饮食服务中心食堂红案厨工职责.docx

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饮食服务中心食堂红案厨工职责一、在班组长的安排下，按红案工作属性安全生产，保证食品卫生。二、严格执行食品安全法，严格加工程序，防止事故发生。工作时禁止穿拖鞋，上班时工装整齐，讲究餐饮人员行为规范和个人卫生。三、菜品制作必须按时、按质、按量、按标准，做到加工精细，原辅材料搭配适当，色香味美符合营养。四、严禁加工变质，变味食品，可存放菜品在第二次用时应烧透。凉菜制作从初加工时就要严格程序，使其干净卫生，热菜制品必须断生、煮熟。五、从初加工开始，生、熟食品就应菜墩分用。所用器具必须清洁消毒，下脚料要随时清除。下班前灶台、桌案、地面冲洗干净，所用器具摆放整齐有序。六、服从食堂管理，按时上下班，不得以任何借口延误开饭时间，工作中如发现问题，应及时处置、及时报告。