大型企业食堂承包实施方案.docx

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1、大型企业食堂承包方案大型企业食堂承包方案范文大型企业食堂承包方案1一、企业方提供：餐厅、厨房及相应配套场地的提供；2 .厨房设备、等固定资产投资；3 .餐厅的管理与支持；4 .卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；二、本人职责：严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理;5 .优质食材的采购配送及严格验收；6 .多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；7 .准时、保质、保量的开餐；8 .厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理；9 .随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议；10 按月支付甲方水电费。11 在满足甲方要求的前提下，可对外经营。12 按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。

2、三、根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下：1 .早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；面食类馒头、花卷、包子等特色咸菜或小菜2 .中餐、晚餐：大荤、鱼、肉；（适当进行调节）小荤：肉炒或蛋炒；3 .素菜：青菜素炒、凉拌菜；4 .汤;5 .特色拌菜；6 .特色客餐：根据公司要求烹制。见如下菜单（可按甲方要求调整）大型企业食堂承包方案2裕丰膳食公司服务范围：1、食堂承包（承包：工厂企业，事业单位，学校医院职工食堂）；2、粮油蔬菜配送中心（米、油、蔬菜、配料、冻品批发配送）；3、快餐配送（学校、商场、车行、超市、酒店娱乐场所餐饮配送）；4、食堂策划（食堂人工承包，菜谱搭配，餐费的合理安排）；5、食堂厨房

3、设备投资（新旧工厂厨房设备添置及更新换代，我可司免费为工厂饭堂添置厨房设备，每年折旧30%给厂方，合同满三年所以设备无尝归厂方所有。）工厂食堂自由餐承包管理模式企业职员就餐食堂承包的3种模式为：固定就餐，半固定半自由，完全自由就餐。1、所谓的完全自由餐就是：员工在饭堂用餐前，可自由选择是否在饭堂就餐，或可以选择不同窗口以及不同价位的食品刷卡消费；食品包含套餐、单个全荤、小荤、素菜、小炒、面点挡、小吃、麻辣烫等等；2、员工固定就餐规划餐类早、中、晚（三餐）伙食标准员工餐（二荤二素）选一荤一素一汤+饭7元/人/天二荤一素一汤+饭8元/人/天二荤二素一汤+饭9元/人/天三荤一素一汤+饭10元/人/天

4、一、企业饭堂自由餐承包方式（1）运作方式：（先试用一个月，满意后再合作）1、贵司将场所、原有厨房设施设备清点备案后，交于我司使用，不足之小件厨具可由我司负责添置。另：在使用过程中，除自然损耗外，如有人为损坏或失，我司照价赔偿；2、统一用IC卡消费，可消费正餐，也可在消费正餐的基础上再加餐（刷卡即可），不够消费时可自行充值。（2）经营方式：A、膳食公司权责与义务1、承担厨房场地租金及厨房内的水、电、燃料费用；2、厨房设备、设施的维护；3、免费为贵司员工购买饮食责任险（200-500万）；4、饭堂餐厅刷卡记费系统的提供及维护；5、严格履行承包合约、遵守各项条款；6、生、鲜、干货的集中采购配送及严格

5、验收；7、菜单的搭配、菜品的烹调与分配；8、准时、保质、保量的开餐；9、厨房工作人员的招聘、管理及薪资；10、餐厅及厨房周边的清洁卫生；11、消防安全的协作；12、随时接受贵司相关部门的监督和改善建议；13、其它相关未列出之细项，有待双方协商，裕丰一定会全力配合；B、贵司权责与义务1、提供餐厅、厨房场地;2、我方驻贵司工作人员住宿的提供；3、每日我司食堂采购食材的监督；4、卫生、菜质量的定期严格考核；5、食堂的配合与支持；（3）膳食统筹：1、特色一：打菜窗口分菜系。我司根据贵司员工籍贯之分布或喜好情况，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供数6-8种菜式供贵公

6、司员工自由选择，价格分别为：1（套餐方式）3.5元选一荤二素一汤，4.0元选二荤一素一汤，饭任食。2（任选方式）菜品价格：1元、2元、3元、4元、5元不等。2、特色二：炒边分，每次小分量炒制，确保热度、新鲜度。我司工作人员实行统一分餐，菜边炒边分，确保饭菜热度、新鲜度，坚持色、香、味俱全，实行干湿分开，冷热分离，生熟分家原则，保证贵司员工享超值膳食和优质服务。3、特色三：开设加餐窗口在供应正餐的基础上，另开设加餐窗口。价格为2.0元/份-5.0元/份不等,在贵司员工可自由选择加餐与否及加餐标准。餐项细分1、早餐：多样化，价格定为12元不等，以面点（油条/麻圆/包、花卷/馒头）、炒粉、炒饭、配粥

7、、豆浆例汤，及汤粉（面）、炒粉（面）等为主，每天至少提供5个品种任贵司员工自由干湿搭配。2、面食区：早、中、晚餐我司会提供如麻辣烫、拉面、牛脯刀削面、肥肠桂林米粉、武汉热干面、扬州炒饭、北方水饺、饼类，价格34元不等；3、小炒区：为了保证贵司员工可以享受到即炒即吃的优质服务，贵司员工可选择我司提前公布的菜谱点餐，如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒时菜、炒粉（面）等类；4、特色区：根据员工的饮食需求，我司还设立了蒸菜饭、烧腊饭、炖菜等特色窗口，供员自行选择。二、此种方式的特点是：1、自由餐就是IC卡上随时随意在饭堂选择不同价位的窗口来消费。2、如果员工的餐费不到一个月就用完了怎么办？还有一套专为员工I

8、C卡现金充值的系统；员工自己可持IC卡及现金到充值处充值，现金充值处由食堂自行办理。3、企业给予饭堂承包商无保障营业额，承包商须加强饭堂伙食质量与服务管理，不断推陈出新策划适合员工需求的菜式，提高员工在饭堂的就餐率，才能达到盈利的目的。4、企业管理简单、明了，只要提供设备、场地、水电即可。5、由于员工自由充值、自由消费，企业只要安排适当管理监督的人员即可，可为自己减少许多烦恼。6、当月的餐费消费不完，卡上的餐费不会清零，可持续用完为止。大型企业食堂承包方案3甲乙双方本着平等互利协商一致的原则，就乙方拟承包甲方职工食堂，一事并达成如下协议。一、合作方式：1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、以及承

9、包方工作人员的住宿。2、食堂所需的水、电费由贵公司承担。燃料费由承包方承担。3、食堂工作人员的工资、福利及其它费用由承包方负责。4、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由承包方提出申请，经公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏或丢失，由承包方照价赔偿，自然损耗除外，合作期满按交接清单交还设施。5、由承包方和公司每季度联合进行员工满意度调查，达不到就餐人员60%以上满意的，贵公司可根据实际情况对承包方处以IoO-500元的经济处罚。6、公司可安排专人对承包方的菜肴加工原材料进行不定期抽检（详见主要原材料品牌来源明细表和食品检验标准）,当发现与约定标准不一致时，可根据实际情况对承包方处以50-

10、500元的经济处罚。7、承包方须根据大部分员工的要求更换厨师或菜肴口味。8、根据双方约定，由承包方先试经营三个月，试经营期满，根据员工对菜肴的质量、数量、价格、服务、卫生等的满意程度决定后续承包经营事宜。9、双方约定合作时间为三年，期间任何一方提出解约必须提前30天书面告知对方。10、承包方承诺所签订协议之后，是由承包方自己经营，不存在转包给第三方经营，如若经公司查出有转包行为的，以承包方自动放弃经营资格论处。二、员工伙食的定性及标准1、根据双方的约定，采取员工自助式就餐，即员工可根据食堂提供的菜肴菜式、口味、质量、价格自由选择和控制消费金额。2、餐费标准：A、早餐标准：1.0-3.0元，以下

11、品种任选：包子、馒头、麻球、油条、豆浆、鸡蛋饼、葱油饼、炒粉、汤粉、汤面等。B、中晚餐标准：1、中晚餐提供价位不等的菜肴：菜式每餐不低于6个品种：大荤3.0-5.0元、小荤1.5-2.5元、素菜LO-1.5元，米饭0.6元/人，加餐米饭0.3元/份，菜按正价。汤免费。承包获利方式：1、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以多购价廉新鲜菜。2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。3、控制加工成本。每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长

12、在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。4、努力钻研烹调技艺，开发适销对路的菜品，销售过程中控制每单位菜品的重量，加强预估算，减少剩菜浪费。大型企业食堂承包方案4一.食堂承包经营方案:1.合作方式：签约服务2 .贵企业免费提供场地及相关厨房设备，贵企业将厨房设备清单签字盖章后双方各执一份,经营期间我方负责设备的维护，合同期满后我方按清单交换设备。3 .水电及燃料，水电费用由贵司承担，我方承担燃料费用。4 .餐厅环境，由我方专职美工布置标语、标识及卫生专栏。5 .供应标准，中餐提供二荤一素一汤，以员工的健康饮食、吃好吃饱为原则。米饭不限量供应，但严禁浪费。6 .就餐时间，以贵

13、司通知为主。原则上按照贵司中午下班时间。7 .菜单，每周六前将下周计划菜单交贵司审核，合格后公布于食堂卫生健康专栏，以便于员工了解。8 .食堂卫生，每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角。二.执行标准在经营管理过程中我们将严格按照以下标准执行：1.质量方针：服务至上、信誉第一、职工满意、厂家放心2.质量目标：(1)员工满意度90%以上(2)服务合格率98%(3)合同履约率100%投诉解决率100%(5)工作人员健康合格率100%三 .管理职责(1)食堂例行检查：每周一次，检查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅，每周检查完毕后与贵司代表会面沟通，了解员工意见与诉求。(2)食堂

14、全体人员都进行岗前消防培训，以防万一。(3)每周三制定下周计划菜单，交贵司审核。.采购供应1.供应商评估：由采购负责人员与稽查人员联合对供应商进行评估，评估内容为：合法性、供应能力、卫生条件、价格。检验：2 .来料检验：所有进出食堂的生产与非生产物料由专人负责检验3 .半成品检验：厨师组长负责半成品工艺及方法检验4 .产品检验：由厨师主管负责检验色、香、味、形等5 .以上所有半成品或成品检验记录呈贵司备案。具体分工安排如下：根据贵公司120员工每人每天一餐5元伙食标准一周菜谱大致如下：以上菜谱仅供参考,每天可提供不同的三菜一汤,任选二荤一素一汤,具体以双方面议协定。五.食堂工作人员卫生管理规定

15、人员个人卫生：1.着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。2 .男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。3 .所有工作人员工作期间必须戴口罩，严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4 .严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5 .所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水清洗干净，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。6 .所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。7 .严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。8 .从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。