菜品质量验收标准.docx

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1、菜品质验收标准乙方所供应配送的食材质量必须达到国家、行业和地方规定的食品安全、卫生标准，保证新鲜、无过期食品。具体要求如下：（一）干副蔬菜类1 ,粮油及干副调料类：按甲方要求指定的产地、厂家、品牌及等级提供合格的商品，不得提供转基因豆类等食材；瓶装、袋装类商品，密封必须完好、无漏气现象；若还有纸质、塑料等外包装的，外包装应完好无损，应干爽及无水浸透过的痕迹，不得有受潮结团、霉变的，不得有虫或有虫蛀过的；辅材无发霉、变质等现象，不得提供过期或保质期不足3个月的货物共应商提供的商品，必须是正规厂家生产出品的，有合格证（章）、生产日期、保质期限。不得提供“三无”商品O2 .水果类：水果表面色泽好，大

2、小均匀，不得有虫蛀、腐烂、变质的。若外观完好，果内不得有腐烂、变质、黑心。3 .蔬菜类：叶类蔬菜要新鲜、颜色好、无黄叶，可用程度达95%以上；硬质菜要新鲜、颜色好、无腐烂、无斑点、无损坏变形，可用程度达100%；农药及重金属残留量不超标。（二）荤菜类1 .肉类：必须是未经冷冻、正规屠宰场宰杀并经当地质检部门检验合格的新鲜、干爽、色泽好的猪、牛、羊肉，不得提供带病、病死的、注水的及变质、变色、变味等对人体有害的肉食。2 .水产禽类：必须是鲜活宰杀，不得死后宰杀，不得有带病的、病死的，不得有变质、变色、腐烂、变味的。3 .冻品类：无杂质、异味；应无冰或少冰。4 .禽蛋类：确保供应的禽蛋新鲜、食用安全。