文献综述-简单糕点切片机设计.docx

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1、暨燧工潺院文献综述专业机械设计制造及其自动化学生姓名班级B机制172学号指导教师糕点切片机的发展、设计及其现状盐城工学院1前言糕点是我国古老的传统食品,源远流长,历史悠久。相传有三四百年的历史。作为生活中非常受欢迎的食品。其种类繁多,制作的方式也是五花八门。而且根据地域,口味更是千差万别。随着和外国的交流增加,西式糕点也流入中国,其造型新颖,风格独特,口味清新,更是颠覆了传统糕点在我国人民眼中的印象。不仅仅在选材,制作方式,口感方面都给我们一种耳目一新的感觉。而今的糕点的发展更是融合了中西两种风格,成为新一代的流行美食。深受大众的喜欢。市场占有率极高。糕点作为一种常见的食品,在日常生活中扮演着

2、重要的角色。它可以作为早餐、中餐、晚餐,也可以作为主食。而今,新世纪的糕点中添加了一些保健性的药物,在不影响其自身美味的同时还大大提高了它的营养价值和药用效果。糕点切片机发展史已经很多年了,对于家居型的糕点切片机也是有市场供应。早就已经发展到了一定阶段。近几年来,随着经济的飞速发展,人民生活水平的不断提高。糕点的制作慢慢有家庭小批量生产的趋势,加上糕点庞大的需求量。价格适宜且功能强大的小作坊型糕点切片机变得非常必需。2国内外研究现状及发展动态分析随着人民生活水平的提高,人们开始追求生活,不仅仅满足于在市场,商店里买到的糕点。而且现在自家制作糕点也不再是难事。制作工具,原料和配料都容易买到。甚至

3、可以根据自己喜爱的口味,做出软硬适中的糕点。而且还可以根据自己的想象去设计。面对如今众多的大学生创也,下岗工人的再就业创业。如此庞大的糕点市场是个很好的机会。所以,一台价格适宜,容易上手,操作简单的糕点切片机能给他们在糕点制作的过程带来很大的便捷。不过现阶段的糕点切片机在国内主要存在于中大批量生产中。小作坊型的糕点切片机在小批量生产的商店,家用有广大的市场。随着家电机械化程度越来越高,人们不再满足于纯手工劳动。而且针对糕点种类如此之多,质地有硬有软,人工切片有诸多的不便。而且工作效率比较低,手工切出来的糕点美观程度也不如机器切的。所以小作坊型糕点切片机变得被人们和市场所需要。小型家庭作坊型糕点

4、切片机变得被人们和市场所需要。如:兴化市中远食品机械厂生产的ZY-Q400切片机,该机功率:0.75KW,产量:600T00KG,切片厚度l-7mm,能适用于中等工作量的切片。还有纳赛食品设备有限公司生产的YS-6000W型切片机,该机器尺寸为高1390X宽815X长1405(mm),切断能力150-800kg/时,切断尺寸在0-5Omm可调节方式,入料口尺寸为宽130X高100(mm),电动机采用3相380v800w.适用于各种切片和切段。FOODTOoLS生产的Accusonic-100fs蛋糕切片机功率为2osv-24ov,6o(kw),该机型非常适合用于流水线切割片状和圆形食品,它带有

5、伺服驱动的传送带,多轴驱动切割头和自动装卸载装置,性能强劲,可以把圆形蛋糕切割成4-24等份或者把整盘的片状产品切割成方形、三角形、菱形、平行四边形等其它指定的多边形,该机型传送带精确定位,产品并列排放,同时切割,可使效率加倍;使用超声波技术,钛合金刀片防止了食品粘在刀片上;友好的触摸屏界面,可储存170多种甚至更多的切割方案,切割方窠自主选择,并且可装多个刀片提高生产效率;切面干净、整洁且美观,分块大小精确一致。3常见糕点切片机的主要结构及其工作原理3.1糕点切片机的主要结构糕点切片机主要由切刀、切刀传动机构、间歇送料机构、机架四部分组成。3.2糕点切片机的工作原理糕点先成形(如长方体、圆柱

6、体等)经切片后再烘干。糕点切片机要求实现两个动作;糕点的直线间歇移动(由间歇送料机构和传送带完成)和切刀的往复运动(由切刀传动机构和切刀完成)。通过两者的动作配合进行切片;改变每次间歇的输送距离,以满足糕点的不同切片厚度的需要。3.3间歇送料机构间歇运动常使用的有凸轮、棘轮等机构等。考虑到糕点的切片厚度可调以及零件的体积问题,棘轮机构在实现间歇送料的同时具有更大的优势,并配以棘轮罩得以实现切片厚度的可调性。3.4切刀传动机构切刀要实现在竖直方向上的上下运动,所以选用了曲柄滑块的原理,曲柄用偏心轮代替,偏心距为可调(根据不同的切割厚度配合设置),则切刀在它的带动下对糕点进行切割;但特别要注意的是

7、在调节偏心轮偏心距时仍要考虑满足割刀行程高于糕点厚度。4总结目前糕点切片机在国内主要存在于中大批量生产中。其市场已经几乎饱和,但是在小作坊型的糕点切片机在小批量生产的商店,家用有广大的市场。本课题旨在设计一种结构简单,操作便捷,上手容易的小型家用或小作坊中使用的糕点切片机来满足市场需求。参考文献1薛效贤.蛋糕加工技术及工艺配方阳.北京市:科学技术文献出版社,2010(10):13-15.李湘庭,陈明里.蛋糕大全配方/制作/装饰J.汕头市:汕头大学出版社,2016(1):1-8.3(英)E.B.Bennion,(英)GS.T.Bamford著,金茂国,金屹译.蛋糕加工工艺J.北京市:中国轻工业出

8、版社,2014(5):5-8.4杨定安,家庭巧做西菜系列-西式香酥糕点2J.南昌市:江西科学技术出版社,2(HL(2):12.5黎国雄.蛋糕制作精选J.广州市:广东经济出版社,2014,(12):23-30.6朱念琳.中国焙烤食品市场分析报告J.中国食品工业,2014,(05):56-62.陈玲.加入WTO对我国糕点食品业的影响及对策J.商业研究,2012,(07):42-65.牛志新,孙成正.提高我国传统糕点营养质量的设想J.食品科学,2009,(11):20-40.9赵刚.新世纪中国糕点业的发展与创新J.中外食品,2011,(02):48-56.10陈玲.加入WTO对我国糕点食品业的影响及对策J.商业研究,2012,(07).54-64.11朱念琳.中国焙烤食品市场分析报告J.中国食品工业,2014,(05).:21-54.12张治国.创新技术提高糕点产品质量J.食品研究与开发,2011,(01):15-33.14刘源.基于SolidWorks的糕点切片机建模与仿真J.机电一体化,2011,17(04).

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