoA、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对I7、食品生产许可证有效期为O年。A、3B、4C、5D、68、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应O其他检验项目。A、大于（一:确答案）B、等于C、小于D、二者无关系9、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是OoA、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、

5、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染10、根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成晶等O放置。A分离B、远离C、分隔C-)D、混合三、多选题1、食品安全工作实行O,建立科学、严格的监督管理制度。A、预防为主IB、风险管理C、全程控制D、社会共治力2、()有权举报食品安全违法行为。A、行业协会B、食品生产经营者IC、消费者；D、食品生产企业员工，二；)3、关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是OoA、生产食品时，应当将手洗净(U-)B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁

6、的工作衣D、佩戴清洁的工作帽”）4、发生食品安全事故后，下列做法正确的是OoA、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息（B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据（1：危片案）C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大（正）D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品5、食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染OoA、生产车间工艺布局不合理（A）B、防虫设施不足或放置不合理川广gC、包装材料消毒不彻底HD、车间洁净度不够6、关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是OoA、A闭合严密（I-B、窗户玻璃应使用不易碎材料H口HC、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱7、食品贮存运输过程中的污染途径可能包括OoA、不清洁容器带来的污染（正确答案）B、前运货物带来的污染c、货物混运带来的污染D、运输工具卫生状况差I8、食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中O等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。A、米购B、加工C、贮存D、检验（9、食品生产企业建立并落实本企业的食品安全责任制，要加强下列哪些工作OA、供货者管理；B、进货查验和出厂检验C、生产经营过程控制D、食品安全自查（直接入口的食品应当使用（）的包装材10、根据中华人民共和国食品安全法，料、餐具、饮具和容器。A、透明B、无毒C、有色D、清洁（