XX大学成人教育学院2022-2023学年度第二学期期末考试《食品营养》复习试卷2.docx

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1、XX大学成人教育学院2022-2023学年度第二学期期末考试食品营养复习试卷2学习中心(教学点)批次:层次:专业:学号:身份证号:姓名:得分:一单选题(共8题,总分值16分,下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求,请在答题卡上正确填涂。)1.世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过(a)克。(2分)2.A.6B.IOC.8我国第一部有关食品营养强化方面的法规是(b)年颁发的。CD.12?分)3.A.1954B.1986C.1992可作为无机硒强化剂的有(a)。(2分)D.19944.A.亚硒酸钠B.硒蛋白C.富硒酵母二烯丙基二硫化物主要存在于(b)中。(2分)D.硒化卡拉胶5.A.柠檬B.大蒜C

2、.绿茶世界上率先提出“功能食品”是在20世纪(a)。(2分)D.大豆6.A.80年代B.70年代C.60年代推荐摄入量(RNI)可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中(摄入水平。(2分)D.90年代C)个体需要量的A.50%B.80%C.98%D.100%7.平衡膳食宝塔要求油脂的摄入量每人每天不超过(a)。(2分)A.25gB.50gC.35gD.45g8.对于接触铅的作业人员,应给予(d)可减少铅中毒情况。(2分)A.维生素AB.维生素BIC.维生素ED.维生素C二多选题(共8题,总分值24分,下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求,请在答题卡上正确填涂。)9.含有植物固醇的天

3、然食品有(abd)。(3分)A.大豆B.大米10.广义素膳不包括(cd)。(3分)C.青菜D.养麦A.乳类B.蛋类11.用于食品营养强化的脂肪酸主要为(bedC.猪肉)。(3分)D.牛肉A.油酸B.亚油酸12.常用于婴幼儿食品强化的营养素是(abdC.Y-亚麻酸)c(3分)D.花生四烯酸A.组氨酸B.牛磺酸13.亚健康表现有(abed)o(3分)C.维生素CD.硫胺素A.疲劳困乏B.记忆力减退14.含有柠檬烯的天然食品有(ac)。(3C.抑郁惊恐分)D.社会适应能力差A.橙子B.青菜15.含有低聚果糖的天然食品有(ac)。C.橘子(3分)D.萝卜A.香蕉B.青菜16.粮谷类食品强化常添加的强化

4、剂有(acdC.大蒜)O(3分)D.萝卜A.维生素BlB.维生素CC.维生素B5D.维生素B2三判断题(共8题,总分值8分正确的填涂“A”,错误的填涂B”o)17 .钙营养强化剂中氯化钙比乳酸钙的生物有效性高。(1分)(b)18 .果汁中应用最多的强化剂是维生素C。(1分)(a)19 .经济发达国家的食物模式为“三高”一一高热量、高蛋白、高脂肪,营养过剩,文明病显著增加。(1分)(a)20 .我国特别规定用硒作为营养强化剂必须在省级部门指导下使用。(1分)(a)21 .不同的功能成分具有不同功能作用和作用机制,大部分功能作用已通过人体证实了的。(1分)(b)22 .铁强化剂中吓琳铁的吸收远比非

5、血色素铁好。(1分)(a)23 .合成平衡膳食对满足人体的营养需要最好。(1分)(b)24 .大多数情况下,UL包括膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和。(1分)(a)四名词解释题(共5题,总分值37分)25 .膳食指南(7分)是针对各国各地具体存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食建议,用以引导居民合理消费。26 .食品营养强化剂(7分)进行强化时,所添加的营养成分或含有营养成分的物质(包括天然的和人工合成的)称为强化剂27 .合成平衡膳食(7分)指由纯净的-氨基酸、单糖、必需脂肪酸、维生素和矿物质等人工合成的膳食。其配比符合平衡膳食的要求,不含高分子难消化的物质,可被机

6、体全部吸收利用。28 .膳食类型(8分)指人们长期进食食物的质与量的组成及烹调方式的类型29 .功能性食品(8分)功能食品是那些既具有营养和感官功能,又具有调节生理机能、防病保健功能的食品。五填空题(共5题,总分值15分)30 .合理的膳食制度要求每餐热能占全日总热能的百分比为:早餐占_30%、午餐占40%、晚餐占30%O(3分)31 .合理营养是健康的基础,达到合理营养唯一的途径是平衡膳食。(1分)32 .我国现有的蛋白资源包括动物性蛋白,如肉、禽、鱼(或蛋或乳)等,植物性蛋白质,如薯、_粮、_豆(或菜或果)一等。(4分)33 .我国的特定人群膳食指南是在中国居民膳食指南的基础上,针对老年人、孕妇、乳母、婴幼儿、儿童(或青少年)、等的特殊需要,对每一人群增加23条。(4分)34 .目前我国已明确规定可供食品营养强化的营养素有五大类,即氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质一、脂肪酸、_膳食纤维共IlO多种。(3分)

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