食堂管理制度大全.docx

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1、食堂管理制度大全食堂经营管理制度为建立健全第X食堂经营管理制度，使第X食堂经营能够有序运行，特制订第X食堂人员管理制度、店面基本管理制度、食品管理制度、客户管理制度等，以期通过完善的管理建立品牌，达到服务师生的目的。一、人员配备1 .店长1名。2 .营业员2名。3 、厨师5名二、第X食堂店面管理1 .店长工作职责：店长主要负责第X食堂店面的日常管理(人、财、物)、组织、激励、培训工作，全面负责店内员工的管理工作，主要包括如下内容：(1)员工管理：对员工日常工作进行监督和管理，包括考勤、仪容仪表、服务师生礼仪、卫生等的全面管理。第一，帮助员工做好正确的职业规划、职业定位，帮助员工快速成长，为其创

2、造工作条件；第二，做好员工的激励工作,根据店面管理及考核制度，对员工工作进行准确评估，以鼓励先进，形成比、学、赶、帮、超的工作氛围；第三，经常与员工沟通，协调人际关系，努力创造积极、愉快的工作氛围。(2)店务管理：对店内设备、食品、账目、安全措施等进行全面管理。第一，设备管理一一对店内各种电器、收银机等设备的运作和安全情况进行检查，有问题及时解决；第二，账目管理一一做到账目清晰，钱账相符；第三，食品管理一一认真做好产品的销售统计工作，保障合理库存，严格把关，确保出品优良；第四，安全管理一一对门窗、电器开关进行检查后关店，消除安全隐患，检查产品生产日期、标识、破损情况等；第五，每日工作做到日清日

3、结。(3)培训管理：做好员工日常的培训工作，帮助员工提高专业技能。第一，根据店面新老员工的实际情况制定有针对性的培训计划；第二，培训计划应充分考虑：公司企业文化、专业知识、产品知识、服务礼仪、销售技巧、师生反对意见及异议等。第三，根据店内销售存在的问题进行针对性培训，实际解决店内问题，从而提高店面业绩；(4)会员管理：对店内的师生顾客进行科学有效的管理，提高顾客对品牌的认知度。第一，根据店内会员管理制度，督促员工做好师生顾客信息的录入工作，确保会员信息真实准确；第二，经常对师生顾客档案进行分析整理，将师生顾客进行等级区分，督促营业员做好师生顾客的回访工作;第三，定期作师生顾客消费记录查询及分析

4、，分析师生顾客的忠诚度、消费满意度、到店情况等，针对不同顾客做针对性会员促销活动；第四，会员顾客的信息管理：给会员发生日、节日等各种问候、回访及促销信息，维护会员对品牌的忠诚度，从而提高会员到店次数，增加到店人数。（5）销售管理：根据店面的实际情况做好店内的业绩管理工作。第一，根据店面实际情况，制定合理的月、周、日销售计划及制定销售目标；第二，根据销售计划，制定相适应当地消费情况的促销方案；第三，根据方案，实施销售计划及促销方案，结束后对以上两种方案进行最终总结，根据员工表现情况进行奖励；第四，对员工服务技能的管理,及时对员工在工作中出现的服务问题进行培训及解决。2 .营业员：营业员是第X食堂

5、的基层工作人员，其仪容仪表代表了品牌形象，其言谈举止处处显示了品牌及服务理念，具体工作职能为：（1）严格遵守连锁店员工日常工作规范；（2）努力学习专业及产品知识，全面提高专业技能及娴熟应用服务技巧；（3）深入领会第X食堂的服务理念，做好顾客的服务接待（售前、售中、售后）工作；（4）服从店长工作安排，完成店长下达的销售指标。第X食堂店面工作流程一、店长日常工作流程（一）营业前1 .组织召开晨会（1）人员状况确认（出勤、休假、轮班、服装、仪容仪表及精神状况)；(2)传达重要文件及通知，比如师生促销计划，新品上市等；(3)昨日营业状况确认、分析；(4)针对营业问题，指示有关人员改善；(5)分配当日工

6、作计划。2 .店内状况确认(1)店面、设施设备的卫生清洁情况；(2)店内食品的准备情况等；(3)电器、灯光、音乐、宣传资料等准备情况。(二)营业期间1 .无顾客时的工作(有序地安排好员工工作及其他准备工作，时刻为服务做好准备)。(1)记录当天晨会El志；(2)顾客资料的整理、录入及POS系统会员的分析管理；(3)时刻检查食品的小说情况，并保持与厨房的沟通；(4)监督店员的工作情况，错误地方及时纠正；(5)监督促销活动的实施和进展，提醒店员及时向顾客做好宣传和介绍；(6)对员工作相应的指导和培训，安排员工对专业知识的巩固学习;(7)时刻维持店内的卫生状况；(8)合理安排员工轮流用餐。2 .有顾客

7、时的工作(时刻围绕服务，做好细节工作，提高业绩)。(1)准备记录进店的每位师生顾客，提供店面到店师生人数水平值；(2)随时帮助员工销售，提高员工的服务能力；(3)激励和跟踪所有员工对自己销售目标的完成，及时调整销售计划；(4)紧盯每位员工的服务能力，随时分析店面成交率及店面单笔成交金额的水平值；(5)时刻关注目前销售与计划的差距，将情况告知员工，激励员工再接再厉，为店面总业绩目标的达成时刻努力;(6)处理营业中顾客投诉；(7)时刻监督提醒员工服务礼仪规范。(三)营业结束1.填写各项营业报表，分析完成销售计划的情况并列出明日销售计划及目标；3 .收银现金(每日交接班时由收银员负责存到银行或由店主

8、负责收取);4 .安排打扫卫生；5 .关闭电源；6 .签退，离开店面，启动安全报警装置。二、店员日常工作流程（一）开店。值班员打开店门，签到，开始一天营业前的准备工作。（二）考勤。1 .店员应依照店长所核准安排的“轮值休工作时间表”规定来上下班及轮休。2 .店员应着装店服，佩带胸卡，整理好仪容仪表，于上班前10分钟到岗签到。3 .签到后，请将私人物品，包括：皮包，通讯器材及其他店铺规定不能携带的物品等，置放在规定的地方并上锁。4 .迅速浏览店铺日志一遍，并准时参加早会。（三）早会。1 .早会的重要性（1）让店员明确工作目标，对目标达成有合理的管理；（2）预防出现工作失误，增强店员工作信心；（3

9、）工作分配的合理性；（4）店员有参与感，认同工作目标的合理性，提高工作效率。2 .早会形式（I）以自然站姿围成形开早会；（2）早会需给每人发言机会；（3）会后由店长或店长指定店员记录早会内容在店铺日志，便于查看。3 .早会流程及内容（控制在15分钟内）（1）店长、店员互致问候。（2）前一天的工作总结纠正。（3）店长通报最新动态讨论店内事项。（4）确认每人每天El目标及当月总体完成情况。（5）熟悉新品，研究各挖掘当季食品卖点更换陈列及POP等物料。（四）营业准备。1 .准备当天备用零钞300-500元、小票。2 .做好商铺清洁工作，如发现安全问题应及时向店长报告。3 .对所陈列的物品价目卡应作仔

10、细的检查，价目卡字体端正、清晰，做到价格齐全。4 .以上工作完成后打开背景音乐及空调等相关营业设备，开始营业。（五）营业中店员要求。1.时刻保持心情开朗，面带微笑。2.一有师生顾客到店离店致以问候语。（六）交接班。1 .交接班时间定为每天下午4:00左右。2 .交接班时应划清责任，食品一旦上柜，由当班营业员对其负责。3 .接班过程中应做好上一班销售状况的汇总，做好营业款额和票据的交换，共同填写交接班记录表。4 .不得口头交接班，如因特殊情况需要临时换班，必须及时经店长协调同意。5 .交接班时店职员应做好离岗、上岗的签到手续。6 .交接班后，店职员私人物品应由上下班领班统一取放，并做好下班安全检

11、查工作。（七）营业结束。1 .当营业结束时不要急于下班，要按工作流程耐心接待好最后一位师生，待店内所有顾客离去后方可进行营业结束工作。2 .营业结束时先进行当天销售记录汇总工作，填写当日销售统计报表，事务交接本。3 .店员应结算出当天营业款额，准确填写现金交接，pos.收银日结；并按制度办程营业员款项。4 .关掉店内音响、空调等营业设备，检查电源插头是否拔下，电源开关是否关闭，以确保用电安全。检查店内的完好性。（八）单据表格管理。1 .收款收据。收款必须开收款收据，填写收款收据时要书写整洁，不得任意涂改，如需该可作废（作废三联一同随报表交给经理），并重开一份，确保无误后顾客联交给顾客，一联随同

12、报表交给经理，存根商铺自行保管。2 .盘点单。商铺使用的盘点单必须是一式两联的，盘点人必须注明日期、数量、单价、颜色填写清楚给经理，一联商铺存底备查。食品管理制度一、进销存管理1 .食堂库存食品的流转程序为：从正规公司进货一验收一通过条码系统入库存一销售（出库）。2 .食品验收入库工作由经理负责监督，店长具体执行，经理应根据食品采购明细单仔细核对食品数量、品名、规格及价格，由店长将核对无误的食品通过系统输入库存。要保证所有食品及时入库，严格禁止不入库就销售或后补入库单的行为。3 .食堂食品由店长统一管理，并做好食品进出台账，食品出样要由店长填写库存商品调拨单并经经理批准，并及时入账。出样要严格

13、遵守先进先出，生产日期在前的先出原则。一般情况下，销售也应以先进先出的原则来销售，避免积压生产的销售影响。4 .店长每天在下班前核对当天的总收款额和当天的总销售明细,将当天的销售款与POS核对准确无误后交给经理,由经理送存银行。7 .只有店长和经理有进入POS后台控制系统查看或修改资料的权限，其他美容顾问没有进入后台系统的权限。店长不得将自己的密码告诉他人。8 .如遇店内进行促销活动，也只能由店长一人可以对食品设置折扣。食品陈列管理制度一、所有食品都必须出样，且摆放要满足以下要求：1.使师生顾客很容易看清食品的品名、价格；2 ,使每种食品陈列都达到显眼的效果；3 .食品摆放要美观，要重点突出特

14、色食品；4 .陈列食品要经常变动位置，要充分利用黄金区域摆放主推食品；5 .陈列可随季节情况进行调整。三、商品盘点1 .每日盘点安排在当下班前，并按要求填制好盘点表交给店长保管；2 .要求做到：速度快、数据准、盘点全，一般要求在15分钟内盘点完自己负责的商品；3 .每周一次与电脑POS库存对帐，必须做到电脑帐与盘点单相符，盘点单和实物数相符；4 .每周盘点采取实盘的方法，即对实物数进行计数盘点，再和电脑库存数核对。核对出短少的食品，对差异数要正确分析原因。四、食品短少的管理1 .在每日盘点中发现的商品短少、毁损应由该货品的当班销售人员负责；2 .每周盘点时发生的食品短少由本食品的责任员工负责赔偿，若找不到具体责任人的由该当值人员平均承担;3 .按食品的零售价负责赔偿。食堂客户管理一、师生客户的培育与维护1 .与师生客户之间的感情重在培育与维护，这样他们才会对本店产生信任度和亲切感；2 .食堂要对客户资料定期查询、筛选，可采用短信、电话、邮寄等方式为会员送上祝福和最新的产品信息及专业资讯，增加会员顾客到店次数，提高店面业绩；3 .师生客户维护方式是多样的，但要找好效果和成本之间的平衡点；4 .由店长具体负责安排各种客户回访计划，做好记录，并作好回访记录，顾客的反映和对我们的认知程度。