食堂现场管理制度及处罚措施（服务单位）.docx

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1、食堂现场管理制度及处罚措施（服务单位）为保证食品安全,保障师生身体健康,维护学校良好的形象,根据食品安全法、食品卫生法有关规定,食堂管理特制定如下规章制度及处罚措施：1、各经营单位食堂工作人员上岗必须持有有效期内健康证。（违反此规定每人处罚200元/次,责令立即停止无证人员工作。）2、各经营单位菜品加工严格执行杜绝使用国家食品安全法规定中禁止使用的的食品添加剂。（违反此规定每次处罚IoOO元，并同时接受执法部门相应处罚）3、各经营单位严格按照消防法做好防火安全工作。负责水、电、燃气等开关的日常使用、维护及关闭工作。负责责任区内的门窗关闭。负责责任区内各种电器设备在不用时或用完后切断电源。（每次

2、检查有不合格情况的，处罚200元/次。）4、严禁使用现金交易，包括支付宝、微信等支付工具。（违反此规定的经营单位处罚2000元/次，并对举报者按查实金额的20%给予奖励。）5、各经营单位必须按规定对所有出售食品进行留样,并标明日期、时间、品名、餐次、留样人信息等,每样食品不少于125克,留样保留时间48小时以上。（少重、没标时间、不及时留样等情况的，给予处罚500元/次。）6、按规定时间对盘、盆、碗、筷、勺等餐具进行严格消毒。（不按规定流程消毒者按每次处罚200元，造成的后果由经营单位自行承担。）7、所售食品必须明码标价。（每少一种标价处罚100元,并对举报者给予查实奖励。）8、食堂各档口经营

3、菜品严格遵守报备范围，出新品或活动赠品必先申报并获得批准才可销售实施，未通过批准擅自销售或更改范围。（不按规定执行处罚2000元/次，并对举报者给予查实金额的20%奖励。）9、饭菜有异物或发现变质、霉变等，导致学生或老师食用后发生任何不适，由各经营单位自行承担赔偿责任，并配合处理。（此类情况每次处罚200元。）11、未经批准同意,擅自停供餐着。（违反一次处罚100100Oo元）；12、食堂公共设施必须完好无损、整洁,厕所、过道保持干净。（检查不合格一次处罚100元。）13、按规定购进原料,严禁三无食品、不购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、过期食物，必须有购进原料检测报告的复印件。（违反此规

4、定每次处罚100O元。）14、生、熟食成品、半成品的加工和存放要有明显标记,不得混放。（违反此规定的每次处罚200元。）15、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。（违反此规定处罚200元/次。）16、每学期放假后、开学前必须进行全面卫生扫除和消毒工作,检查不合格者责令立即暂停营业。17、政府主管部门对于学校食堂的卫生、操作、设施等不合格给予的行政处罚，由引起处罚的相关经营单位负责承担。校内处罚依校内相关规定另行处罚。18、由于食堂各档口经营管理不善、服务不周，造成社会舆情或媒体曝光的，引发教师学生及家长有强烈不满而实质性投诉的。（根据责任每次处罚5002000元，并责令立即整改直至停业整顿。）食堂管理单位及各档口负责人必须严格培训所属工作人员，认真学习并严格遵守国家食品安全法律法规及本市各项规章制度,为创造优质的校园饮食文化而努力。此制度自发布之日起开始执行。