酒店餐厅开业筹备流程的详细说明.docx

《酒店餐厅开业筹备流程的详细说明.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店餐厅开业筹备流程的详细说明.docx（13页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、酒店餐厅开业筹备流程的具体说明酒店餐厅开业筹备流程的具体说明一.系统分析H、旅游资源：依据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。1、 商业与消遣区关联：1 、要考虑到购物中心、商业区、消遣区的距离和方向。2、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。J、交通状况：1、统计数据来源，从马路管理系统或政府机关。2、自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。3、留意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。4、留意行人与车辆流淌数据比较分析。K、餐厅可见度：1、餐厅酒楼位置可明显望见程度，干脆影响酒楼吸引力。2、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性相识，视为最佳地址。3、从驾车或徒步的方式

2、来作客观评估。1.、公共服务：1、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。2、同样要评估服务设施、费用及质量。3、公共服务信息状况可从政府取得。M、营业面积：1、面积标准8005000平方米。2、能充分满意就餐服务须要，具备充分容纳客人的吞吐实力。3、既不能拥挤，又不能空位太大，避开资源奢侈。新开店区域面积规划参考：A、顾客运用区域：1、每餐位约1.52.5平方米。2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。B、办公前厅区域：前厅1/2厨房1/3或0.60.8平方米每餐位办公室1/50库房2/25员工更衣1/25等。员工定额参考：6、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：1 0：1服务人

3、员大厅1人看24张台包间1桌配1-3名服务员传菜生1人传10桌，依据距离厨房远近而定。7、 厨房管理跨度为310人，一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的78个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1:1等。月度成本预算表：占营业费用%:工资19%房租11%水费1%电费5%燃料费6%广告宣扬费3%洗涤费2%员工宿舍8%修理费2%清洁卫生费2%家具费0.5%物料损耗4%餐具损耗0.5%汽车费用1.5%停车费0.5%劳动保险3%递延资产摊销30%其它1%二.具体说明1.选址:应当假如想开一般的小吃店类的小店应当选流淌人口多的地方,假如是开饭店,火锅店应当选居住人口比较多的地方！2开之前要

4、充分了解周边的消费水平,定价要合理.3.装潢,装潢很有学问.假如你开的是面食小吃之类的小店，特殊是在车站,码头开这类的小店装修不能够太好，中档偏下最好.总之清爽就行!假如是开火锅店，通风很重要.还有就是灯的选者,面食店应当选者白色的灯,火锅和小炒应当选者暖色的,这点相当重要,不要问为什么？久了你自然就知道了！4.关于规模，首先要看四周的人气怎么样，不过建议在资金允许的状况下要尽量大点.特殊是要比同地区同类型的店的规模要大!假如是资金不足的话建议你放弃！也不要问我为什么，这里面涉及的东西就太多拉，以后渐渐和大家扯！5.关于主料和辅料,主料不要用太好，只要符合质量标准，符合国家食品卫生标准的不影响

5、制作菜肴就可以.这点不用问为什么吧.但辅料,就是佐料啊什么的，肯定要用最好的，特殊是火锅的辅料肯定要用最好,不要怕太贵。6.关于前期的宣扬,特殊是开大点的店，或者火锅店前期的宣扬很重要！可以提前15-20天就起先宣扬，最好是发动自己的员工去宣扬就可以拉,就没必要上报子或者电视拉!宣扬的方式:建议定做纸巾发放,很便宜的不超过2角一包,再加请四周社区的老年秧歌或者腰鼓对,沿着周边宣扬几天！7.关于用人:这就是给个位老板和准老板们的建议拉,坚持优点疑人不用，用人不疑的原则.不过建议你不要过于依仗某个人！87.充分把握周边的消费心里就拿火锅来说比如在郊县地区要突出的是菜品重量，味道要突出麻辣鲜，在市区

6、等较繁华的地段应当突出菜品的花色,样式,味道以鲜味回甜味,和其他特色味道为主！三,.我的心得第一、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味仿照他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必需表现出自己的特色，才能创建出附加值，也才能不断增加顾客。其次、追求成长。我个人认为做餐饮店假如不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品尝胜利的喜悦和充溢感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。第三、确保合理的利润。不能*亏本的方式去吸引顾客，必需以优质的服务获得正常的利润。长期对食客供应优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。第四、以食客为动身点。要以食客的眼光为动身点，清晰食客的须要，再去满

7、意他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。第五、听取食客的看法。必需了解食客的须要，做到这一点，最好的方法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必定无往不利。第六、驾驭良机。生意的胜利，系于是否能够驾驭良机，平常就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。第七、发挥特色。餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不行，同时要协作食客的须要，再如何充分发挥。须要留意的是：除了要留意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水同等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、恳切的员工等。三、市场分析1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列

8、；全部制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争实力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平凹凸；经营档次凹凸；菜系地位。3、竞争对手分析：A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；胜利缘由：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败缘由：菜品出问题？运行机制故障等？B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面

9、积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。4、消费者分析：A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜爱到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的凹凸。C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。5、在该地开店的优势策略：竞争策略:市场最佳切入点；营销策略：宣扬与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。选址优化方案说明A、政府拆迁风险防范1、留意建筑物、街道拆迁与重建，避开盲目上马建店。2、确定酒楼位置务必向当地政府部门询问并获得政府书面承诺。3、避开在有产权争议地段建店。4、全部证照必需齐备并符

10、合法律、政策手续。B、本地商业状况：留意收集和评估酒楼四周商业快速增长的相关数据，并做出客观精确评估。C、竞争性质评估：1、供应同类食品菜品服务的餐厅可能会导致干脆的恶性竞争。2、建店营业初期避开干脆的竞争。D、规模与外观：1、停车场与其他设施应赐予足够规模容量。2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不行取。3、要考虑将来消费者的可接受实力。E、地价：1 、留意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流淌人数规模大小。3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响一、目标市场地理环境1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。2 、市场

11、气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。二、行业环境分析目标市场主要经济指标：1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。2、该市场的投资状况。3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特殊是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，供应餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预料餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费实力。6、消费者受教化程度。7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。8、消费者人均收入。产业环境：1 、商业繁盛状况。2、商业化的趋

12、势与潜力。3、地方政府实惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策状况。社会环境：1 、当地风俗习惯。2 、历史文化。3 、民族结构。4 、国际交往，主要食品原料生产流通。公司规章制度一、公司形象1、员工必需清晰地了解公司的经营范围和管理结构，并能向客户及外界正确地介绍公司状况。2、 在接待公司内外人员的垂询、要求等任何场合，应凝视对方，微笑应答，切不行冒犯对方。3、 在任何场合应用语规范，语气温柔，音量适中，严禁大声喧哗。4、 遇有客人进入工作场地应礼貌劝阻，上班时间（包括午餐时间）办公室内应保证有人接待。5、 接听电话应刚好，一般铃响不应超过三声，如受话人不能接听，离之最近的职员

13、应主动接听，重要电话作好接听记录,严禁占用公司电话时间太长。6、 员工在接听电话、洽谈业务、发送电子邮件及款待来宾时，必需时刻留意公司形象，依据具体规定运用公司统一的名片、公司标识及落款。7、 员工在工作时间内须保持良好的精神面貌。8、 员工要留意个人仪态仪表，工作时间的着装及修饰须大方得体。二、生活作息1、员工应严格依据公司统一的工作作息时间规定上下班。2、作息时间规定1）、夏季作息时辰表（4月9月）上班时间早8：30午休12：0014：00下班时间晚18：002）、冬季作息时辰表（10月3月）上班时间早9：00午休12：0013：30下班时间晚17：303、员工上下班施行签到制，上下班均须

14、本人亲自签到,不得托、替他人签到。4、 员工上下班考勤记录将作为公司绩效考核的重要组成部分。5、 员工如因事需在工作时间内外出，要向主管经理请示签退后方可离开公司。6、 员工遇突发疾病须当天向主管经理请假，事后补交相关证明。7、 事假需提前向主管经理提出申请，并填写【请假申请单】，经批准后方可休息。8、 员工享有国家法定节假日正常休息的权利，公司不提倡员工加班，激励员工在日常工作时间内做好本职工作。如公司要求员工加班，计发加班工资及补贴；员工因工作须要自行要求加班，需向部门主管或经理提出申请，准许后方可加班。1 ）、加班费标准公司规定加班费标准为1O元/小时；2）、加班费领取加班费领取时间为每

15、月24日（工资发放日）。三、卫生规范1、员工须每天清洁个人工作区内的卫生，确保地面、桌面及设备的整齐。2、员工须自觉保持公共区域的卫生，发觉不清洁的状况,应刚好清理。3、员工在公司内接待来访客人，事后需马上清理睬客区。4、 办公区域内严禁吸烟。5、 正确运用公司内的水、电、空调等设施，最终离开办公室的员工应关闭空调、电灯和一切公司内应当关闭的设施。6、 要爱惜办公区域的花木。四、工作要求1、工作时间内不应无故离岗、串岗，不得闲聊、吃零食、大声喧哗，确保办公环境的宁静有序。2、 新入职员工的试用期为三个月，员工在试用期内要按月进行考评。详见员工试用期考核表O3、 公司内所制定的员工日程表是衡量员工完成工作量的依据,要求员工每天要仔细、详尽的填写,作为公司考核员工工作量的标准。4、职员间的工作沟通应在规定的区域内进行（大厅、会议室），如需在个人工作区域内进行谈话的，时间一般不应超过三分钟（特殊状况除外）。5、加强学习与工作相关的专业学问及技能，主动参与公司组织的各项培训（培训将施行签到