校园食品安全——“校园食安智治”项目建设需求说明.docx

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1、校园食品安全一一“校园食安智治”项目建设需求说明一、建设内容清单名称实现场景校园食品安全云守护平台基本信息、食安二维码、供应商管理、人员管理、食谱管理、食材配送。智慧物联风险防控服务体系紫外线空气消毒智能监测；温湿度智能监测；餐具消毒智能监测；挡鼠板移位智能监测；人员晨检智能监测；食品留样智能监测；食材智能追溯监测。4G网络服务每年定向流量。设备集成服务包含设备集成及首年设备维护。二、项目总体架构及技术路线2.1总业务框架设计1）系统整体框架按照五横四纵设计,横向分别是基础设施层、数据支撑层、应用支撑层、应用层和门户层。2）门户层：门户层包括智慧餐饮管理门户和公众端APP。智慧餐饮管理门户是P

2、C端应用的入口，公众端APP是移动端应用的入口。3）应用层：将构建企业管理应用、*府监管应用、公众监督应用及其他相关部门应用服务，建立统一的服务体系，提升食安治理能力，提升食品安全服务。4）应用支撑层：对所有应用进行合理规划，最大化利用现有资源进行统一开发优化，形成可靠的应用支撑平台。5）数据支撑层：整合现有的食品安全相关基础数据构建数据仓库，以各种形式表现出食品安全监管信息资源，为业务应用提供支撑，为业务创新、决策支持和挖掘市场监管数据价值提供数据层面的工具和平台，使得数据分析成为提供食品安全治理能力的有力手段。6）基础设施层：依托云资源，打造云上食品安全监管生态环境，同时实现各种灾备机制，

3、实现计算、存储、数据资源的集约化建设与管理。7）纵向分别是运维保障体系、安全保障体系、标准规范体系和政策法规体系。基于原有的运维体系和安全保障体系，建设北仑区智能阳光厨房项目的运维保障方案和安全保障方案，实现系统的正常运行和安全运行。系统设计和建设遵循食品安全行业法律法规,符合行业主管部门政策要求，以行业标准规范为约束。2.2系统逻辑框架设计智能餐饮信息系统在“阳光厨房”（仅有监控视频）基础上，教育部门综合运用物联网、云视频、人工智能和大数据等数字技术手段，使用“一中心三端口”餐饮智慧监管系统，即“一个指挥中心”和“企业+*府+公众”三方智慧共治模式。指挥中心可以及时调度指挥，及时查处投诉举报

4、等功能。学校通过企业端APP上传证照、食材采购、人员健康、餐具消毒等食安信息，并运用GPS实现地理信息采集定位;监管部门通过*府端APP开展网上巡查,现场检查时上传检查照片等;消费者可以通过公众端APP可以实时查看后厨操作情况，实现“看得见的美食体验”，并开展网上评价打分，监督学校规范操作，还可以查看该单位的抽检、处罚、食品安全评级等情况。联通*府监管端口，实现“互联网+行政监管”。高效运用视频布点设置、云端数据汇总归集、信息检索和风险预警等手段，实现巡查全域化、管控精细化、手段便捷化、预警智能化。促成基层日常监督执法从“人海战术”向“智能战术”升级，轻松实现监管实效跨越式提升，并以便利化、痕

5、迹化监管手段解决履职难题。联通市场企业端口，实现“互联网+自律管理”。以便捷的操作、全面的管理和实时的数据共享互通破解主体责任落实的难题。配置企业阳光云视、自查自评、电子台账、扫码溯源、温感监控等安全管理模块，实现企业食品安全风险点的预警把控，落实企业证照信息、食材来源、食品配料信息的公开公示，为学校强化主体责任落实增添内在动力。联通公众消费端口，实现“互联网+社会监督”。顺应移动互联网发展趋势，推进社会共治模式。公众通过手机零距离观看各学校后厨，查阅学校食材来源、证照资料、人员健康、企业自查以及监管部门检查、抽检等公示信息，引导社会公众参与餐饮监管，实时对学校进行评价，引导构建学校与公众良性

6、互动格局，全面打开阳光餐饮社会共治新局面。三、建设内容（一）校园食品安全云守护平台1、基本信息1.1 学校信息填报：学校地址、学校类型、主管部门、在校学生用餐人数等；1.2 食堂信息填报：登记地址、厨房面积、供餐方式、负责人、负责人电话等。2、食安二维码2.1食安公示：包括食谱、配送单位证照、食堂从业人员健康状况、学校集中用餐陪餐记录等。2.2扫码陪餐学校负责人扫描后可进入集中用餐陪餐小程序，拍摄陪餐照片并上传即可生成陪餐台账，同时还可填写对本次陪餐体验评论，并结合陪餐时间、用餐定位等信息生成陪餐数字台帐。2.3食安台账包含人员晨检、食安培训、餐具消毒、食品留样、陪餐管理、每周自查等。2.4食

7、安监管扫码可以查看监管公示的内容，根据法律法规的要求，市场监管部门对餐饮单位的检查情况应用在公示栏内公开。3、供应商管理包括原材料供应商、生产商的管理，包括添加剂供应商和生产商的管理，也包括废弃物接收单位的管理等等。系统需要支持对所有的合作商进行统一管理，包括添加录入、修改、删除和查询等等。4、人员管理主要是建立人员档案。系统平台将专门建立餐饮从业人员的数据库，一人一档。人员的健康状况、是否存在行业禁入或者处罚奖励，都可在数据库中建档记录。5、食谱管理根据学生餐标、菜品数量、品类搭配、食材指导价、使用频率、适用季节、适用年段、营养配比，自动生成每周（日）食谱。6、食材配送校园食材采购票据和检测

8、报告、合格证明全面实现信息化溯源，生成数字食安台帐。（二）智慧物联风险防控服务体系根据“机器换人、机器助人”的总体思路，依托“互联网+”理念和技术，将建立起强大的食品安全智能感知与响应系统,探索一条极具特色的“智慧食安”之路。本项目将可结合RFlD射频技术、智能传感技术、智能定位技术等物联网技术和设备，实现设备运行时间预设、远程实时查看和控制等功能，同时运行数据实时上传系统作为学校食安电子台帐。一旦设施出现运行异常，将立即通过物联网向食品安全管理员手机APP发出异常警报，管理员根据警报提示及时检修或复位。提高学校整体信息化、智能化水平，以提升工作效率、保障食品质量与品质、为各个环节监管提供真实

9、而有效的依据。（1）紫外线空气消毒智能监测：需要对紫外线灯日常消毒过程进行监测统计，可以设置紫外线灯定时开关时间，通过远程进行控制其自动开启或关闭，完成专间的空气消毒，避免人为疏忽造成的食品安全卫生隐患。当紫外线灯设备使用累计一千小时，系统具备提醒更换设备功能。（2）温湿度智能监测：运用物联设施设备，对专间/冰箱温湿度进行智能预警，管理人员可以通过手机APP随时随地查阅专间/冰箱的温湿度情况；当温度超过规定温度的时候系统会对管理员进行风险预警提醒。（3）餐具消毒智能监测：需要对消毒柜进行智能管控，监测平时消毒记录和消毒时长，可以通过手机远程控制其开关、定时、延时、自动累积使用时常和打开关闭时间

10、。（4）挡鼠板移位智能监测：当主机设防状态下挡鼠板被打开时，门磁传感器将主动发送无线信号给主机，主机收到报警信号后根据智能策略，判断挡鼠板打开时间过久会发出预警警报，有效提高挡鼠板的实际使用效果。（5）人员晨检智能监测：通过人脸识别、电子测温和手部Al检测等数字技术手段即为对应员工测量当前体温，识别手部异物并上传到系统中形成晨检台账。（6）食品留样智能监测：使用食品留样打印设备打印留样标签纸，调取上方摄像头抓拍留样场景，抓拍留样图片并生成智能留样台账。（7）食材智能追溯监测：具备多种数据传输方式的智能终端设备，用在食堂配送食材的验收上。四、设备参数（一）物联设备参数序号设备名称网络要求参数指标

11、功能数量（个）1紫外线消毒监测传感器4G版额定电压：250V最大电流：10A最大功率：250OTy工作温度：0-50湿度:80%1 .监测紫外线灯工作状态，自动生成台账；2 .支持远程或定时控制紫外线灯的开关，方便管理；2153.提供未消毒提醒预警、紫外线灯使用满100O小时提醒预警服务。2冰箱/专间温湿度智能监测（主机）4G版无线规范：NBIOT.470mhz工作电流：600mA工作温度：-20C-65工作湿度：10%90%温湿度精度：温度0.2,湿度3%,分辨率0.1远程接入：开放协议云端对接NFC：可绑定传感器设备进行通信传感器接入能力：空旷距离大于200米1 .联通温湿度节点数据，自动

12、记录上传数据；2 .提供温湿度异常提醒预警服务。2153冰箱/专间温湿度智能监测（节点）4G版无线规范：470MHz待机电流：20uA工作电流：150mA工作温度：-35C-65工作湿度:10%90%温湿度精度：温度0.2,湿度3%监测专间/冰箱内温湿度。2154消毒监测传感器4G版无线规范：470MHz待机电流：20uA1.监测消毒柜等设备工作状态，自动记录上215工作电流：150m工作温度：-20-65工作湿度：10%90%测量范围:-50Z125温湿度精度：温度。.2,湿度3%传数据；2.提供未消毒提醒预警服务。5挡鼠板移位传感器4G版无线规范：470MHz待机电流：20uA工作电流：1

13、50mA工作温度：-20-50工作湿度：10%90%NFC：NTAG绑定网关磁铁感应距离：2cm提供挡鼠板异常打开提醒预警服务。2156智能晨检机WIFI版功率：DC19V/1.9A适配器工作环境：温度：0、40,湿度：V90%存储环境：温度：-2560,湿度：V60%尺寸：21.5分辨率：1920*1080提供人员晨检服务，支持人脸识别考勤和体温测量，并自动生成台账。1157智能留样打印机WIFI版摄像头：800万像素带闪光灯储存卡：TF32GB打印速度：60mms(max)使用食品留样打印设备打印留样标签纸，调取上方摄像头抓拍留样场景，抓拍留样图片并生成智能留样台账。115通讯方式：WIF

14、I、蓝牙、4G、USB电池：500OmAh强续航CPU：MSM89094xCorte-47尺寸外形：218mm*90mm*75mm8智能电子追溯秤WIFI版CPU：ARM四核1.8GHZ内存/存储:2G/16G接口：USB*3、RJ45*1TF*1、SIM*1工作环境温度：高温60低温（TC（室内）工作环境湿度：20%80%验收称重同步上传至配送订单，自动完成验收台账。并可直接查看关联配送方票证信息，智能生成索票索证台账。55（二）4G网络服务设备设备名称网络要求参数指标功能数量（个）4G路由器4G版CPU:QCA9531主频650MHz为物联传感设备提供网络环境。115五、售后服务1.服务期限：自项目正常运行最终验收合格之日起计算提供1年服务。2.配套设备供应：供应商对各种型号的配套设备须提供足够的备件、附件和易损件并保证是原厂生产的产品，以满足设备正常运行的需要。六、履约保证金本项目履约保证金为中标价的2.5%,在合同签订时及时交招标人，验收合格后退回（无息）。七、付款方式签定合同后15日内支付中标金额的40%,验收合格后支付至中标金额的90%,验收合格后一年内无质量问题付清10%余款。