02-食品生产企业食品安全风险清单.docx

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1、食品生产企业食品安全风险清单食用油、油脂及其制品食用植物油酸价、过氧化值、加热试验指标不合格1、进货查验把关不严；2、生产过程控制不严；3、原料或成品贮运条件不符合要求。塑化剂污染问题1、使用含塑化剂的管道、容器、包装材料。加入叶绿素铜钠盐1、葵花籽油和大豆油中加叶绿素铜钠盐冒充橄榄油销售。黄曲霉素Bl超标1、植物油原料水份超标导致霉变。苯并花超标1、压榨过程或烘炒温度过高。用转基因原料生产的产品未标注转基因字样1、掺假、掺杂、降低成本。花生油中掺入其他低价油脂（如大豆油、棕桐油甚至动物油脂）1、掺假、降低成本。食用芝麻调和油中掺入芝麻香精1、掺假、降低成本。添加废弃食用油脂1、掺假、掺杂、降

2、低成本。食用动物油脂酸价不合格1、进货查验把关不严；2、生产过程控制不严；3、原料或成品贮运条件不符合要求。添加废弃食用油脂1、掺假、掺杂、降低成本。掺入其他低价油脂（如牛油中掺入起酥油）或来源不明油脂1、掺假、掺杂、降低成本。火炼猪油中丙二醛超标1、生产过程控制不严。用工业用油（工业鱼油、工业猪油等）等非食品原料加工1、掺假、掺杂、降低成本。食用油脂制品过氧化值不合格1、进货查验把关不严；2、生产过程控制不严；3、原料或成品贮运条件不符合要求。肉制品熟肉制品微生物超标，主要涉及菌落总数和大肠菌群两个指标。1、购进变质原料；2、生产环境卫生条件差；3、原料或成品贮运条件不符合要求。兽药残留（如

3、B-兴奋剂莱克多巴胺）不合格1、进货查验把关不严。铅等重金属超标1、进货查验把关不严；2、生产过程控制不严。用福尔马林处理鸡爪1、延长保质期；2、增强卖相。卤肉加工使用罂粟壳1、增加口味。泡椒肉制品山梨酸等防腐剂超标，或多种防腐剂比例之和大于1.1、防腐。肉制品在牛羊肉中人为掺杂猪肉、鸡肉、鸭肉等价格低廉肉类1、降低成本。使用胭脂红、诱惑红、范菜红等着色剂制造假羊肉1、改善色泽、让鸭肉等似像羊肉。使用磷酸氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠等水分保持剂制造假羊肉1、注水，增加肉品的重量，改变色泽，让鸭肉等似像羊肉。篡改生产日期和保质期1、为延长销售时长，降低成本，将到期未售出的肉品重新包装贴标签上市销

4、售。超范围使用日落黄等着色剂1、改善色泽。亚硝酸盐超标1、改善色泽、风味、防腐违法使用硝基吠喃类药物、玉米赤霉醇、万古霉素、氯丙嗪等兽药1、养殖时抗感染、促进生长、催眠，减少能耗以病害肉冒充合格肉1、降低成本。猪肉染色制成牛肉1、降低成本（猪肉被一一切片后，丢进一种由猪血、硼砂、豆粉、糖、盐、水等物混合而成的“染色剂”里浸泡，使它们的颜色渐次变成牛肉色）。违法添加酸性橙等非食用物质1、增色和改善外观。二恶英类污染1、被二恶英严重污染的饲料带入。塑化剂污染1、因使用含塑化剂工具、容器造成。腌制肉类、火腿使用工业盐加工1、降低成本。违法添加敌百虫、敌敌畏等非食用物质1、食品在加工过程中使用农药溶液

5、浸泡，以防腐、驱虫。预制肉制品亚硝酸盐超标1、生产过程控制不严，特别是添加剂未规范使用。饮料瓶（桶）装饮用水微生物超标问题，主要为大肠菌群和铜绿假单胞菌超标。1、生产过程卫生条件控制不严。多项品质指标不合格，包括亚硝酸盐、耗氧量、余氯（游离氯）、界限指标-偏硅酸等1、生产过程控制不严。酸度调节剂来历不明1、降低成本。浪酸钾超标1、使用臭氧对水进行消毒生成的副产物。用回收的废旧塑料生产的包装瓶灌装1降低成本。饮料微生物菌落总数超标1、生产过程卫生条件控制不严。品质指标蛋白质不合格1、进货查验把关不严；2、生产过程控制不严。超范围使用食品添加剂糖精钠等甜味剂1、增加甜味。风味饮料、蛋白饮料超量使用

6、苯甲酸钠等防腐剂1、防腐碳酸饮料、果蔬汁（肉）饮料、风味饮料超量添加对羟基苯甲酸酯类及其钠盐等防腐剂1、防腐。果蔬汁（肉）饮料、风味饮料超量使用靛蓝及其铝色淀等着色剂1、着色使用含双酚A的包装瓶、盖1、高温或长期反复使用含双酚A的包装瓶（盖）导致双酚A向食品中迁移。添加未经允许可用于普通食品的原料1、增加卖点，宣传其治疗作用或功能性。用回收的废旧塑料生产的包装瓶灌装饮料1降低成本。果蔬汁饮料用霉烂变质的果蔬生产果蔬汁饮料1、降低成本。超量使用赤辞红及其铝色淀等着色剂1、着色含乳饮料违法添加皮革水解蛋白等可提高蛋白质含量的非食用物质1、提高蛋白质含量值。违法添加三聚家胺等可虚高蛋白含量的非食用物

7、质1、虚高蛋白含量。核桃乳、杏仁露等饮料里掺杂其他低价蛋白成分1、降低成本。植物蛋白饮料超量使用茶多酚1、抗氧化碳酸饮料用工业级二氧化碳代替食用级二氧化碳1、降低成本粮食加工品大米镉等重金属污染1、进货查验把关不严。用陈化粮（稻谷）加工1、降低成本使用饲料、化肥塑料袋等非食品包装袋盛装稻谷1、降低成本违法添加矿物油等可改善外观的非食用物质1、部分不法分子违规将工业用矿物油等非食用物质涂抹在食用大米上，抛光、增色，其目的是使大米色泽光亮，掩盖其霉变等缺陷，欺骗消费者。小麦粉脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌毒素污染1、进货查验把关不严；2、原料或成品贮运条件不符合要求。加工中违规使用二氧化钛1、二氧化钛作

8、为增白剂在小麦粉的生产中使用，以改善外观、着色。添加滑石粉1、防结块。违法添加漠酸钾等可用于增筋的非食用物质1、增筋。超范围使用过氧化苯甲酰1、增白。违法添加荧光增白剂1、增白。谷物加工添加工业染料1、色泽鲜亮，以次充好谷物粉类制成品食品添加剂甜蜜素等甜味剂超标1、增味。菌落总数超标1、生产过程卫生条件控制不严。超范围使用苯甲酸、柠檬黄等食品添加剂1、抑菌防腐、色泽鲜亮违法添加硼砂、甲醛等非食用物质1、增韧、防腐面制品违法添加可延长存放时间或增加韧性的非食用物质（如水玻璃，俗称泡花碱）1、用水玻璃制作碱水，制得的“水玻璃”碱水面的存放时间大大增长，并增加韧性。工业明胶代替食用明胶1、用经过糅制

9、处理的皮革为原料加工而成的工业明胶，添加到食品中，以改善形态、掺假。米粉超范围使用食品添加剂苯甲酸等防腐剂1、防腐、保鲜违法使用工业硫磺等非食用物质1、防腐、增白、保鲜米线违法添加乌洛托品等非食用物质1、增白、防腐、增加韧性调味品酱油特征指标氨基酸态氮不合格1、进货查验把关不严；2、生产过程控制不严：3、出厂检验不严。配制酱油冒充酿造酱油1、掺假，降低成本黄曲霉毒素超标1、原料霉变六价格超标使用水泥发酵池违法添加毛发水、三氯丙醇等非食用物质1、掺假、降低成本酱使用霉变、变质原料1、进货查验及储存环节控制不严食醋特征指标总酸不合格1、生产过程控制不严。配制食醋冒充酿造食醋1、掺假，降低成本违法添

10、加工业用乙酸等非食用物质1、造假、降低成本固体复合调味料糖精钠等甜味剂超标1、增加甜味，降低成本。香辛料类食品添加剂一氧化硫超标1、进货查验把关不严；2、呈香呈味。违法添加工业级碳酸镁等非食用物质1、帮助辣椒粉（面）等粉（面）状调味品防潮、干燥及避免结块。违法添加苏丹红、罗丹明B、碱性橙、碱性嫩黄、酸性橙II等工业染料1、改善外观、着色含油的半固态调味料塑化剂污染1、因使用含塑化剂的包装、管道、容器造成。火锅底料及其他煮肉汤料等调味料火锅底料违法添加石蜡等增强硬度的非食用物质1、降低成本；2、产品硬度添加肉味香精、增白剂勾兑汤料冒充肉骨熬制的肉味汤料1、改善汤底色泽，增加汤底味道，节约成本。方

11、便食品其他方便食品微生物超标问题，主要涉及菌落总数和大肠菌群两个指标。1、生产过程控制不严。品质指标酸价不合格1、进货查验把关不严；2、生产过程控制不严：3、仓储环境不合格。藕粉、葛根粉添加木薯淀粉、玉米淀粉、马玲薯淀粉等低成本淀粉1、降低成本冷冻饮品冷冻饮品微生物超标问题，主要涉及菌落总数和大肠菌群两个指标。1、生产过程控制不严。冰淇淋单增李斯特菌污染1、原料带入；2、加工及贮存过程污染。违法添加工业明胶1、降低成本速冻食品微生物超标问题，检出菌落总数和大肠菌群不合格1、生产过程控制不严。薯类和膨化食品薯类和膨化食品食品添加剂超标问题，检出铝不合格1、生产过程控制不严；2、进货查验把关不严。

12、品质指标酸价不合格1、生产过程控制不严。膨化食品超范围使用甜味剂1、增加甜味糖果制品糖果微生物菌落总数超标1、生产过程控制不严。品质指标还原糖不合格1、进货查验把关不严；2、降低成本。巧克力及巧克力制品使用代可可脂降低成本茶叶及相关制品茶叶农残超标1、进货查验把关不严。违法添加铅珞绿等可改善外观或着色的非食用物质1、改善外观、着色（质级较次的茶叶添加铅辂绿改善茶叶的卖相）超范围使用柠檬黄、日落黄、胭脂红等着色剂1、改善外观、着色（质级较次的茶叶添加柠檬黄等色素改善茶叶的卖相）添加淀粉、蔗糖1、违反相关规定，质级较次的茶叶添加淀粉、蔗糖改善茶叶的卖相、口感，增加茶叶重量。添加滑石粉1、质级较次的

13、茶叶添加滑石粉改善茶叶的卖相，增加茶叶的重量。酒类白酒甲醇超标1、酿酒原料中含有的果胶质过高；2、使用黑曲霉菌作为糖化剂及醇酒工艺控制不好凯化物超标1、酿酒原粮采购把关不严；2、购进不合格酒精。超范围使用安赛蜜、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜、纽甜等甜味剂。1、增加甜味。塑化剂污染1、因使用含塑化剂管道、容器造成；2、发酵时采用塑料薄膜直接覆盖。使用工业酒精勾兑假酒1、降低成本添加咖啡因1、以次充好用液态法、固液法白酒冒充固态法白酒1、降低成本配制酒品质指标酒精度不合格1、生产过程控制不严。添加未经允许可用于普通食品的原料1、增加卖点，宣传其保健作用或功能性。违法添加西地那非、淫羊蕾等药品1、宣称壮

14、阳、补肾，抬高售价其他发酵酒及蒸储酒品质指标不达标问题，主要是感官、酒精度、总酸、总酯、乳酸乙酯、B-苯乙醇不合格。1、生产过程控制不严。安赛蜜等甜味剂超标1、增加甜味。葡萄酒及果酒违反规定使用胭脂红、诱惑红、范菜红等着色剂1、改善色泽黄酒掺糖、掺水1、降低成本啤酒用工业级二氧化碳代替食用级二氧化碳1、降低成本蔬菜制品酱腌菜食品添加剂超标问题，主要是二氧化硫残留量、1、增白呈味。苯甲酸、安赛蜜、亚硝酸盐不合格污染物亚硝酸盐超标问题1、生产过程控制不严。微生物指标超标问题，主要是大肠菌群、金黄色葡萄球菌不合格。1、生产过程卫生条件控制不严。使用含罗丹明B、苏丹红等工业染料的原料1、采购的辣椒粉中含苏丹红、罗丹明B等工业染料。使用霉变原辅料1、生鲜原辅料（如生姜、大蒜、辣椒等）贮存保管不当。2、原料筛选处理不当，未及时剔除腐烂、霉变的