XX区餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”建设工作方案.docx

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1、XX区餐饮服务单位互联网+明厨亮灶建设工作方案为进一步督促餐饮服务单位落实食品安全主体责任，推动智慧化监管，营造安全放心的餐饮消费环境，结合我区实际，决定在全区开展餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”建设工作，特制订本工作方案。一、总体要求以严管严控餐饮服务单位食品安全风险、保障广大人民食品安全为目标，以创新餐饮服务单位食品安全管理、提高监管效能为核心，通过实施“互联网+明厨亮灶”建设，建立食品安全社会监督机制，进一步提升餐饮服务单位食品安全规范化建设水平，实现“互联网+明厨亮灶”智慧监管，促进餐饮服务单位食品安全主体责任进一步落实，加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开加工过程，不断提高食品安

2、全管理水平，推动我区食品安全形成社会共治格局。二、组织机构为加强对全区餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”工作的组织领导，决定成立XX区餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”工作领导小组，其组成人员如下：组长：XX副组长：XX成员：XX领导小组下设办公室，办公室设在区市场监管局食药监管科，具体负责组织、协调、督促全区餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”建设工作。三、工作目标（一）“互联网+明厨亮灶”建设完成目标（1）校园食堂“互联网+明厨亮灶”建设按照市市场监管局、市教育局、市公安局、市卫健委等四部门关于印发的通知（X市监函（2020）X号）文件要求，全面推行学校食堂和供餐单位“互联网+明厨亮灶”等智慧管理

3、模式，力争2022年底前完成学校食堂“互联网+明厨亮灶”100%目标。（责任单位：区教育局、区市场监管局）（2）养老机构单位食堂“互联网+明厨亮灶”建设按照XX市餐饮质量安全提升行动实施方案（2021-2023年）（X市监（2020）X号）、关于印发2022年餐饮服务食品安全监管工作要点的通知（X市监办（2022）X号）文件要求，以“明厨亮灶”为重点，积极拓展“明厨亮灶”建设内涵，推广建设“互联网+明厨亮灶”智慧管理平台，提高齐抓共管效率，着力打造社会共治共管良好氛围。力争2022年底前完成养老机构单位食堂“互联网十明厨亮灶”100%目标。（责任单位：区民政局）（3）单位食堂“互联网+明厨亮灶

4、”建设力争2022年底前“互联网+明厨亮灶”达到辖区单位食堂总数的30%以上。（责任单位：区科经局、区市场监管局）（4）餐饮集中区、小餐饮示范街“互联网+明厨亮灶”建设按照XX区创建省级食品安全示范区实施方案（下政办函（2021）4号）建立餐饮集中区、小餐饮示范街，集中区内的餐饮服务单位诚信守法经营，落实食品安全操作规范，管理制度健全并有效实施等要求。力争2022年底前完成万达餐饮集中区、三味坊小餐饮示范街、安达路及铜花南北路餐饮街“互联网十明厨亮灶“全覆盖。（责任单位：区市场监管局）（5）大中型餐饮单位“互联网+明厨亮灶”建设力争2022年底前完成辖区大中型餐饮单位“互联网+明厨亮灶”全覆盖

5、。（责任单位：区市场监管局）（6）其他社会餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”建设（7）力争2022年底前完成其他社会餐饮服务单位总数的5%以上。（责任单位：区市场监管局）（二）实现社会共治目标(1)餐饮服务单位应安装标清以上(含标清)监控设备,覆盖食品清洗、切配、烹饪、备餐打包、专间制售和餐用具清洗、消毒、留样等操作环节，尽快建成“阳光厨房”，积极对接“XX省食品安全社会共治”系统。同时鼓励入网餐饮服务单位在美团、饿了么等第三方网络订餐平台实时展示，实现远程监管、实时监控、社会监督，提升共治效能。要建立设备在线保持机制，及时纠正视频离线、摄像头位置偏移等情况。(2)实行全区餐饮服务单位智慧化监管

6、。通过推广餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”建设，实现“画面可存储、问题可核实、信息可追溯、数据可分析”，引导社会公众积极参与餐饮业食品安全监督。各餐饮服务单位安全主体责任意识、诚信自律意识和食品安全管理能力全面增强，广大人民群众“舌尖上的安全”得到进一步保障。(3)实时远程监管和食品安全隐患科学防控。餐饮服务单位要通过智慧监管系统线上落实主体责任，统一实施信息化监管。监管人员可以运用系统在线检查和线下现场检查相结合的方式，有效提高监管效能，特别是对高风险点和关键控制点实施动态监督，实现对后厨加工制作的全过程监控。充分利用智慧监管系统，加强餐饮服务单位的食品安全风险预警，切实预防食品安全事件发生

7、。四、工作要求（一）加强组织领导。推进餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”建设是转变餐饮服务食品安全监管理念、完善监管机制、创新监管方式、提升餐饮业安全水平的重要举措。各责任单位要深刻认识开展此项工作的重要性和必要性，认真制订落实方案，细化工作任务，明确时间节点，确保取得实效。（二）强化责任落实。要督促餐饮服务单位落实食品安全管理的主体责任，充分运用“互联网+明厨亮灶”系统，强化从业人员培训，严格管控原料采购、加工制作、清洗消毒、食品留样等关键环节，定期开展食品安全自查自纠，确保供餐食品安全。区市场监管局充分运用智慧化监管平台，采取现场监督与远程实时动态监管相结合的方式，实现信息化、网格化管理，提

8、升餐饮业食品安全监管能力。（三）强化分类引导。区市场监管局要把实施“互联网+明厨亮灶”建设工作与餐饮服务许可现场核查、风险分级管理、日常巡查监管等工作相结合。对新开办的餐饮服务单位，要提前介入指导，提出改造意见，督促和指导优化场所布局，达到“互联网+明厨亮灶”的标准和要求；对换证的餐饮服务单位，要按照分级分类、因地制宜的原则，引导其按照“互联网+明厨亮灶”标准升级改造；对软硬件条件较差，未参与“互联网+明厨亮灶”建设的餐饮服务单位，加强对实体店的检查，对有食品安全隐患的单位，通过媒体、网络订餐平台进行曝光，联合网络订餐平台采取暂停上线措施,对符合立案条件的予以立案查处。（四）开展示范单位创建引领。对食品安全基础较好、责任意识较强的餐饮服务提供者，通过开展“互联网+明厨亮灶”示范单位达标考评机制，形成餐饮服务示范单位，引领带动餐饮服务提供者共同创造安全放心的餐饮消费环境。（五）广泛宣传引导。要充分利用广播、电视、报纸以及互联网、微信等媒介，大力宣传实施餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”工程的重要意义，引导全社会积极参与，营造良好舆论氛围，从而促进“互联网+明厨亮灶”建设活动深入开展，稳步提升广大市民对我区餐饮服务单位食品安全工作的满意度。