服务员岗位职责.docx

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1、一、班前准备1、按规定着装,佩带好工作牌,整理好仪容仪表,提前十分钟到岗,准备接班;2、认真参加班前会,做到对当天工作心中有数;3、备好工作车,车上放每天准备更换的棉织品和消耗品,工作车在工作时一律挡在所清扫房间的门口,车上物品码放整齐,拿取方便,不脏不乱,保持车帘和抹布袋干净无破损。二、上岗后的工作1、每天根据宾客起居情况对自己所负责区域及时进行清理;2、卫生工作要严格按操作规程进行,卫生工具要注意保养,不得混用;3、认真执行茶具、洁具消毒制度,消毒后的茶、洁具要加套、加封条,防止再次污染;4、清理房间严禁摆弄宾客物品,必须移动时,要恢复原状,清理后要注意锁好门窗,确保宾客财务安全;5、客房

2、清扫的一般顺序为:客人口头提出打扫的房间,门上悬挂“请即打扫”牌子的房间,重点客人的房间,普通住客的房间,走客房,空房;6、清理房间要按照操作程序进行、具体做法是:(1)敲门:把工作车推到所要打扫房间门口,站立的姿态要端正,用中指轻敲房门三下,报名自己的身份“服务员”,敲门的力度要适中,不能太轻也不能太重,轻了客人听不见,重了让人感觉不礼貌。三四秒如房内没有回答,再轻敲三下,用钥匙把门打开,打开之后,将房门推开三分之一,再敲三下门(如发现客人在睡觉,就不用敲门通报,也不能进房,而是将房门轻轻关上,如发现已惊扰即道歉,退出房间,关好房门;如客人在房,要立即礼貌的询问是否可以进行工作提供所需服务)

3、.(2)拉:清扫房间时,必须先拉开窗帘,打开窗户,拉窗帘时要检查窗帘是否有脱钩或被损坏的现象,如房间有异味,可喷洒空气清新剂。(3)倒:倒垃圾桶。倒垃圾桶时要注意垃圾桶内的有否客人丢的一些用品,稍加保留,客人退房后再丢弃,以便消除隐患,另注意住客房报纸或其它纸上客人写字不能仍。(4)撤:撤出用过的脏杯子,及时更换或刷洗,如果走客房间里有餐具,通知餐饮部。撤床单、被罩、枕套放入布草袋里,并拿干净的放回房间,如有损坏布草及时送回库房。撤床时应注意以下3点:1如发现床单等床上用品被客人弄脏、洗不掉,要礼貌提醒客人,根据规定进行索赔;2在撒床时要注意看是否裹有客人的衣物,在撒枕头时注意下边有无客人遗留

4、的手表、耳环、戒指等小物品;3撒下的床单等物品不准仍在地上。(5)做床:要一客一消毒一更换然后根据做床程序进行。具体程序如下:(1)首先要将床拉出,距床头板40厘米左右,这样便于操作,并检查床是否损坏;2检查防滑垫上有无毛发和污迹及时更换并整理好,防滑垫四角拉平,把皮筋在床垫下套好;3铺床单环节有甩单、定位;4)铺床时注意床单平整,被子与枕头摆放一致。(6)擦尘;擦尘应准备两块抹布,一干一湿,干的用来擦电器,湿的用来擦家具,另外准备两个损废干净枕袋擦镜子。擦尘要按照房间的顺时针方向或逆时针方向进行,顺序是从上到下从里到外,依次擦干净,做到不漏项,动作轻捷,擦一件家具设备就检查一项。其顺序是:(

5、1)先从门、门框擦起,擦门时应该把门牌、门框、门面、门锁擦干净,并检查门锁是否有异常现象,而且里外都要擦,以防日久积尘,可保持门的整体干净;2踢脚板:擦尘擦到什么部位,就要顺手把踢脚板一块擦过;3)衣柜:衣柜上端设一横杠,摆放有两个衣架;4柜子下层有两套被子,如住房客人衣物比较多,可清理表面卫生,但一定要小心细致,不要把客人的衣物弄脏弄乱;如有客人晾湿的衣物,及时拿回卫生间,如走客房,要把衣架杆、衣柜、上下几层衣架都要擦干净,并要检查衣架是否齐全,有无损坏;(5)电源控制闸板也要用干布擦干净,并检查插线板是否有松动或异常现象;6行李架和写字台电视柜前端对齐,间距一致。如住客房上面放有行李,原则

6、上是不要移动客人行李,而是把表面浮土擦去即可。如果走客房,则要把行李架稍拉出一点,要把行李架的四周都擦干净;(7)写字台:住客房写字台,台上放有客人的文件、图纸之类,擦时不要移动,把周围的尘擦干净即可,如放有客人物品,要把它轻轻拿起,擦完尘后再放回原位,注意绝不允许服务员任意翻阅客人物品,如果是走客房,那就要把写字台由里到外彻底擦干净,包括抽屉里面,不管走客房还是住客房,在擦尘时,检查补充的物品是否短缺。(8)方凳:方凳置于写字台内侧,以抽屉中线、摆放对称,擦方凳要把方凳周围擦干净,注意方凳有无松动现象。9电视机:擦电视机要用干抹布擦,如有客人要向客人说“对不起”,关掉电源,然后再擦,如有客人

7、说“不用”,那一切以客人为主,如是走客房,则要把电视前后,尤其是爱聚尘的地方及电视转动板都擦不干净,遥控器放在电视机旁边显眼处;(10)窗台:擦窗台时要把里边、外边的窗台擦干净,包括窗槽、护栏、纱窗,擦完后,把窗户关好,做到没有布毛。服务员岗位职责范文3一、工作职责负责及时向顾客提供热情礼貌及有效率的饮食服务,遵从上级指派之命令及工作,如有疑问应以“先完成后发问”的宗旨办事。二、工作内容1 .懂得管理阶层设立的概念和服务标准,熟悉中餐服务程序及各类会议服务程序;2 .服从分配到不同岗位及轮班工作;3 .保持良好的个人仪容及卫生,礼貌的语言及微笑接待每一个顾客;4 .按照实际营业需要,做好餐前、

8、会前的各项准备工作和餐后收尾工作;5 .按照上级人员指示,负责定期对家私及座位摆设、卫生保洁、物品保养,随时保持餐厅环境卫生及物品,餐具摆放整齐;6 .熟悉当日厨房沽清,厨师特别介绍和急销菜式,了解菜牌、酒水牌及价格以便向顾客推销菜式,并了解会议场地的接待情况,以便随时回答客人的相关问题;7 .按照规格及顾客所订菜式填写菜单;8 .盛情款待及注意顾客的需求;9 .随时保持餐台的整洁,并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台,菜品及饮品上桌时必须配备相应物品,如干锅配干锅架、鼎汤配备汤勺、刺身类食品配备芥末及生抽、菊花茶配备糖枸杞搅拌等;10 .及时将客人意见或投诉报告上级;11 .向顾客介绍会所其

9、他服务设施;12 .做好送客服务,及时清理台面并检查是否有遗留物品;13 .负责餐厅所有器具、布草、酒水及杂项的替换补充及保管,收发干净及脏布草到相应地点,负责定期财产盘存;14 .通过参加培训,不断提高服务素质;15 .与同事保持良好的合作关系,负责餐台服务及传菜工作,协助厨房择菜工作;16 .勤杂工休假时,由员工轮流替补餐具洗涤保洁工作;17 .须服从上述服务及职责范围各条款外合理任务指令。三、每日工作流程1 .上班前5分钟签到或打上班卡,整理好仪容仪表,配备必备物品;2 .参加班前例会,了解当日接待任务及工作分工;3 .负责将员工早餐之用餐场地准备及用餐后的归位;负责员工用餐的接待服务(

10、要求餐点准时提供,提供干净用餐餐具、纸巾等,根据当日用餐人数适时适量添加食品,杜绝浪费)清理员工用餐餐台卫生,将餐具桌椅摆放整齐,检查开水器是否开启,协助厨房择菜;4 .维护餐厅各区域卫生,根据当日接待任务,检查餐前准备工作是否到位;5 .落实用餐客人菜单、酒水品种及到位情况,知晓服务要求,并根据菜单、酒水做好相应准备;6 .随时保持餐台的整洁,与同事配合,并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台;7 .热情周到的接待每桌用餐客人,与客户良好沟通,在服务过程中保持三轻(走路轻,说话轻,操作轻),对客户有问必答,及时向客户介绍菜式及会所特色,在巡台过程中,及时关注顾客的需求并提供个性化服务,将有关问题报告给上司;8 .用餐结束后,提前准备好账单,随时准备与负责人核对账目;检查台面布草及餐具是否有破损,根据情况记在帐上;9 .有关酒水必须与负责人核对后方可处理;10 .做好送客服务,及时检查是否有客人遗留物品;11 .收台摆台,将餐具配备齐全,保洁卫生到位;12 .下班前检查水电、门等是否关闭;13 .主管若无其他工作交代,可签退或打卡下班。

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