市场监管部门召开重点餐饮食品经营单位约谈会会议纪要.docx

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1、市场监管部门召开重点餐饮食品经营单位约谈会会议纪要X市场监管部门X年X月X日召开重点餐饮食品经营单位约谈会,市场监管部门主要负责人XXX主持会议并约谈主城区X家餐饮企业负责人。会议指出,食品安全管理就是风险管理,要准确研判风险、有效管控风险,要健全、熟悉并执行食品安全制度,加强从业人员食品安全培训,以“万无一失”的责任意识和“一失万无”的忧患意识做好食品安全管理,将风险隐患消灭在萌芽状态,以高度的责任心做好大运会期间食品安全保障工作。会议强调,各餐饮服务提供者要重点管控五个方面的风险。一要管控食材储存风险。加强食材、高危食材储存管理,细化岗位职责,按食材存放温度要求规范储存,注意防范米酵菌酸风

2、险。二要严把加工操作风险。严格按许可范围、条件和要求加工制作餐食,特别规范加工可能引发食品安全事故的食材,严格实施食品添加剂“五专”管理。三要消除清洗消毒风险。认真落实餐饮具清洗消毒管理制度,防止餐(饮)具、工用具成为食品的污染源,保障食品安全。四要防控交叉污染风险。强化从业人员管理,定期组织培训,将岗位职责落实到人头,防范人员、食材、用具相互交叉污染。五要防止误饮误食风险。严禁采购使用亚硝酸盐,从严管理、使用醇基燃料,严防误饮误食醇基燃料事件发生。会议要求,餐饮经营单位要严格执行“日管控、周排查、月调度”制度,做到制止餐饮浪费“四有”(有张贴宣传海报、有摆放标识标牌、有点餐提示提醒、有剩菜打包服务),提供小份菜、半份菜,创新举措、推动制止餐饮浪费取得实效。XX市场管理所等分管领导、相关股(室)负责人参加会议。

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