酒店食物中毒应急预案.docx

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1、食物中毒应急处置预案雅旺斯（亚布力）国际会议展览中心食物中毒应急处置预案依据酒店的经营管理须要和餐饮业管理的要求，为了有效应急处置可能由酒店供餐等引起的食物中毒或疑似食物中毒，防止食物中毒事务的发生，保障就餐者的身体健康和生命平安，维护社会稳定，酒店依据依据中华人民共和国传染病防治法、中华人民共和国食品平安法、突发公共卫生事务应急条例等法律法规，特制定本应急预案:一、成立应急指挥小组组长：房春笑副组长：孟庆伟成员：周玲赵明明宋晓亮姜淑娟周晓二、应急指挥小组职责组长：负责应急的全面指挥，调度与此事故有关的一切行动。副组长：以最快时间到达事故现场，同时向卫生局和食品药品监督管理局报告，帮助组长负责

2、现场应急救援的详细指挥工作，了解事故缘由、进展的状况，主动帮助相关部门开展事故调查工作。组员：组织将不适者送往医院治疗，安抚心情，平静事态发展。组织爱护现场，帮助有关部门对食品卫生抽样检验，鉴定和调查取证。三、预防食物的管理措施1、严格执行食品卫生法的管理措施，选购食品应仔细检验食品质量，标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号，坚决索取供商“两证”（卫生许可证和检验检疫合格证）复印件，坚决不选购、加工、销售不符合卫生要求的食品，严格把好源头关。2、厨师一律持健康证上岗，上班前要检查个人卫生，勤洗指甲勤洗手，上班期间必需穿工作服、戴帽、手套和口罩，建立从业人员健康档案。3、制作食品要严

3、格依据操作程序，先择后洗，先洗后切的程序加工食品，烹调前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质或其他感官性状异样的，不得进行烹调加工；成品与半成品、原料分开存放；须要冷藏的熟制品，待冷却后再冷藏；做到现烧现吃，存放超过2小时的熟食品，需再次利用的食品，应确认食品未变质并进行充分加热，并作好回烧记录。4、专人负责、专池清洗餐具，餐具消毒后存放在保洁柜内，并作好消毒记录。5、上班期间严禁非工作人员进入操作间，加强对粮油等食品库房的平安防护，防止投毒事务发生，常常检查食品质量和库房卫生状况，并常常清扫、消毒。6、加强对餐厅和四周环境的管理，派专人与时打扫与时保洁，为顾客创建一个干净卫生的就食环境。7、

4、坚决不允许鼠害的出现，不允许出现嶂螂、蚊蝇等害虫。8、结合季节，通过员工宣扬栏宣扬，员工班前班后会教化和学习食品卫生平安和食物中毒的相关学问，提高就餐者与员工的卫生平安意识和防治食物中毒的实力。四、食品中毒的报告即时驾驭人群健康状况，一旦发生食物中毒或可疑食物中毒时，第一时间报告食品药品监督管理局和上级主管部门，任何单位和个人不得干涉食物中毒或可疑食物中毒事故的报告。五、发生食物中毒的处理方案1、马上停止食品加工与出售。2、组织人力在最短时间将不适者（或中毒者）送院治疗抢救。3、爱护现场，保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品与其原料、工具、设备,保留病人呕吐、排泄物等。4、帮助食品药品管理部门开展食品卫生抽样检验、鉴定和调查取证工作。六、发生食物中毒后领导小组的集体分工与职责1、组长全面协调、组织食物中毒的处理，统筹支配整个应急行动。2、副组长：详细负责食物中毒事故处理中的后勤保障工作，组织小组成员分工合作,协作食品药品监督管理部门对事故的调查。3、小组成员协作听从组长、副组长的详细按排：爱护现场、送病人就医等。