圣女果果脯加工技术规程.docx

上传人:王** 文档编号:415768 上传时间:2023-08-11 格式:DOCX 页数:3 大小:18.38KB
下载 相关 举报
圣女果果脯加工技术规程.docx_第1页
第1页 / 共3页
圣女果果脯加工技术规程.docx_第2页
第2页 / 共3页
圣女果果脯加工技术规程.docx_第3页
第3页 / 共3页
亲,该文档总共3页,全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述

《圣女果果脯加工技术规程.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《圣女果果脯加工技术规程.docx(3页珍藏版)》请在优知文库上搜索。

1、圣女果果脯加工技术规程1范围本标准规定了圣女果果脯加工技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设施设备要求、原辅料要求和加工工艺。本标准适用于圣女果果脯的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T317白砂糖GB1886.45食品安全国家标准食品添加剂氯化钙GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全

2、国家标准食品中最大农药残留量GB5749生活饮用水卫生标准GB7657食品添加剂葡萄糖酸-内酯GB8956食品安全国家标准蜜饯生产卫生规范GB25590食品安全国家标准食品添加剂亚硫酸氢钠3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1圣女果果脯(cherrytomatoprocessing)以圣女果为原料,经烫漂、硬化、漂洗、煮制、糖渍、烘干等工艺制成的具有圣女果风味的制品。4生产加工过程卫生要求应符合GB8956及有关规定。5设施设备要求清洗设备、煮制设备、烘干设备等,设施设备应符合GB8956的规定。6原辅料要求1.1 圣女果选用成熟度为78成熟,新鲜、大小均匀、果型完整、无变质、霉变、香

3、味浓郁的优良圣女果品种,污染物限量应符合GB2762,最大农药残留量应符合GB2763的规定。1.2 加工用水应符合GB5749的规定。1.3 白砂糖应符合GB/T317的规定。1.4 氯化钙应符合GB1886.45的规定。1.5 食用盐应符合GB2721的规定。1.6 柠檬酸应符合GB1886.235的规定。6. 7亚硫酸氢钠应符合GB25590的规定。6.1 葡萄糖酸-内酯应符合GB7657的规定。6.2 其他食品添加剂应符合GB2760的规定。7加工工艺6.3 艺流程挑选一清洗f刺孔f烫漂、硬化f护色f漂洗f煮制f糖渍f烘干f冷却一包装。6.4 艺要求6.4.1 选选用成熟度为78成熟,

4、新鲜、大小均匀、完整的果实,剔除变质、霉变的果实。6.4.2 洗用流动水将圣女果冲洗干净,除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、杂质等,沥干。6.4.3 孔宜选用0.8mml.5mm孔径的针头、牙签等在圣女果表面上刺孔,每个果实应均匀扎透。6.4.4 烫、硬化将圣女果放入在90C以上热水中烫漂InIin3min,冷却后在浓度为0.l%0.2%氯化钙或6-葡萄糖酸内酯浸泡2h3ho6.4.5 色将圣女果放在浓度为0.5%l%食盐,0.2%0.5%柠檬酸,0.l%0.2%亚硫酸氢钠的溶液中浸8h15h06.4.6 洗用清水对圣女果冲洗23次,除去表面的护色液和硬化剂,沥干。6.4.7 制将圣女果倒入50%

5、60%的白砂糖浆中,文火煮至微沸,熬煮30min60min.6.4.8 渍圣女果熬煮结束后糖渍12h24ho6.4.9 干采用分段热风干燥的方法进行烘烤。一段干燥:将浸渍后的圣女果在5565C下烘至表面干燥后在常温下放置12h24h,放置结束后对圣女果进行翻面;二段干燥:将翻面后的圣女果在5055C下干燥至果脯中水分降至15%25%6.4.10 却将烘干后的圣女果果脯放置在2025C的温度环境中进行冷却12h24h,宜使产品的水分得到充分的平衡为宜。7. 2.11包装包装前的果脯应进行筛选,包装时轻拿轻放,避免机械损伤;包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害,且应符合食品包装材料安全标准的要求。

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 行业资料 > 国内外标准规范

copyright@ 2008-2023 yzwku网站版权所有

经营许可证编号:宁ICP备2022001189号-2

本站为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。装配图网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知装配图网,我们立即给予删除!