餐厅食品安全规章制度.docx

上传人:王** 文档编号:436562 上传时间:2023-08-27 格式:DOCX 页数:1 大小:14.66KB
下载 相关 举报
餐厅食品安全规章制度.docx_第1页
第1页 / 共1页
亲,该文档总共1页,全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述

《餐厅食品安全规章制度.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐厅食品安全规章制度.docx(1页珍藏版)》请在优知文库上搜索。

1、餐厅食品安全规章制度一、从业人员卫生管理制度1,从业人员必须取得健康证明,且按卫生部门规定定期进行健康检查。2,从业人员要注意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指,不得穿工作服入厕。3,从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接尝味,使用后的操作工具不得随处乱放。4,从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。5,严格科学的洗手:操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。二、餐(用)具洗涤、消毒管理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、

2、洗刷保洁设备。2,洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣f碱水洗f清水冲一热力消一保洁”的顺序操作。3,清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具要及时放入保洁柜密闭保存备用。4,盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,己消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。5,洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。6,洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,及时清理泪水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渍,常水桶内外清洁。7,定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁。三、烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2,烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60,或低于I(TC的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。3,灶台、抹布随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。4,严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。5,剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。6,工作结束后,调料加盖,工具、用具、洗刷干净,定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 办公文档 > 规章制度

copyright@ 2008-2023 yzwku网站版权所有

经营许可证编号:宁ICP备2022001189号-2

本站为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。装配图网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知装配图网,我们立即给予删除!